Gelea de Manzana Reineta del Bierzo con Pedro Ximenez

El otro dia haciendo la compra en mi super habitual vi que tenían manzanas reinetas del Bierzo. Según la web http://www.manzanareinetadelbierzo.es/index.htm las manzanas reinetas del Bierzo tienen estas cualidades:

Elevada dureza de la pulpa.
Mejor textura al morder (nada harinosa).
Alto contenido en azúcares.
Equilibrio entre acidez y dulzor.
Gran sabor y aromas intensos.
Fruto muy jugoso.
Y... la manzana Reineta del Bierzo tiene cinco veces más Vitamina C que cualquier otra manzana.

Compre cuatro. Dos las destine a un bizcocho con manzana buenísimo, y las otras dos a hacer una mermelada con Pedro Ximenez que es la receta que os dejo hoy. 

INGREDIENTES

2 Manzanas Reinetas del Bierzo

La mitad del peso de las manzanas en azúcar

Un chorro generoso de Pedro Ximenez

ELABORACION

Pelar y trocear las manzanas. Cuanto más pequeños sean los trozos, mejor. Poner en un cazo, cubrir con el azúcar y el Pedro Ximenez y dejar macerar por espacio de una hora. Pasado este tiempo, poner al fuego suave e ir removiendo hasta que la manzana esté bien cocida (una media hora). Si os gusta más fina, pasar por el túrmix. Poner en tarros esterilizados cuando aun esta caliente, tapar y cocer los tarros en agua con la tapa hacia abajo por espacio de 20 min para asegurar que no se estropeara.

Es ideal para acompañar foie, queso fresco, yogurt…