Macarrones con berenjena y cherry asados

¿Por que cuando haces dieta una de las cosas que siempre te quitan (o al menos te limitan) es la pasta? No lo entiendo... He estado bastantes veces en Italia y la verdad es que no creo que allí la gente sea obesa, mas bien al contrario. Tienen pinta de estar bastante saludables. 

Así que a pesar de estar medio a dieta (ains, los excesos del verano!!) no pienso renunciar a un buen plato de pasta. Eso si, controlando un poco que la salsa no lleve nata, que los ingredientes no sean demasiado grasos, etc...

Además este mes las chicas de Memòries d'una cuinera nos invitan a preparar macarrones. Los mejores macarrones son los de las madres, a que si? Cada una le da su toque particular pero preguntes a quien preguntes te dirá que los mejores son los de su madre... Como es imposible que me salgan igual que a mi madre he preferido hacer una receta totalmente diferente y que además se ajuste (en lo posible) a un menú de dieta. A ver si os gusta!!.

INGREDIENTES (para 4 pax)

360g de pasta corta (macarrones, fusili...)

1 berenjena

16 tomates cherry

100g de queso de cabra semi curado

Olivada de arbequinas

Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION

Lo primero que haremos sera asar los cherry y la berenjena. Para ello pre calentaremos el horno a 200º. Cortamos la berenjena a rodanjas. Ponemos los cherry y la berenjena en una bandeja de horno, rociamos con un poco de aceite y sal y asamos durante 15 o 20 minutos (depende del horno!!). Reservamos. 

Hervimos la pasta en abundante agua caliente según las indicaciones del paquete. Yo normalmente la hago un minuto menos de lo que pone, ya que después va  la sartén con la berenjena y los tomates. 

Escurrimos y ponemos en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la berenjena cortada en tiras y los cherry. Añadimos unas cucharadas de olivada al gusto y ya fuera del fuego unos dados de queso semi curado de cabra. Rectificamos de sal, añadimos pimienta recién molida... y a disfrutar!!