viernes, 20 de abril de 2018

Fricandó de seitán (receta vegana)



Llevo una temporada con mucho trabajo, viajes, gripe... de todo un poco. Total, que no he cocinado (ni fotografiado ni nada de nada) desde hace una temporada. Pero tenía esta receta preparada desde del otoño (siiiii, desde otoño, ni yo me lo creo....). La hice con setas de temporada que encontramos en una de nuestras salidas al bosque. Pero la podéis preparar igual con setas de cultivo o incluso con setas deshidratadas. O hasta sin setas... Depende de vuestro gusto.

Ya os he contado que me gusta probar alternativas a la proteína animal. Y no solamente por un tema de concienciación, sino por probar cosas nuevas.
Este plato me lo sugirió la cuñada de una de mis cuñadas. Me decía que ellos lo hacen mucho y que les gusta mas que el original de carne.

Y yo, que las pillo al vuelo, me quedé con la idea. La verdad es que está buenísimo. Por supuesto que las setas de temporada ayudan, pero incluso sin ellas estaría muy rico.

Si no habéis probado nunca el seitán os animo a hacerlo. Es mucho mas agradable de comer que el tofu (al menos para mi....) y con una buena salsa queda increible.

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 bloque de seitán, cortado en lonchas finas. (son unos 400g)
1 cebolla
2 tomates
150g de setas variadas
Medio vasito de coñac
harina de arroz
Almendras fileteadas
aceite de oliva
sal
pimienta negra
laurel
tomillo
perejil

Para acompañar (opcional)
150g de azukis y soja verde (mezcla o solo uno de los dos)


ELABORACION
Ponemos los azukis y la soja en remojo 8 horas antes de preparar la receta.

Pasado ese tiempo, las ponemos a hervir junto con una hoja de laurel y un poquito de sal durante 40-50 minutos a fuego medio-bajo. Reservamos.

Salpimientamos el seitan, enharinamos y doramos en una sartén con un poquito de aceite caliente. Vamos sacando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Reservamos.

Pelamos y picamos la cebolla. La ponemos a pochar en la olla con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pelamos y troceamos los tomates y los añadimos al guiso cuando la cebolla empiece a tomar color. Dejamos que los tomates pierdan parte de la humedad (unos 10-15 minutos) y agregamos las hierbas aromáticas: una  hoja de laurel y un poquito de tomillo. Mezclamos bien e incorporamos el seitan. Vertemos el coñac y dejamos evaporar ligeramente. Añadimos enteonces  medio vaso de agua y dejamos cocinar destapado a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, picamos ligeramente las setas y las salteamos en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonamos y añadimos a la olla. Dejamos que cueza tapado durante 5 minutos más. Añadimos  por ultimo unas almendras fileteadas y un poquito de perejil.

Servimos las legumbres con un poquito de aceite de oliva virgen extra y por encima añadimos el fricandó de seitán. 



viernes, 16 de marzo de 2018

Tarta de puerro y gambas


Es viernes. Y los viernes son días de cenas relajadas. Nada de prisas como el resto de días laborables. Toca cenar tranquilamente, buena conversación, unas risas y por supuesto algo rico en la mesa.

Los niños cenarían cada viernes pizza, bueno combinada con tortilla de patatas y croquetas. Y de hecho la pizza casera es muy rica. Pero me gusta combinarla con tartas saladas. No es una pizza, pero es parecido y además es una manera de que coman verduras sin rechistar. 

De todas las tartas saladas mi preferida es la que lleva puerro. Aun recuerdo hace años, bastantes años, cuando una de mis amigas de los veranos me pasó la receta del relleno. (Mónica, te acuerdas???). Desde entonces la he preparado muchas veces, la he tuneado y la pura verdad es que casi nunca la hago exactamente igual. Pero la que os traigo hoy es la que más nos gusta en casa.

¿Y vosotros, como empezáis el fin de semana?

INGREDIENTES
Para la masa:
200 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
1 huevo
2 cucharadas de agua fría
1 pizca de sal

Para el relleno:
3 puerros medianos
100g de gambas peladas
30g de bacon ahumado en trocitos muy pequeños
3 huevos
1 brick de 200ml de nata líquida (en mi caso de "nata" vegetal de arroz)
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACION
Empezaremos preparando la masa para la tarta. Para ello, pondremos en un cuenco la harina, 2 cucharadas de agua fría, la mantequilla a punto de pomada, un huevo y una pizca de sal. Amasamos hasta conseguir una masa compacta. La envolvemos en film y la meteremos en la nevera durante 1 hora. Pasado este tiempo, estiramos la masa con la ayuda de un rodillo. Con esa cantidad de masa, salen dos tartas como la que veis en la foto. Podéis congelar la mitad de masa para preparar una tarta otro día.  Forramos con la masa un molde desmontable. Cubrimos la masa con papel de horno y le ponemos peso (garbanzos, bolitas de hornear...)   para que no suba al hornear. Horneamos a 180º C durante 20 minutos, con el horno pre calentado.

Mientras se hornea, preparamos el relleno.
En una sarten con un poquito de aceite ponemos el bacon y cuando empiece a dorar, añadimos el puerro bien picado. Rehogamos hasta que este pochado. Añadimos entonces las gambas y apagamos el fuego. A parte, batimos bien los tres huevos con la nata. Salpimentamos y le añadimos la mezcla de puerro, gambas y bacon.

Sacamos el molde del horno, retiramos el papel y el peso con cuidado y vertemos la mezcla dentro. Horneamos durante 15 minutos a 200º.

Esta riquísima tanto fría como caliente.


viernes, 2 de marzo de 2018

Albondigas de bacalao con brocoli y judias


¡¡¡Vaya semana!!! Empezamos con frío y nieve y acabamos con sol y temperaturas plenamente primaverales. ¡¡¡Que ganas de buen tiempo!!!.

A nivel laboral se nota que voy a tope, verdad? Tengo el blog medio abandonado...Y no me gusta que sea así. Sigo cocinando los fines de semana, cosas muy sencillas y muy básicas, muchas como preparativos para la semana. Mi amore come de tupper y yo muchos días también, así que no sabéis lo bien que nos va esto del "batch cooking", o la planificación de comidas de toda la vida. Desde que adelanto cosas los domingos, comemos mejor, mas variado y mas sano. Es verdad que probablemente con el buen tiempo empezaremos a salir mas, así que tengo que ver como lo hago para tener la nevera bien surtida :-)

Pero vayamos con la receta de hoy. Estamos en plena cuaresma, y creo que junto con el otoño son las dos "épocas culinarias" que más me gustan. Los platos de cuaresma son sencillos, con poca carne y muchas verduras. Vaya, lo que más me apetece!!!.

Esta receta es de mi madre. Ella la prepara siempre con coliflor, y la coliflor la reboza y la fríe después de haberla escaldado. Yo he adaptado un poco el plato para hacerlo mas ligero. Evidentemente tal y como lo prepara ella esta riquísimo, pero mi versión también está muy rica y no tiene tanta grasa.




INGREDIENTES (para 4 personas)
400g de bacalao fresco sin espinas
1 brecol, brocoli o coliflor
1 cebolla tierna
100g de gambas peladas
200g de judias blancas cocidas
1 huevo
2 dientes de ajo
eneldo
pan rallado
harina de arroz
Medio vaso de vino blanco
Sal y pimienta
AOVE


ELABORACION
Picamos a cuchillo el bacalao. Los ponemos en un bol. Añadimos el huevo, un diente de ajo muy picado y un poco de eneldo picado. Salpimentamos y mezclamos bien. Añadimos un poco de pan rallado para amalgamarlo bien. Formamos las albóndigas y las pasamos por harina de arroz. Las horneamos 15 min a 180º. Reservamos.

Cortamos le brocoli (o brecol o coliflor) en "arbolitos" pequeños y lo escaldamos en abundante agua durante tres minutos. Sacamos y reservamos. Reservamos tambien un poquito del agua de cocción.
En la misma cazuela, sofreimos la ceolleta que habremos picado en brunoise, con un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Añadimos un diente de ajo picadito y las gambas peladas. Le damos un par de vueltas y añadimos las judias y el medio vaso de vino blanco. Dejamos unos tres o cuatro minutos hasta que el alcohol evapore. Añadimos entonces las albondigas, el brocoli y cubrimos con el agua de cocción.
Dejamos que todo el conjunto haga "chup chup" cinco minutos a fuego medio destapado. Corregimos de sal y pimienta.

Como la mayoría de guisos, está más rico de un día para otro.


lunes, 12 de febrero de 2018

Restaurante Pinale (Madrid)

PINALE Coffee Shop and Salad Bar - Ensaladas - Pasta - Zumos - Bagels - Sándwiches


Hoy voy a compartir con vosotros un restaurante de ensaladas y comida sana o “healthy” como dicen los “foodies”, Restaurante Pinale.

Me gusta adentrarme por los barrios de Madrid, una nunca sabe qué se va a encontrar, y esta vez fue un salad bar, en el Barrio Salamanca de Madrid.

Está en la céntrica calle de General Pardiñas, 23, muy cercano a Goya, este salad bar tiene una cocina muy saludable y rica. Ellos dicen enmarcarse dentro de la tendencia fast good, pero con comida sana ¿es posible? Comer rápido no tiene por qué ser contrario a comer de una forma saludable. En Pinale solo utilizan ingredientes frescos y de calidad dónde cada cliente se personaliza sus ensaladas en bowl o en wrap. En su carta del menú de mediodía aparecen, cremas caseras sin gluten, sin lácteos y por supuesto sin condimentos, solo verdura fresca y cocinada con aceite de oliva virgen extra. También tienen opciones para acompañar las ensaladas y cremas con zumos naturales.

Sin duda, su producto estrella es la ensalada, cada cliente elige 2 bases y 4 ingredientes del salad bar que puede aliñar el con aceites y vinagres variados, o elegir una de las vinagretas que hacen caseras. Nos gustó mucho el que se pueda elegir cómo va tu ensalada, en bowl (frio) o en wrap (caliente). La verdad nos sorprendieron con este concepto de ensalada en una fina tortilla de trigo o de espinaca. Todo esto, acompañado de un zumo natural, combinación de varias frutas o verduras hará de tu menú lo más saludable.

La carta la completan con deliciosas cremas, bagels, sándwiches y platos de pasta fresca rellena (nos llamó la atención los raviolis de espinaca y ricotta) que te hacen al instante delante del cliente como sus ensaladas y dónde puedes elegir la salsa para que puedas apreciar la calidad del producto.

Si eres adicto los zumos naturales, tienes que probar los suyos. Los hacen al instante, tienen una carta, pero con el Mix, lo clientes pueden combinar las frutas de temporada para personalizarse su zumo natural.

Me queda hablar de otro de sus productos estrella, las tostadas de aguacate natural con 5 pimientas y sésamo negro, un desayuno muy healthy que puedes acompañar de un té matcha o un café gourmet 100 por 100 arábica. Estamos hablando de sus desayunos saludables, desayunos cargados de energía y de sabor.

Tienen muchas opciones más para desayunar que puedes descubrir en su restaurante en Madrid.

Desde un café gourmet 100 por 100 arábica con un croissant, hasta tortitas con fruta de temporada y sirope de agave, fit bowls con yogur, frutas y muesli, tostadas con crema de cacahuete, o crema de pistacho… Es la mejor forma de empezar el día con energía.

Por último, queda hablar del precio. Nos ha parecido de lo más ajustado. El menú de mediodía que incluye una ensalada personalizada y zumo natural por 8,90 euros, y puedes añadir una crema fría o caliente por 2 euros más.

Si aún no te has sumado a la fiebre healthy, tienes que probar uno de los restaurantes más apetecibles de Madrid, Pinale.
DÓNDE: General Pardiñas, 23, Madrid. Telf.: 917 568 147. Metro Goya

martes, 6 de febrero de 2018

Berenjena China marinada estilo Hong Kong



Como os contaba el otro día por Instagram, desde que ha empezado el año me he propuesto organizar mejor nuestros menús semanales y hacerlos mas saludables. Para ello, es imprescindible una buena planificación, una buena compra y por supuesto tener tiempo.... :-)

¿Y cuando tenemos tiempo? Pues el fin de semana. A menos que tengamos algo planeado y estemos fuera, aprovechamos los sábados por la mañana para hacer la compra "grande" de la semana y el domingo para cocinar. 
Uno de esos sábados, nos pasamos por un supermercado asiático que hay al final de Passeig de Sant Joan de Barcelona. Un sitio 100% auténtico en pleno corazón del barrio "chino" de mi ciudad. Tienen una sección de fruta y verdura donde me vuelvo "loca", a pesar de que muchas cosas no las conozco y me tengo que frenar porque no sabría como prepararlas. 
Lo que si se vino a casa fueron estas bellas berenjenas chinas, y alguna que otra salsa. De sabor son igual que las que conocemos, pero no me digáis que no son bonitas!. 

Me encanta la berenjena, podría comerla cada día, preparada de maneras diferentes. 
Y así, como te las traigo hoy, están deliciosas. 

Receta del libro "Hong Kong Diner" de Jeremy Pang. 




INGREDIENTES
2 berenjenas chinas (o normales, pequeñas)
1 brocoli o coliflor verde
1 cucharada de salsa Hoisin
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de azucar moreno
1 cucharadita de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite de oliva suave
1 guindilla (opcional)
Arroz basmati integral hervido como guarnición




ELABORACION
Empezaremos cortando las berenjenas a lo largo en dos y después haciendo trozos de unos 3cm. Separamos también los tallos de brocoli.
Preparamos una marinada con todos los ingredientes líquidos, menos el aceite,  y el azúcar. Marinamos entonces la berenjena y el brocoli durante al menos una hora.

Pasado ese tiempo, ponemos un wok a fuego fuerte, añadimos el aceite y cuando vaya a empezar a humear, añadimos la verdura. La salteamos durante unos 3-4 minutos.
Si os gusta el toque picante, podéis añadir una guindilla troceada en el último momento.

Servimos caliente acompañada por el arroz.




jueves, 25 de enero de 2018

Gua Bao de cerdo "ahumado" (en olla de cocción lenta)


Las modas son eso, modas. Y normalmente son pasajeras. Los "Gua Bao" o simplemente "Bao" se pusieron muy de moda el año pasado. Y como todo, parece que ahora ya están "demode". 

Bien, pues me niego. 

Me niego a que algo tan bueno sea únicamente una moda temporal. En casa los descubrimos hace tiempo, antes de que estuvieran tan de moda. Tener un hermano viajero y amar la gastronomía asiática ayudan. Hace mucho que comemos Gua Bao. No hace tanto que los preparamos en casa, y pienso seguir haciéndolo aun a pesar de que ya no sean "trendy". 

Los Gua Bao son los bocadillos tradicionales de Taiwan que consisten en un pan que se cuece al vapor y que normalmente se rellena con carne de cerdo. 

Yo la carne la preparaba al horno, en una cocote tapada durante horas. Pero ahora tengo un cachivache nuevo en mi cocina!! Una olla de cocción lenta. Y así he preparado el cerdo esta vez. Lo de ahumado entre comillas viene por el uso de la sal ahumada y del pimentón de la Vera que también es ahumado. La carne no se ahúma de verdad, pero tiene un gusto muy parecido gracias a estos ingredientes. 

Por supuesto si no tenéis olla de cocción lenta podéis preparar la carne en el horno. 

Son deliciosos. Y si no coméis cerdo, los podéis rellenar de tofu ahumado y marinado de la misma manera. O de seitan. O de pescado... Tienen mil posibilidades. 



Para los panes bao:
140 g. de harina de trigo (yo he usado mitad integral y mitad normal, de ahí el color de mis baos)
60 ml. de leche
30 ml.  de agua
1 cucharada de aceite
5 g. de levadura fresca
1 cucharada de azúcar de caña
Media cucharadita de sal

ELABORACION
Primero  mezclamos los ingredientes secos (harina, azúcar y sal). Después diluimos la levadura con la leche y lo mezclamos con el aceite, y el agua Integramos los líquidos poco a poco a la mezcla de la harina hasta conseguir una masa uniforme que no se pegue ni al bol ni a las manos. Formamos una bola que tapamos con un paño de algodón y dejamos fermentar una hora.
Dividimos la masa en función de cuantos Bao queramos preparar. Yo hice seis. Hacemos bolas con cada porción que después extendemos sobre papel de horno dándoles forma ovalada. Dejamos reposar 20 minutos. 
Mientras, ponemos agua a hervir en una olla y colocamos una vaporera de bambú si la tenemos, sino en nuestra olla para cocción a vapor. 
Ponemos cada pan bao encima de un trozo de papel de horno cortado a medida y los colocamos en la vaporera. Cocemos durante 10 minutos al vapor y dejamos otros 10 minutos con la vaporera fuera del fuego. 

Reservamos. Se pueden congelar. 




Para el cerdo "ahumado" en olla de cocción lenta:
1kg de cabeza de lomo de cerdo
1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
1 cucharada de pimentón de la Vera picante (opcional, puede ser todo dulce)
1 cucharada de sal ahumada
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharadita de miel
1 cucharada de pimienta de sichuan molida (o pimienta negra si no tienes)
El zumo de dos limas
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
2 cucharaditas de chile molido (opcional)

ELABORACION
Preparamos una marinada con todos los aderezos y la untamos bien por la pieza de carne. La dejamos macerar al menos cuatro horas (idealmente toda la noche) en la nevera, girándola de vez en cuando para que se impregne bien de todos los sabores. 
Pasado este tiempo, la ponemos en nuestra olla de cocción lenta, junto con todos los jugos de la marinada, tapamos la olla y la cocinamos durante 6 horas en baja.
La carne deberá estar tierna y desmenuzarse fácilmente pasado este tiempo. Reservamos también los jugos que habrá soltado la carne.

Si no tenéis olla de cocción lenta, podéis poner la carne en una olla que pueda ir al horno, a 180º unas 3-4 horas (depende de vuestro horno, de la pieza de carne...)

PARA MONTAR LOS GUA BAO
Los bao
La carne de cerdo desmenuzada
Los jugos de la carne
Col lombarda cortada muy fina
Cebolla roja cortada muy fina
Cacahuetes tostados ligeramente machacados
Cilantro

Con todos los ingredientes, montamos al gusto nuestros Bao con la cantidad de cada cosa que mas nos apetezca!!!. 






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