Risotto de calçots con dorada

Estamos en plena temporada de calçots. Para los no catalanes os diré que son una especie de cebolleta que normalmente se come asada acompañada con una salsa deliciosa.... Pero por supuesto se pueden preparar de mas maneras. Estos días estoy viendo muchas recetas por otros blogs y mi imaginación esta que no para!

Hace días que no comíamos arroz, así que la combinación era evidente... arroz con calçots!!. Y para redondear el plato, un lomito de dorada a la plancha... irresistible!!

Y por cierto, estoy pensando que puede ser un perfecto plato para los días mas "señalados" de Semana Santa...

INGREDIENTES (para 2 personas)

150g de arroz carnaroli
6 calçots
un poco de queso manchego semi rallado (al gusto)
un chorrito generoso de vino blanco seco
5000ml de caldo de verduras y espinas de la dorada
Dos lomos de dorada
sal, pimienta, aceite de oliva
cebollino y guindilla (opcional)

Calçots en tempura (opcional)

4 calçots

Harina de arroz

sal

agua helada

Aceite de girasol

ELABORACION
El caldo tiene que estar caliente para ir añadiéndolo al risotto, así que lo primero que hacemos es ponerlo a calentar. Picamos a rodanjitas los calçots y los ponemos a rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Mojamos con un poco de vino blanco seco, y empezamos a añadir el caldo, removiendo el arroz. Una vez todo el caldo incorporado, dejamos hervir a fuego bajo unos 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal y pimienta. Añadimos un poquito de queso semi rallado, removemos y tapamos.

Mientras reposa el arroz, haremos los lomos de dorada a la plancha y los calçots en tempura. Para ello deshacemos harina de arroz en agua helada hasta formar una pasta que se adhiera a los calçots. Los freímos en aceite de girasol bien caliente durante unos tres minutos.

A la hora de servir, podemos espolvorear opcionalmente con cebollino y guindilla picados.