Baozi - Bake the World

Cada mes, cuando leo el email de las chicas de Bake the World, no puedo evitar esbozar una sonrisa... Como me gusta hacer pan en casa!!! Y la verdad, por muchos libros que tenga y por muchos blogs que siga, siempre hay panes por descubrir. Ojala conociera mas de todos los panes que hay por el mundo!!! 

Gracias a este reto vamos conociendo algunos. Me encanta.

Hay un restaurante en Barcelona al que vamos muy a menudo porque nos entusiasma el tipo de cocina que hacen. Su especialidad son los "dumplings" también conocidos como "gyozas" por los Japoneses. La carta es bastante larga y una de las cosas que también ofrecen son los Baozi. La verdad es nunca los hemos pedido porque no han sido capaces de explicarnos bien lo que eran... Ahora ya lo se. Y la próxima vez que vayamos los pediré para poder compararlos con los que yo preparé. 

Los Baozi son unos panes rellenos chinos que se preparan al vapor y se toman acompañados por una salsa avinagrada. El relleno puede ser de lo que uno quiera, aunque el más típico es de carne de cerdo picada. 

Yo he hecho un relleno con un gusto muy asiático, aunque he incluido unas setas nameko y un poco de carne de pollo. El resultado.... delicioso!!!! Como la masa es de pan, decidí probar a hacer algunos en el horno. Estaban también muy buenos. Y curiosamente parecían dos recetas totalmente diferentes. En los horneados el relleno quedó mas hecho (lógico) y empapó mas el pan. No sabéis lo orgulloso que iba mi hijo al colegio con sus "panes rellenos" para el almuerzo!!!. Se los debió de enseñar a toda la clase... Y no para de preguntarme cuando los voy a volver a hacer!!. 

He basado mi receta en esta, aunque he hecho algunos cambios. 

INGREDIENTES

Para la masa:
3 cucharadas de aceite de girasol
Unos 190 ml de agua templada.
200 g de harina de trigo

200g de harina de arroz
1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.

2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Unos 50 ml de agua fria.

Para el relleno:
200g de carne de cerdo picada.

100g de carne de pollo picada
2 cebolletas
150g de setas nameko
1 cucharadita de jengibre muy picado.
2 dientes de ajo muy picados.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de pescado.
1 cucharada de mirin (vino de arroz)
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de aceite de sésamo.

Aceite de girasol

Para la salsa:
Un chorrito de salsa de soja
Un chorrito de aceite de sésamo
Un chorrito de vinagre de arroz
Unas semillas de sésamo

ELABORACION
Empezaremos preparando la masa. Para ello, pondremos en un bol las harinas, las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadimos el agua caliente y el aceite y amasamos hasta que tengamos una masa mas o menos compacta.  En ese momento añadimos el agua fría de golpe y seguimos  amasando durante unos 10 minutos hasta formar una bola muy elástica . Dejaremos la masa reposar durante media hora y mientras prepararemos el relleno. 

En casi todas las recetas que he visto el relleno iba en crudo. Yo he preferido cocinarlo antes. Me ha parecido que los Baozis quedarían así mas gustosos. 

Cortamos las cebolletas en brunoise y las ponemos a pochar en una sarten junto con las setas con un poquito de aceite de girasol. Cuando la cebolleta empiece a ponerse transparentes añadimos el ajo y el jengibre cortado muy pequeño y  la carne picada. Con la ayuda de una espátula vamos removiendo para que quede bien suelta. Cuando este hecha, añadimos todos los condimentos y reservamos. 

Volcamos la masa para eliminar el aire y comenzamos a preparar los Baozis. Para ello, dividiremos la masa en porciones de unos 30g (yo he preferido hacerlos pequeños). Bolearemos cada porción y con los dedos las iremos aplanando. Ponemos un poco de relleno en cada una y cerramos intentando mantener la forma redonda.
Los vamos colocando sobre un papel de horno. Cuando estén todos listos, los cubrimos con un paño de algodón y dejamos que leven durante unos 20 minutos.

Para hacerlos al vapor:
Calentamos agua en una vaporera. Ponemos un poco de papel de horno sobre la rejilla y ponemos los bollitos. Cocemos  durante unos 15/20 minutos o hasta que veáis que su superficie está firme, brillante y comiencen a abrirse ligeramente como un panecillo. Servimos calientes acompañados con la salsa que habremos preparado mezclando todos los ingredientes mencionados.

Para hacerlos al horno:

Pre calentamos el horno a 220º. Ponemos los bollitos en una bandeja sobre un silpat o papel de horno y cocemos durante unos 15 minutos. Quedan dorados y crujientes y son muy ricos tanto tibios como fríos.