viernes, 5 de mayo de 2017

Bacalao con arroz de butifarra blanca, judias y espinacas - Cooking the Chef


El universo gastronómico parece no tener fin... Y es que como decía aquel filosofo, "solo se que no se nada". O dicho de otra manera, cuanto mas aprendo de gastronomía, de chefs, etc... mas me doy cuenta de lo poco que se y de lo mucho que hay por aprender. 

Es el caso del chef de este mes del reto Cooking the Chef. Es de nuestro país vecino Portugal, donde es tan famoso como Jamie Oliver en Inglaterra, pero a mi no me sonaba de nada... Y eso que he tenido la oportunidad de visitar Lisboa en tres ocasiones. Pero nada, no lo conocía. 
Y oye, ha sido todo un placer. Me he enganchado a sus programas de cocina. Y me ha encantado "tunear" una de sus recetas. 

Se trata de Henrique Sa Pessoa. Nacido en 1976, se formó en restaurantes de Londres y Australia hasta que en 2002 volvió a Lisboa. En 2005 ganó el concurso de Cocinero del Año y en 2009 el de Chef del Año.Es en este momento que se convierte en un chef mediático, participa en programas como “Entre Pratos” y “Ingrediente Secreto”.

En 2009 abre su propio restaurante, Alma. En 2014 lo cerró con la idea de volverlo a abrir renovado.

En la actualidad es uno de los profesores de la Academia de Gastronomía. 

Y yo os recomiendo que miréis alguno de sus programas. Se entiende bastante bien y es toda una delicia verle cocinar. 

La receta la he tuneado ligeramente. El utiliza bacalao desalado y en lugar de butifarra blanca, farinheira, un embutido típico portugués que aquí no se encuentra... 

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 filete de bacalao fresco (unos 500g) 
300 g de arroz de grano redondo 
750ml de caldo de verdura 
50g de butifarra blanca (farinheira en la receta original)
50g de espinacas baby 
150g de judías blancas ya cocidas
Media cebolla 
3 dientes de ajo
Sal
AOVE 

ELABORACION
Picamos  la cebolla y un diente de ajo finamente y los ponemos en una cazuela con un poquito de aceite a pochar. Añadimos la butifarra blanca muy picadita y dejamos freir un par de minutos. Añadimos el arroz en la olla y removemos hasta que el grano se torne ligeramente transparente. Echamos entonces las judías y movemos. En este momento añadimos el caldo, que deberá estar caliente. Bajamos el calor al mínimo y tapamos la olla. que el arroz cocine lentamente, sobre unos 10 a 12 minutos.  Al final de estos, retiramos el arroz del fuego y añadimos las espinacas baby bien picadas. Rectificamos de sal si fuera necesario. Tapamos y dejamos reposar tres minutos. En este tiempo, preparemos el filete de bacalao. En una sarten con un chorrito de aceite, ponemos el bacalao, cortado en 4 trozos y ligeramente salado, junto con los dos dientes de ajo picados. Una vez listo (más o menos un minuto por cada lado), lo retiramos del fuego. 

Servimos el arroz con el bacalao por encima y regamos ligeramente con el aceite de haberlo frito y unos ajitos. 





16 comentarios:

  1. Me ha encantado! Una receta completa y llena de sabor!!!! Qué buena!
    Besos!

    ResponderEliminar
  2. Yo tampoco conocía a este chef pero mira que tiene un recetario interesante por lo que estoy viendo hoy!
    Este bacalao me parece fantástico, dentro de nada estaré en Lisboa, a ver si doy con dicha butifarra!!!
    Besos y feliz fin de semana!
    Palmira

    ResponderEliminar
  3. Un lujo de receta, un lujo de chef....me entran ganas de hacerlas todas. Me ha encantado este Chef.
    Un besote, nos vemos la próxima.

    ResponderEliminar
  4. Todas las recetas que han presentado están estupendas, y esta muy buena
    besos

    ResponderEliminar
  5. Preciosa presentación. Muy buena elección. Un chef que ha sido todo un hallazgo. Haré muchas de sus recetas y esta entre ellas. Feliz fin de semana

    ResponderEliminar
  6. Cereal, legumbre y pescado... desde luego es completo a tope! Me encanta!

    ResponderEliminar
  7. Que pasada de receta, me encanta! Completa y riquísima.
    PTNTS
    Glòria

    ResponderEliminar
  8. A mí también me ha enganchado este chef y pienso seguir sus recetas. Son sencillas y ricas. Este plato tuyo integra distintos productos en un único plato y su resultado es magnífico

    ResponderEliminar
  9. A mi tambien me ha encantado este chef, sus recetas son deliciosas, prueba de ello este magnifico bacalao que nos presentas.
    Besos
    Rosa

    ResponderEliminar
  10. Buena y sabrosa mezcla de ingredientes, sin duda alguna.

    Bss

    ResponderEliminar
  11. Un platazo, nutritivo y lleno de sabores y matices, me encanta.
    Besos

    ResponderEliminar
  12. otra variante para cocinar bacalao que me encanta...es un plato de aquellos que levantan el ánimo...espectacular!!
    un besito

    ResponderEliminar
  13. Mmmmm, buena combinación que dan como resultado un plato de lo más apetecible!

    B7sssss

    ResponderEliminar
  14. Esta receta suena de maravilla!!!! ;)

    ResponderEliminar
  15. Enhorabuena Pili, una receta completa y riquísima. Una gran elección.
    Bss
    Cristina

    ResponderEliminar
  16. Enhorabuena Pili :) me encanta que cada mes, nos preocupamos de que receta vamos a preparar, tomando el café por la mañana :)
    Me gusta mucho el plato, da ganas de pruebarlo

    ResponderEliminar

Muchas gracias dejar tu comentario, no sabes la ilusión que me hace que me hayas leído!!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...