Vasitos de guisantes, brandada y vichyssoise con iberico

Llevo unos días con bastante trabajo. Esto dicho así en los tiempos que corren puede parecer frívolo, lo se... El caso es que por las noches no tengo ganas ni de preparar cena. Extraño cuando una de las cosas que más me gusta es la cocina. Supongo que entre el trabajo y el no dormir bien por el estrés pues no estoy para nada... Cuando llega el fin de semana es otra cosa. Todo lo que no me ha apetecido entre semana me apetece entonces!. Y aprovecho para cocinar. Para relajarme y preparar cosas para la familia. 

Este entrante lo prepare la semana pasada. Y todo para "disfrazar" de nuevo las verduras. Es una combinación muy rica y que un poco templado entra muy bien!!. 

Os pongo solo los ingredientes. Las cantidades dependen del tamaño de los vasitos que tengáis y de para cuantos lo preparéis. 

INGREDIENTES

Guisantes

Brandada de bacalao (Bacalao, patata, leche, aceite de oliva)

Vichysoise espesa (puerro, patata, aceite de oliva)

Jamón serrano 

Sal, pimienta

ELABORACION

Primero elaboraremos una brandada suave. Para ello confitaremos el bacalao ya desalado cubierto con aceite de oliva a fuego muy bajo durante cinco minutos. Hervimos la patata troceada. Cuando este preparamos un puré añadiendo un poquito de leche. Añadimos el bacalao desmigado. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos,

Para la vichysoise espesa, herviremos puerro troceado con la mitad del peso de estos en patata y unos poquitos de guisantes para que de al puré un tono verde. Cuando estén cocidos, escurrimos casi completamente de agua y trituramos con un poquito de aceite. Rectificamos de sal y reservamos. 

Cocemos los guisantes. Escurrimos y aliñamos con un poquito de aceite y sal. 

Freímos el jamón en un hilo de aceite hasta que quede bien crujiente. 

Para montar los vasitos, ponemos los guisantes en el fondo. Sobre ellos distribuimos la brandada y sobre esta la vichysoise. Rematamos con un poco de jamón.