Lentejas de Puy con verduritas y chorizo Gallego

Estas lentejas me encantan. Proceden de la zona del Alto Loira en Francia. Se dice que son las lentejas preferidas por los grandes chefs ya que se mantienen enteras al cocerse y tiene un delicado sabor. Así que si los grandes chefs las usan, nosotros también tenemos que probarlas, no os parece? 

Las he preparado como suelo hacer las lentejas pardinas en casa, pero no he usado un chorizo cualquiera sino que he puesto uno Gallego, con un toque ligeramente ahumado, que le ha dado un sabor exquisito!. 

INGREDIENTES (para 4 pax)

250g de lentejas de Puy

1 zanahoria hermosa

1 puerro (solo la parte blanca)

Medio calabacin

Medio pimiento rojo asado

750ml de caldo de verduras (o agua)

2 chorizos Gallegos

Sal, AOVE

ELABORACION

Cortamos la zanahoria, el puerro y el calabacin en brunoise y ponemos a rehogar con un poquito de aceite en una olla. Cortamos el chorizo en rodajitas y añadimos a la olla también. Cuando las verduras empiecen a ablandar añadimos el pimiento cortado y el caldo (o el agua). Esperamos a que rompa a hervir y añadimos las lentejas. Dejamos guisar durante 20 minutos. Rectificamos de sal. 

Están mas ricas de un día para otro.