Galletas de coco

Mirando entre los blogs de cocina que sigo, encontre esta receta de galletas de coco. Mi hijo tiene una especie de adicción incontrolada por el coco natural o cualquier cosa que lleve coco, así que pense que estas galletas le gustarian. Y no me equivoque. Le encantan. Y a los hijos de mi pareja también. Guardadas en una caja de metal aguantan perfectas mas de una semana. Deliciosas para desayunar, a media tarde con un te...
Os dejo el link de la receta original. Las fotos que hay allí son infinitamente mejores que las mias!!.
http://www.midulcetentacion.es/2011/11/coco-cookies.html

INGREDIENTES
- 250 g de coco rallado.
- 3 huevos (tamaño L).
- 250 g de azúcar

ELABORACION
Pues no puede ser mas sencillo... Ponemos en un bol los huevos con el azúcar y batimos hasta que quede esponjoso. Despues añadimos el coco y lo integramos bien a la mezcla. Disponemos montoncitos de la masa en una bandeja de horno con silpat o papel encerado. A mi me va muy bien ayudarme de un molde de galletas redondo de 3cm. En el horno precalentado a 200º estaran listas en 10 minutos. Ojo, no os paseis de este tiempo porque enseguida se queman!!!. Las enfriamos en una rejilla.... y a disfrutar!!