Pan Brié - Bake the World

Que cansancio de lluvia... lleva toda la semana lloviendo y aunque parece que el tiempo mejora no acaba de llegar el buen tiempo. Con las ganas que tengo de playa!!!! La sensación de estar tumbada en la arena, escuchando las olas romper en la orilla... (sería idílico si no fuera por toda la gente que tienes alrededor, los niños jugando y llenándote de arena,...), sol, donde estas????? 

Habrá que poner al mal tiempo buena cara. Uno de los placeres culinarios que abandono en verano es hacer pan en casa. No me apetece nada amasar cuando hace calor y mucho menos encender el horno. Así que aprovechando que aun se puede, que os parece probar este pan brié? 

Las chicas de Bake the World lo advertían... vais a hacer músculos haciendo este pan!, y es cierto. Tiene un amasado muy peculiar, con rodillo y plegados como los del hojaldre, pero el resultado merece la pena. Un pan de miga prieta y corteza crujiente que tanto va bien para hacer unas tostadas como para comer así con un chorrito de aceite y unos buenos quesos. Además se mantiene tierno durante tres días sin problemas. 

El pain brié es un tipo de pan tradicional de Normandía. Su nombre procede del proceso de amasado, ya que brié procede del verbo normando antiguo brier, ‘aporrear’. Su preparación incluye un largo periodo de amasado y golpeado de la masa, lo que hace que se apriete y da como resultado un pan pesado con una corteza dura. Wikipedia. 

Yo he seguido la receta de Normandie Heritage

INGREDIENTES 
Para el pre fermento
450g. de harina de fuerza
5g. de levadura fresca
300ml de agua

Para el pan
El pre fermento
200g de harina de fuerza
5g  levadura
10g. de sal final
30g. de mantequilla
45ml de agua

Algo mas de harina para la superficie de trabajo

ELABORACION
Empezamos elaborando el pre fermento.

En los 300 ml de agua tibia, disolvemos la levadura. Añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa suave. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos fermentar durante al menos dos horas a temperatura ambiente.

Igual para el pre fermento, empezaremos deshaciendo la levadura en los 45 ml de agua tibia. Ablandamos la mantequilla, y la añadimos la mezcla. Es momento de poner la sal, la harina y todo el pre fermento. Amasamos durante al menos 10 minutos. 

La forma de amasar es lo que hace peculiar a este pan. Debemos proceder de una manera parecida a cuando preparamos hojaldre. Hay que estirar la masa con un rodillo (poniendo un poquito de harina sobre la superficie), doblar la masa sobre si misma, girar y estirar otra vez. Cuanto mas estiremos y doblemos mas lisa quedará y mas aire le extraeremos.  Formamos una bola que pondremos en un bol y dejaremos fermentar, cubierta por un paño de algodón durante media hora. 

Ahora formaremos los panes, como prefiramos o bien redondos o alargados y le haremos el greñado típico del pan brie, con tres lineas paralelas.  Cubrimos la masa de nuevo y la dejamos levar al menos una hora mas. Pre calentamos el horno a unos 230 ° C. Ponemos el pan en una bandeja para hornear previamente enharinada. Pulverizamos el horno con agua y dejamos que el pan se haga durante unos 20 o 25 minutos. Pasado este tiempo, apagamos el horno y dejamos el pan dentro durante 5 o 10 minutos para que la corteza se acabe de formar.