Chapatas con olivas negras

Cuando llueve, hace frío fuera y estas en casa relajado, a que apetece hornear?? A mi me encanta meterme en la cocina, preparar algo y encender el horno. El olor que invade la casa me hace sentir aún mas a gusto si cabe. Y una de las cosas que horneo cada semana (excepto en verano) es pan. Desde que empecé a hacer pan en casa es muy raro que lo compremos, únicamente si por trabajo o por haber estado fuera no he podido prepararlo en casa. Así que cuando vi el reto de Wholekitchen de este mes me pareció  muy fácil. Uno de los panes para casa serían estas deliciosas chapatas con orégano y olivas negras. Ideales para una cena informal, con quesos, jamón...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”

INGREDIENTES (para 2 chapatas grandes o 15 pequeñas)

Para la biga (pre fermento)
60g de harina de fuerza
60g de agua
5g de levadura de panadero

Para el pan
La biga
500g de harina de fuerza (yo he puesto mitad normal y mitad integral)
300g de agua
40g de aceite
10g de sal
12g de levadura de panadero

70g de olivas negras troceadas

Orégano

Harina para espolvorear

ELABORACION
La noche anterior prepararemos la biga.  Para ello mezclaremos los ingredientes, amasando ligeramente. Tapamos con un paño de algodón y dejamos levar a temperatura ambiente toda la noche.

La mañana siguiente, pondremos en un cuenco la harina. deshacemos la levadura en ella, añadimos la sal, la biga, el aceite, el orégano  las olivas y el agua. La masa es muy húmeda y hay que amasar durante bastante tiempo hasta que quede elástica. Una opción es mezclar, amasar ligeramente y dejar reposar la masa unos 10 minutos. Después es mas fácil amasar. Podemos repetir ese proceso dos o tres veces. Después dejamos reposar en un cuenco cubierto con un paño de algodón durante una par de horas o hasta que doble el volumen.

Pasamos a una bandeja enharinada y doblamos la parte derecha sobre el centro y la izquierda sobre el centro, como un tríptico. Dejamos reposar durante 20 minutos y repetimos la operación. Debemos repetirlo al menos tres o cuatro veces. Veremos como la masa va adquiriendo aire.

Encendemos el horno a 250º. Ponemos un cuenco con agua a fin de que cuando introduzcamos el pan haya humedad. Si queremos hacer mini chapatas las tenemos que cortar ahora, teniendo cuidado de que mantengan su forma. Horneamos a alta temperatura durante 10 minutos. Después bajamos a 200º y dejamos 20 minutos mas (30 si son chapatas grandes)

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  Nosotros las hemos acompañado con brie y con jamón.