Pastel de queso con almíbar de cerezas

Verano, sol, calor, días largos, cocina sencilla.... Y fruta. Fruta muy rica. Adoro la fruta de verano. Y por supuesto no únicamente para comerla tal cual sino para cocinar con ella. Es muy versátil y cambia cualquier plato al que la añadas. 

Este mes el reto de La recepta del 15 esta dedicado a las cerezas. Mi madre es Extremeña, de la comarca de La Vera, muy cerca del Jerte... de donde vienen las mejores cerezas. Si, ya se que hay cerezas buenas en mas sitios pero entenderéis que tengamos debilidad por estas. Así que en casa se compran de allí. Tenemos la suerte de encontrarlas fácilmente  y poder disfrutarlas cada año. 

INGREDIENTES (para cuatro raciones pequeñas)

150g de queso fresco 

50g de queso de rulo (sin la corteza)

100g de leche entera

30g de azúcar

2 g de gelatina neutra

10 galletas tipo Maria

20g de mantequilla 

Para el almíbar de cerezas

150g de cerezas troceadas sin hueso

70g de azúcar

70g de agua

2g de gelatina neutra

ELABORACION

Primero preparamos la galletas para la base. Las machacamos bien y las mezclamos con la mantequilla derretida. Ponemos una parte en cada molde aplanandolo bien con una cuchara. Dejamos enfriar en la nevera.

En un cazo ponemos los quesos, la leche y el azúcar a hervir. Cuando rompa a hervir y se hayan integrado bien los ingredientes apartamos del fuego y mezclamos con la gelatina. Dejamos templar y rellenamos los moldes. Enfriamos en la nevera.

Para el almíbar de cerezas, ponemos estas a hervir junto con el azúcar y el agua. Dejamos cocer durante unos 20 minutos, hasta que el almíbar espese. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina. Dejamos templar y completamos los moldes con el. 

Enfriamos completamente en la nevera y ya esta listo para disfrutar!!