Imaginaros en una playa con agua azul turquesa, arena gruesa, pinos que casi quieren tocar el mar... Hace calor y apetece una cervecita bien fría. Vais al "chiringuito" (casi restaurante) y os invade un olor.... a sofrito de paella. Os dicen que tienen sepias frescas, de las que tienen su tinta y su salsa y que la "paella del día" saldrá un poco oscura y con un sabor incomparable. Total, que después de mirar a tu pareja y pensarlo durante dos segundos hacéis una reserva para comer, una paellita en la Costa Brava. Riquísima.
Esto fue hace mas o menos un mes. Hace unos días encontré sepias frescas y las compré para preparar la paella que habíamos comido hacía unos días en la playa. Un buen arroz bomba del Delta del Ebro y unos langostinos hicieron el resto....
INGREDIENTES (4 pax)
250g de arroz bomba
700ml de agua
4 sepias frescas pequeñas
300g de langostinos
1 cebolleta
2 cucharadas de concentrado de tomate
3 dientes de ajo
Pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán
sal, AOVE
ELABORACION
Pelamos los langostinos. Ponemos a hervir las cabezas y las cascaras con el agua junto con unas hebras de azafrán.
Troceamos las sepias, reservando la "salsa" y la tinta. Cortamos la cebolleta en brunoise pequeña y la sofreímos en la paellera con un poco de aceite junto con la sepia. Cuando empiece a coger color, añadimos los ajos troceados, el concentrado de tomate, la salsa y la tinta de las sepias y el arroz. Removemos y "freímos" durante un par de minutos. Espolvoreamos con pimentón de la Vera e inmediatamente vertemos el agua donde hemos hervido las gambas (colada, evidentemente) que estará muy caliente. Rectificamos de sal. Damos un par de "meneos" a la paellera, hervimos a fuego alto durante cinco minutos, bajamos el fuego y hervimos durante diez minutos mas, añadiendo los langostinos a media cocción. Es muy importante no mover el arroz. Únicamente moveremos un poco la paellera si queremos que el caldo se reparta uniformemente y se haga todo por igual. Apagaremos y dejaremos reposar un par de minutos.
Lo podéis acompañar de un poquito de alioli.