Muffins de Scamorza affumicata con tomates secos y albahaca

Soy muy de improvisar en la cocina. Haciendo un repaso a mis recetas lo podéis comprobar. Pero la repostería es de aquellas cosas que no admiten demasiada improvisación. hay que seguir la receta. Y en ese campo, hay recetas que salen si o si, no fallan nunca. Y sobre todo las de los “grandes”, las que han plasmado en sus libros no defraudan. Uno de esos grandes es Xavier Barriga. Uno de los grandes de la panadería. Estos son sus muffins (magdalenas) aunque un poco tuneados por el queso y demás. He hecho la mitad de la receta, me han salido 7 muffins normalitos. 

INGREDIENTES

1 huevo L

100g azúcar

30g leche

50g aceite de oliva

105g harina

4g levadura química

1 cucharadita de sal

50g queso scamorza

Tres o cuatro tomates secos troceados

Unas hojas de albahaca
Sésamo

ELABORACION

Empezaremos batiendo el huevo con el azúcar hasta que espume y casi doble su volumen. Entonces, añadimos la leche y el aceite de oliva.

Incorporamos la sal, la harina y la levadura y batimos hasta que este bien mezclado. Añadimos el queso, el tomate y la albahaca troceaditos y mezclamos. Dejamos reposar la masa aproximadamente una 1 hora en la nevera.

Pre-calentamos el horno a 250º. Vertemos la masa en las capsulas, que habremos puesto en el molde para muffins, hasta mas o menos ¾ de su capacidad. Espolvoreamos un poco de sésamo por encima. Horneamos los muffins a 210º con calor abajo y turbo/aire durante 14-16 minutos o hasta que estén dorados. Dejamos reposar unos cinco minutos en el molde y después enfriamos en una rejilla.