Arancini de queso azul y nueces

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini

Cuando leí esta frase en el foro de Whole Kitchen lo primero que pensé es que no me apetecía demasiado participar... unas bolas fritas de arroz??? Pensé que no podían estar buenas, todo desde la más absoluta ignorancia porque nunca había probado los arancini. Bueno, pues me equivoqué. Estan buenas. Muy buenas. Para repetir!!

Los arancini (o también como arancine) son una especialidad muy tradicional de la cocina siciliana. Se trata de unas croquetas redondas de pasta de arroz y que poseen un color anaranjado debido al uso de azafrán, se sirven calientes y se toman como un aperitivo.

Las más tradicionales son con salsa boloñesa en su interior, pero he preferido hacerlas de queso para que fueran mas suaves.

INGREDIENTES
150 g. de arroz (carnaroli o arborio)
0,4 l. de caldo
0,1 l. de vino blanco
un poquito de bacon ahumado
una bola de mozarella
azafrán en hebra
sal, pimienta, aceite de oliva virgen extra

Queso azul
Nueces
1 huevo
pan rallado

ELABORACION
El día anterior a hacer los arancini, preparamos el arroz como si hicieramos un risotto: ponemos el bacón en un cazo con un poquito de aceite y cuando empiece a tostarse añadimos el arroz. Movemos durante un minuto mas o menos y añadimos el vino blanco. Removemos y empezamos a añadir el caldo, caliente, poco a poco y removiendo el arroz de vez en cuando. Bajamos el fuego y dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Añadimos el azafrán y la mozarella. Removemos bien y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos enfriar, idealmente hasta el día siguiente o mínimo 4 horas en la nevera.

Para preparar los arancini cogemos un poquito de masa de arroz, ponemos un trocito de queso azul y nueces y cerramos con otro poquito de masa de arroz, formando una bolita. Rebozamos con huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite. Se sirven calientes.