Nems vietnamitas con salsa picante

Me encanta pasear por Barcelona... Son muchos los Sábados que al levantarnos sin saber muy bien como plantear el día acabamos en Barcelona. Si es por la mañana salimos a pasear y de paso compramos en algún mercado. Mis dos favoritos son Santa Caterina y La Boqueria, aunque este último esta abarrotado de turistas y a veces es complicado poder acceder a los puestos. Y otro lugar que solemos visitar es un supermercado asiático que hay en la calle Balmes. Me lo llevaría todo... aunque reconozco que aún hay cosas que no se cómo o para que se usan. 

En una de nuestras últimas incursiones compramos masa para hacer rollitos de primavera, fideos de arroz, aceite de sésamo negro y algunas otras cosas. Cuando llegamos a casa ya tenía claro que quería preparar Nems, los rollitos vietnamitas que se comen con lechuga y menta. Aprovechando también la cosecha de guindillas de mis padres hice la salsa picante. ¿Os atrevéis? Es mucho mas fácil de lo que parece, y están tan ricos...

INGREDIENTES

Para los Nems (me salieron 24)

Masa para rollitos de primavera (pequeñas)

50g de fideos de arroz

5 setas negras chinas (oreja de judas) hidratadas

Medio puerro

Media zanahoria

2 cebolletas pequeñas 

4 hojas de col china

100g de carne de cerdo picada

100g de gambas peladas

Un trocito de jenjibre

Dos cucharadas de salsa de pescado

Dos cucharadas de aceite de sésamo negro

Hojas de lechuga Iceberg

Menta

Aceite de girasol para freír los nems

Para la salsa picante

6 guindillas
2 dientes de ajo
3 cucharaditas de salsa de pescado
2 cucharadas de jugo de lima
1 trozo de jengibre
3 cucharadas salsa de soja
1 chalote
1 cucharada de azúcar moreno

ELABORACION

Empezaremos elaborando los Nems. Ponemos a hidratar las setas en agua muy caliente durante 10 minutos. También hidrataremos los fideos, que previamente habremos "roto" con las manos cuando aún están secos, durante tres minutos también en agua muy caliente. Freímos ligeramente la carne de picada. Troceamos todos los ingredientes, excepto los fideos,  y los picamos en la batidora, incorporando la carne picada al final. Mezclamos con los fideos. Con esta mezcla, rellenamos las hojas de rollitos de primavera y formamos los rollitos. Los freímos en abundante aceite de girasol. 

Para elaborar la salsa picante procedemos de la misma manera. Ponemos todos los ingredientes en la picadora y mezclamos bien. Si queréis que la salsa no sea demasiado picante, eliminad las semillas de las guindillas antes de triturar. 

Para degustar los nems, los enrollamos con una hoja de lechuga y unas hojitas de menta. Los vamos mojando en la salsa picante.