Memòries d'una cuinera: Tortillas de escalibada

Qui té fam somnia truites... y que gran verdad!!. La tortilla es una cena perfecta, y se puede hacer de tantas cosas. La nuestra, la de patatas y cebolla, es para mi la mas rica. Pero no por ello dejamos de hacer tortillas de otras cosas, para probar, para variar.
Las amigas de Memòries d'una cuinera nos invitan a hacer tortillas este mes de Enero. Y en su entrada hablan de la tortilla francesa como contrapunto a todos los días de fiesta en los que hemos comido mas de la cuenta...
Bueno, mis tortillas no son francesas, pero si que incorporar verdura para hacerlas además de exquisitas, saludables. Así las he hecho yo.

INGREDIENTES (para cuatro tortillas hechas en una sartén de 16cm)
Medio pimiento rojo escalibado
Media berenjena escalibada
Una patata mediana
Media cebolla
5 huevos, si puede ser de los que el código comienza por 1.
Sal y aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Tanto el pimiento rojo como la berenjena tienen que estar previamente escalibados, esto es hechos al horno a unos 180º durante una hora.
Cortamos la cebolla en brunoise y la patata en laminas finas, las salamos ligeramente y las ponemos a pochar en una sartén bien cubiertas de aceite. El fuego tiene que estar muy bajo para que se cuezan, no queremos que se frían!.
Batimos bien los huevos y añadimos sal. Añadimos las patatas y la cebolla bien escurridas de aceite y mezclamos. En otro recipiente ponemos trocitos de pimiento y en otro de berenjena. Añadimos tanto al pimiento como  a la berenjena parte de la mezcla de huevo y patata. En otra sartén ligeramente untada de aceite vamos haciendo las tortillas, a fuego medio-bajo para que se cuajen por dentro y no se quemen por fuera. Yo he hecho una de pimientos, una de berenjena y dos de todo mezclado... Para comer las hemos acompañado de un buen pan con tomate y anchoas.