Palitos de pan con olivas y parmesano

La primera de las recetas que hago del libro "Panes" de Richard Bertinet. Tengo bastantes hojas marcadas con post-its.Y es que este libro es una mina... Tiene recetas espectaculares!! La verdad es que los palitos son facilones y quedas super bien para acompañar una cena o para picar entre horas (lo se, estamos de operación bikini, pero por un palito....)

INGREDIENTES
250g de harina de fuerza
5g de levadura fresca de panaderia
5g de sal
170g de agua (es mejor pesarla que medirla)
Harina de maíz (la amarilla, no la refinada!!)
Unas olivas negras
queso parmesano rallado
Tomillo (opcional)

ELABORACION
Mezclamos la harina de fuerza, la levadura, la sal y el agua y amasamos bien. Formamos una bola que dejamos reposar cubierta por un paño de algodón durante una hora o hasta que doble su volumen.
Pasado ese tiempo, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina de maíz y con la ayuda del rodillo estiramos la masa. Espolvoreamos con queso rallado, trocitos de olivas negras y tomillo. Doblamos la masa sobre si misma y apretamos un poquito para que el "relleno" quede bien enganchado a la masa.
Con la ayuda de una rasqueta de panadero o de un cuchillo cortamos la masa en tiras que enrollamos sobre si mismas y ponemos en una bandeja de horno cubierta con silpat o papel de  hornear. Cubrimos con un paño de algodón y dejamos levar media hora.
Precalentamos el horno a 200º. Justo antes de meter la bandeja, pulverizamos con agua. Horneamos durante 15 minutos.
Se pueden congelar sin problema.