Ensalada con peritas de San Juan especiadas y jamón de pato

Os contaba en un post anterior que tuve a unos amigos a cenar la noche de San Juan y que no me quería pasar horas en la cocina, pero no por ello quería renunciar a una rica cena... Me gusta incluir platos "verdes" en mis menús. Creo que hay muchas ensaladas o verduras cuya preparación se adaptan perfectamente a una cena o comida especial.
Hace poco vi en el blog "Sabores de Colores" la elaboración de unas peritas de San Juan que me cautivó... Y ese fue el inicio de mi ensalada. Yo no las he preparado exactamente igual, pero si me he basado en su receta.
Otro punto original fue el de hacer recipientes de pasta filo como platos para la ensalada. No es una masa que se encuentre fácilmente donde vivo, pero el otro día la vi en una gran superficie y tenía muchas ganas de usarla, así que aquí esta!.

INGREDIENTES (para 6 pax)
2 hojas de pasta filo
200g de ensalada mezclum
6 lonchas de jamón de pato
piñones
Vinagre de Jerez, sal y AOVE

Para las peritas especiadas
6 peritas de San Juan
La misma cantidad de agua que de azúcar, suficiente para cubrir las peras
Unas bolitas de enebro
Dos semillas de cardamomo
1 hoja de lima (las venden secas)

ELABORACION
Empezaremos con las peritas. Ponemos el agua y el azúcar al fuego junto con las especias. Mientras rompe a hervir, pelaremos las peritas. Las cocinaremos durante 20 minutos. Después dejaremos enfriar en el almíbar. Lo ideal es de un día para otro.

Para hacer los recipientes de pasta filo, cortaremos las dos hojas en seis trozos cada una. Las pintamos con un poquito de aceite para que no se sequen. Yo he utilizado un molde de magdalenas, poniendo dos trozos de pasta filo en cada una haciendo que los bordes queden hacía arriba. Horneamos a 180º hasta que empiece a dorarse. Nada mas sacar del horno pasamos a una rejilla para que no cojan humedad y estén bien crujientes.

Justo en el momento de servir, aliñamos las mezclum con sal, vinagre de Jerez y AOVE. Ponemos un poquito en cada recipiente de filo, añadimos una perita y una loncha de jamón de pato. Espolvoreamos con piñones.