Boeuf Bourguignon con pure de patatas y apionabo

Tengo a mi churri super feliz. Los que me seguís sabéis que no soy muy de platos de salsa... La dieta y el intentar (ejem....) controlar la linea manda y las salsas no son lo mejor para ello... No es que no me gusten, al contrario. Son una delicia...y acompañadas de un buen pan... ains!!!. 

Así que cuando vi el reto de este mes de Whole Kitchen supe que en casa recibirían la comida con aplausos. Y no me equivocaba. Éxito total. 

Whole Kitchen en su propuesta salada par el mes de Febrero nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon.

El bœuf bourguignon (‘buey a la borgoñona’) es un plato tradicional de la cocina francesa. Debe su nombre a sus dos ingredientes principales: el buey y el vino, dos productos emblemáticos de Borgoña.

El plato consiste en un estofado de buey cocinado en vino tinto de Borgoña, y aromatizado con ajo, cebollas, zanahorias, sal y un bouquet garni. La cocción es larga y se hace a fuego lento. El líquido concentrado resultante de la cocción se suele espesar ligeramente con un roux para darle la consistencia de una salsa. Se sirve con una guarnición de panceta, setas o champiñones, y cebollinos.(wikipedia)

Yo he querido darle mi toque personal... En lugar de buey he usado ternera y el vino es del Penedés... Además aun tenía unas trompetas de las poquitas que encontramos el pasado otoño y he querido que formaran parte del plato. Acompañado con el puré de patatas y apionabo es un plato completísimo. Una fruta de postre, y listos!!

Un consejo, preparad la ternera el día de antes. Así cogerá todos los sabores!. 

INGREDIENTES

2 lonchas gruesas de panceta

1kg de carne de ternera para estofar

3 zanahorias

2 cebollas, 1 morada y una de Figueras

700ml de vino tinto

500ml de caldo de carne

2 cucharadas de concentrado de tomate

3 dientes de ajo

unas ramitas de  tomillo

2 hojas de laurel

150g cebollitas blancas 

250g de champiñones frescos

Un puñado de trompetas negras

sal, pimienta, AOVE

Cebollino

Para el puré:

3 patatas medianas

200g de apionabo

200ml de leche

Un chorrito de AOVE

Nuez moscada

Sal, pimienta

ELABORACION

Quitamos la corteza de la panceta y la cortamos en trocitos. La freímos en una cazuela que pueda ir al horno, cuando empiece a tomar color añadimos la carne de ternera bien salpimentada y sellamos a fuego fuerte. Retiramos la carne y la panceta y reservamos.

En la misma cazuela ponemos las zanahorias cortadas en rodanjitas y las cebollas cortadas en brunoise. Añadimos los dientes de ajo pelados y machacados ligeramente, el concentrado de tomate y las hojas de laurel. Echamos el vino para desglasar. Volvemos a poner la carne en la cazuela, removemos. Cubrimos con caldo de carne y metemos al horno que habremos pre calentado a 230º. Bajamos a 170º y dejamos que cueza unas 2 horas y media. 

Mientras se hace la carne, preparamos las cebollitas salteándolas con un poquito de aceite y una pizca de sal. Limpiamos las setas y las salteamos también. Añadimos las cebollitas y las setas a la cazuela. Agregamos también unas ramitas de tomillo. Rectificamos de sal y dejamos de cueza todo junto en el fuego (Fuera del horno) unos 10 minutos mas. 

Para preparar el puré, pelamos las patatas y el apionabo. Los troceamos y los ponemos a cocer durante unos 40 minutos cubiertos por mitad agua y mitad leche. Pasado ese tiempo, escurrimos y chafamos con un tenedor. Salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada molida y un chorrito de aceite. Batimos un par de minutos. 

Servimos la carne acompañada del puré. Espolvoreamos cebollino picado.