Bocadillo toscano

¡Ya estamos a día 15 otra vez!! Y como cada mes tenemos la cita con los amigos de "Xocolata Desfeta" y "Els Fogons de la Bordeta". Este mes el reto era preparar un bocadillo... Algo tan simple pero que puede ser tan rico....
¿Y por qué "toscano"? Hace algo más de un año tuve el placer de pasar unos días en Florencia. Y allí, como en otras partes de Italia, es muy típico desayunar un café con leche y un panini. Bueno, pues uno de los días de nuestra estancia me comí un panini que me encanto... berenjena y calabacin asados, queso derretido, orégano, albahaca... una auténtica delicia. Por supuesto que no se exactamente que llevaba aquel bocadillo, pero me ha servido de inspiración para hacer el mio. Os puedo decir que en casa no quedaron ni las migas, así que se va a convertir en uno de nuestros bocadillos habituales!!.

El pan también lo hice yo, no os pongo la receta porque es muy simplona, es un pan básico sin pre-fermento ni masa madre que lleva mezcla de harina integral y harina de fuerza normal.

INGREDIENTES (para dos barritas de 200g)
1 berenjena
1/2 calabacin
2 cebollas
6 anchoas
queso de cabra suave
orégano
albahaca
tomate para untar
aceite de oliva virgen extra
Sal
Azúcar
Pan

ELABORACION
Primero ponemos a caramelizar la cebolla. Para ello, la cortamos en juliana fina y la ponemos en una cazuela con unas gotas de agua, aceite, sal y una cucharadita de azúcar. La tapamos y dejamos que se haga a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
Preparamos las berenjenas, cortándolas en rodanjas y poniéndola sobre una rejilla con un poquito de sal sobre cada rodanja. Al cabo de unos 10-15 minutos habrán dejado ir el agua que puede amargar al cocinarlas. Las secamos y las hacemos a la plancha con un poco de aceite.
Cortamos el calabacín y lo pasamos también por la plancha.
Y ya podemos montar nuestro delicioso bocadillo. Primero untamos el pan con tomate y lo regamos con un hilito de aceite de oliva. Después ponemos una capa de cebolla caramelizada, una de berenjena, una de queso de cabra desmenuzado, una de calabacin y por último unas anchoas. Espolvoreamos ligeramente con orégano y ponemos unas hojas de albahaca al gusto. Lo ideal es comérselo caliente acompañado de una buena cerveza.