Involtini de berenjenas y salmón

Si en lugar de cocina habláramos de moda diría que tengo ingredientes "fetiche". Alimentos que no pueden faltan en ningún "fondo de nevera". Hay varios alimentos de este tipo, y entre ellos están las berenjenas, el salmón ahumado y el queso. Siempre tengo. Además de otras cosas, por supuesto.

Uno de esos días que ya os he comentado en alguna ocasión que me quedo en casa trabajando, no tenia nada preparado para comer. O tengo algo preparado o si cocino tiene que ser algo rápido ya que no dispongo de mucho tiempo. Bueno pues hace tiempo que quería probar una receta italiana, los involtini, literalmente "envueltos".
Los de berenjena se rellenan tradicionalmente de prosciuto y de mozzarella, pero como lo que tenía a mano era salmón ahumado los hice así. Son rápidos de hacer, son una comida completa y están muy ricos!!

Y vosotros, ¿que "alimentos fetiche" tenéis en vuestra nevera?

INGREDIENTES (para 2 pax)
1 berenjena hermosa
8 lonchas de salmón ahumado
150g de mozzarella rallada
sal, aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Cortamos la berenjena a lo largo, en lonchas ni muy gruesas ni muy finas. A mi me han salido ocho. Las ponemos sobre una rejilla con un poco de sal para que suelten el agua que amarga durante unos 15 minutos. Las secamos con papel absorbente y las hacemos en la parrilla con unas gotas de aceite. Nada mas sacarlas, aún muy calientes, les ponemos una loncha de salmón y un poco de mozzarella rallada y las enrollamos.
Se pueden acompañar con una salsa de tomate. Yo no lo hice para evitar la tentación de mojar pan... :-)