Tapa de picado de matanza Extremeño

Esta es mi receta para el reto "Kooking Pequeños Placeres" de Enero, que tiene como tema la cocina Extremeña. No ha sido fácil, he pensado en preparar muchas cosas antes de decidirme. La verdad es que siendo mi madre Extremeña, hay muchas cosas de las que comemos en casa que ya no se si son originarias de allí o no... Pero sobre la receta que os traigo no tengo duda. Lo es.
Es uno de los sabores de mi infancia, cuando mis padres se ponían  a hacer chorizo en casa, emulando las matanzas de los pueblos, pero en formato  urbano. Siempre dejaban un poco del chorizo sin tripa para freírlo y probar si la mezcla era buena. Y siempre con el mismo comentario: En el pueblo se hace así.

INGREDIENTES
250g de carne magra de cerdo picada
250g de tocino entreverado de cerdo picado
2 ajos
Pimentón de la Vera (yo le he puesto dulce)
Orégano
1 patata grande
Sal, pimienta y aceite de oliva

ELABORACION
Con un par de días de antelación hay que adobar la carne. Mezclamos la carne picada, machamos los ajos muy finos y los añadimos. Echamos bastante pimentón, hasta que la carne quede rojita. Añadimos sal y un poquito de pimienta negra recién molida y orégano. Dejamos en la nevera.
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla. Las ponemos a confitar en abundante aceite de oliva. Cuando estén, las ponemos cómo base de nuestra tapa. Ponemos el picado de matanza en la sartén (no pongáis todo, para una tapa con la mitad es suficiente!) con muy poquito aceite y lo vamos moviendo para que se haga bien y quede suelto.
Lo ponemos encima de la patata... y a disfrutar!!!