sábado, 31 de mayo de 2014

Pan Brié - Bake the World



Que cansancio de lluvia... lleva toda la semana lloviendo y aunque parece que el tiempo mejora no acaba de llegar el buen tiempo. Con las ganas que tengo de playa!!!! La sensación de estar tumbada en la arena, escuchando las olas romper en la orilla... (sería idílico si no fuera por toda la gente que tienes alrededor, los niños jugando y llenándote de arena,...), sol, donde estas????? 

Habrá que poner al mal tiempo buena cara. Uno de los placeres culinarios que abandono en verano es hacer pan en casa. No me apetece nada amasar cuando hace calor y mucho menos encender el horno. Así que aprovechando que aun se puede, que os parece probar este pan brié
Las chicas de Bake the World lo advertían... vais a hacer músculos haciendo este pan!, y es cierto. Tiene un amasado muy peculiar, con rodillo y plegados como los del hojaldre, pero el resultado merece la pena. Un pan de miga prieta y corteza crujiente que tanto va bien para hacer unas tostadas como para comer así con un chorrito de aceite y unos buenos quesos. Además se mantiene tierno durante tres días sin problemas. 

El pain brié es un tipo de pan tradicional de Normandía. Su nombre procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo brier, ‘aporrear’. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y golpeado de la masa, lo que hace que se apriete y da como resultado un pan pesado con una corteza dura. Wikipedia. 

Yo he seguido la receta de Normandie Heritage




INGREDIENTES 
Para el pre fermento
450g. de harina de fuerza
5g. de levadura fresca
300ml de agua

Para el pan
El pre fermento
200g de harina de fuerza
5g  levadura
10g. de sal final
30g. de mantequilla
45ml de agua

Algo mas de harina para la superficie de trabajo

ELABORACION
Empezamos elaborando el pre fermento.
En los 300 ml de agua tibia, disolvemos la levadura. Añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa suave. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos fermentar durante al menos dos horas a temperatura ambiente.

Igual para el pre fermento, empezaremos deshaciendo la levadura en los 45 ml de agua tibia. Ablandamos la mantequilla, y la añadimos la mezcla. Es momento de poner la sal, la harina y todo el pre fermento. Amasamos durante al menos 10 minutos. 
La forma de amasar es lo que hace peculiar a este pan. Debemos proceder de una manera parecida a cuando preparamos hojaldre. Hay que estirar la masa con un rodillo (poniendo un poquito de harina sobre la superficie), doblar la masa sobre si misma, girar y estirar otra vez. Cuanto mas estiremos y doblemos mas lisa quedará y mas aire le extraeremos.  Formamos una bola que pondremos en un bol y dejaremos fermentar, cubierta por un paño de algodón durante media hora. 

Ahora formaremos los panes, como prefiramos o bien redondos o alargados y le haremos el greñado típico del pan brie, con tres lineas paralelas.  Cubrimos la masa de nuevo y la dejamos levar al menos una hora mas. Pre calentamos el horno a unos 230 ° C. Ponemos el pan en una bandeja para hornear previamente enharinada. Pulverizamos el horno con agua y dejamos que el pan se haga durante unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante 5 o 10 minutos para que la corteza se acabe de formar.











lunes, 26 de mayo de 2014

Tortillas con dulces - Reto Tía Alia





Casi no llego!!! Pero esta vez si!!! Ya hace unos cuantos meses que por unas cosas o por otras no había podido participar en el Reto Tía Alia, pero este mes al final he llegado. Muy justa, eso sí. 

La semana pasada estuve fuera por trabajo, y este fin de semana ha sido de lo mas completito. Las "Tortillas con dulces" de la Tía Alia las preparamos para desayunar el Sábado que es el día que tuvimos algo mas de tiempo. 

El Domingo hubiera sido mas difícil ya que a las 9:30 habíamos quedado para montar una "paradita" en un mercado de segunda mano e intercambio que han organizado en el pueblo donde vivo. Ha sido una experiencia genial. La idea era llevar ropa, libros, utensilios y cachivaches varios para o bien cambiarlos o bien venderlos pero nunca por un importe superior a 15 Euros. 

Me pareció genial desde el principio, no tanto por hacer negocio como para poder sacarte de encima cosas que ya no usas y conseguir otras. Este tipo de mercado se esta poniendo muy moda, al menos por la zona de Barcelona. Nos hemos divertido, hemos "colocado" algunas cosas y nos hemos vuelto a casa con otras, así que estupendo!!. 

Pero a lo que vamos, a la receta. Nosotros hemos preparado las tortillas en dulce de la Tía Alia como desayuno. Me parece un desayuno de lo mas completo si lo acompañas de  un buen zumo de frutas o de una pieza de fruta. Nos han gustado mucho, así que seguro que repetiremos. Hemos seguido la receta original con algún pequeño cambio que os anoto después. 







Bueno, pues hemos seguido las instrucciones pero por cada huevo hemos añadido:
- 1 cucharadita de maicena
- 2 cucharadas de leche
- Unas gotas de esencia de vainilla

Y nosotros las hemos acompañado de mermelada de frambuesas y requeson que hemos añadido una vez fuera de la sarten, ya que las tortillas las hemos hecho con forma de "tortita".

Toda una delicia!!



viernes, 16 de mayo de 2014

Espaguetis de calabacín con pesto Thai...y Londres!


Viernes!!!! Por fin!!! Y además parece que el buen tiempo nos va a acompañar. La semana que viene me toca estar fuera por trabajo (voy a un pueblo cerca de Munich) así que pienso aprovechar el fin de semana a tope!. 

Y como parece que el buen tiempo por fin ha llegado para quedarse empiezan a apetecer platos mas ligeros, rápidos y por supuesto ricos. Si me seguís por Instagram veréis que estoy en modo "vegetariano/detox" a tope. Me hacía falta después de tanto puente y tanto viaje. La verdad es que me está gustando. Me estoy aficionando a los "licuados verdes" que tan de moda están en USA. Estoy pensando en hacer una entrada sobre ellos, aunque la verdad es que no son nada complicados... Lo que yo hago es sustituir la cena por un licuado (o batido) al menos tres días a la semana. Solo llevo una semana, y de hecho la semana que viene no podré hacerlo...

De esta receta me enamoré nada mas verla... Me apeteció mucho!!!. Para hacer los fideos de calabacín yo he usado un aparato de los saca fácilmente. Lo compré en Alemania (en uno de mis viajes de trabajo), pero he visto que lo podéis conseguir aquí. Sino, con paciencia y un cuchillo afilado los podéis sacar cortando el calabacín en juliana.

Por favor, no dejéis de probarla!!! Os va a encantar...





INGREDIENTES (para 4 personas)
100g de fideos de arroz (vermicelli)
2 calabacines grandes en juliana

Para el pesto Thai:
Media taza de hojas de cilantro
Media taza de hojas de albahaca
40g de cacahuetes crudos sin sal
1 diente de ajo
Un trozo de jengibre (al gusto)
1 lima (la ralladura y el zumo)
Una cucharada de cayena molida (menos si no os gusta picante)
2 cucharadas de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar moreno
80ml de aceite de oliva suave
Un poquito de sal (al gusto, quizás no os haga falta)

Para servir:
80g de cacahuetes crudos sin sal
2 cebolletas picadas
Unos guisantes salteados
1 lima

ELABORACION
Ponemos los fideos de arroz en un recipiente con agua fría durante al menos una hora. Así quedaran hidratados pero no se nos pegaran ni se nos pasaran.
Para el pesto tailandés, colocamos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y trituramos hasta lograr una consistencia tipo pesto. Probamos de sal y si es necesario rectificamos. Reservamos. Salteamos los guisantes. Reservamos.
Colocamos los fideos de arroz bien escurridos en un bol grande y añadimos los fideos de calabacín.
Agregamos el pesto y mezclamos bien. A la hora de servir, añadimos los cacahuetes machacados, las cebolletas cortaditas, los guisantes y unos  gajos de lima.


Esto lo vi en Cook Republic  






Y ahora os explico un poquito del fin de semana que pasé en Londres hace poco. Creo que alguna otra vez os he contado que los amigos de toda la vida hacemos cada año un viaje de fin de semana a alguna ciudad Europea. Sin niños. Solo adultos con ganas de divertirse, reír mucho y ver algo nuevo. Es un fin de semana único y genial. Nos pasamos todo el año hablando de el... nombramos una "comisión" que se encarga de buscar destino, comprar billetes, reserva de hotel, planificación de ruta, etc... No os podéis imaginar lo que da de si el tema... Creo que tengo mucha suerte con mis amigos y espero que esta "magia" nos dure toda la vida.
Bueno, a lo que iba, a Londres. Algunos ya habíamos estado (yo de hecho voy por trabajo alguna vez), pero otros no y en cualquier caso, no habíamos estado todos juntos así que, porque no?




Llegamos el viernes noche, muy tarde, y aprovechamos el Sábado y el Domingo para visitar los sitios mas emblemáticos de la ciudad. Mover a un grupo de 12 personas es mas complicado que cuando vas en pareja o en un grupo mas pequeño, así que evidentemente nos quedó alguna cosa pendiente. A mi personalmente me quedaron tres, desde el punto de vista foodie...: volver a Harrods para deleitarme con la zona de comida, ir a Borough Market e ir a alguno de los restaurantes de Jamie Oliver. Pero a cambio descubrí un sitio del que no hubiera salido nunca... El local Recipease que Jamie tiene en Notting Hill!!!. Una mezcla de café, tienda y escuela de cocina. En aquel momento había un grupo de gente  haciendo un curso. Es genial porque puedes entrar y mientras das una vuelta ves como están cocinando. Es todo abierto y de cara a la gente.



Total, que como nos quedamos con ganas de mas, intuyo que no tardaremos mucho en volver... Quizás la próxima vez con los niños. 

domingo, 11 de mayo de 2014

Tartaleta de espárragos


Hace unos días puse la foto de la jarra con los espárragos en Instagram y reté a mis seguidores a averiguar que estaba preparando... La verdad es que nadie acertó!!. Y eso me demostró que casi todos los preparamos igual, en crema, en tortilla o salteados... Pues con los espárragos se pueden preparar muchos mas platos, deliciosos, originales y que conquistaran a quien los prueben!!


Estas tartaletas son rápidas de preparar y como se pueden comer frías, están igual de buenas, son ideales para dejarlas ya hechas ahora que los días invitan a salir de casa y pasar largos ratos en la playa, en el campo, o donde queráis!. Están en plena temporada, son baratísimos y además son ideales para mantener la dieta. Te he convencido???

En casa no faltan y ya estoy maquinando alguna otra receta "original" con ellos...


INGREDIENTES (para 2 tartaletas)
2 planchas de hojaldre individual (las mias de Lidl)
10-14  espárragos trigueros
Mozzarella
1 Cebolleta pequeña
Bacón
1 huevo
50ml de nata líquida
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 200º
Freímos un poquito de bacón a daditos pequeños junto  con una cebolleta pequeña. Dejamos que enfríe.
Pinchamos las planchas de hojaldre en el centro, para que este no suba y nos forme una especie de “recipiente” que después rellenaremos. Horneamos hasta que suba por los lados y empiece a tener un color dorado. Mientras, batimos el huevo y mezclamos con la nata, el bacón y la cebolleta y un poco de mozzarella desmenuzada. Rectificamos de sal y pimienta y rellenamos los hojaldres. Ponemos unos espárragos encima de cada uno, mejor si son finitos, y volvemos a poner al horno unos 5 minutos para que cuaje el relleno y se hagan los espárragos. Recomiendo tomar templado.




jueves, 8 de mayo de 2014

Croquetas de bacalao y trompetas


La vuelta a la rutina está siendo dura… Después de los días de Semana Santa, el fin de semana en Londres y el puente del 1 de Mayo, el trabajar una semana completa cuesta… Además estos días se está tan bien en la cama!! Mi madre es muy de refranes y tiene uno para esto, “Las mañanitas de Abril son ricas en el dormir, y las mañanitas de Mayo de sueño me caigo…”. Y así estoy yo. Que me caigo de sueño… Pero lo compensa la alegría de ver el sol, de ponerte ropa ligera y de que por la noche a las 9 aún sea de día!! 

Seguro que de estos días pasados de Semana Santa aún os queda algo de bacalao. Si es así, os propongo unas croquetas deliciosas que combinan este pescado con las “trompetas de la muerte” o trompetas negras, una seta que se encuentra fácilmente seca y que da un sabor único. Es la hermana pobre de las trufas. Y combina muy bien con el bacalao. Un mar y montaña diferente que seguro que os encanta. Ya sé que las croquetas no son las mejores aliadas de “la operación bikini”, pero si solo te comes un par…. Aunque será difícil porque están buenísimas!!. ¿Quién se anima? 

De Londres os hablaré otro día… Yendo con 12 personas fue difícil hacer algunas de las cosas que quería, como ir a Borough Market, pero me desquité en la tienda-café-espacio de talleres de Jamie Oliver, Recipease en Notting Hill… Pero ya os contaré más!!



INGREDIENTES
60g de mantequilla
60g de harina de trigo
Una cebolla pequeñita
200g de bacalao desalado y desmigado
30g de trompetas de la muerte secas
200ml de leche entera
200ml de agua de hidratar las setas
sal, pimienta negra, nuez moscada
Harina, huevo batido y pan rallado (yo he usado panko)
Aceite de oliva suave

ELABORACION
Ponemos a hidratar las trompetas en agua templada. Cuando estén, colamos el agua para evitar que tenga tierra, y la reservamos. Salteamos las trompetas con un poco de aceite y las reservamos también. Escurrimos muy bien el bacalao. A mí personalmente me gusta que este en el punto de sal, no demasiado soso. 
Cortamos la cebolla en brunoise pequeña y la ponemos a pochar en una sartén con la mantequilla. Cuando esté hecha, añadimos la harina y la cocinamos un poco para que después no sepa a crudo. Cuando se nos forme el “roux”, o masa medio compacta, añadimos el agua de haber hidratado las trompetas y sin dejar de remover añadimos la leche. Mantenemos a fuego suave y movemos sin parar. Cuando empiece a espesar añadimos las trompetas y el bacalao. Rectificamos de sal. Añadimos pimienta negra molida y nuez moscada al gusto. 
Ponemos la masa en una bandeja para que se enfríe y podamos formar las croquetas. 
Hacemos bolitas y las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado o panko (quedan más crujientes). Las freímos en abundante aceite de oliva suave. 




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