Berenjena al estilo Szechwan

Tal y como esta todo y a pesar de que por ahora a mi la crisis no me ha afectado demasiado (tocaré madera) intento siempre que puedo aprovechar las ofertas del supermercado. Así me encontré el otro día con dos kilos de berenjenas... Algunas las hice en el horno, pero necesitaba alguna idea para las demás.

Esta receta es de mi hermano, vaya no es que se la haya inventado el, pero a el le queda muy rica y  le pregunte que como la hacía.  Solo hay una variación. El le pone salchichas, y yo no le he puesto porque las quería usar como acompañamiento.

INGREDIENTES
5 berenjenas medianas
1 pimiento rojo
3 cucharadas de aceite de cacahuete
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cebolletas finas, todas incluida la parte verde
Un trocito de jengibre fresco
3 dientes de ajo
1 guindilla
Medio vaso de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de semillas de sésamo tostadas
Sal y pimienta

ELABORACION
Cortamos las berenjenas y el pimiento en cuadrados medianos.
En una sarten ponemos parte de los aceites y salteamos parte de las berenjenas y el pimiento hasta que este blandito. Salpimentamos y reservamos. Vamos haciendo lo mismo con el resto de la berenjena y el pimiento. Cuando toda la verdura esta hecha, la reservamos. En la misma sarten salteamos la parte blanca de las cebolletas, el ajo, el jengibre y parte del chile y salteamos durante un minuto. En un bol mezclamos la salsa de soja, el vinagre y el azúcar hasta que esta se disuelva. Añadimos la mezcla a la sarten y cocinamos durante otro minuto. Añadimos la berenjena y el pimiento removemos hasta que absorva la salsa.
A la hora de servir, adornamos con sésamo, la parte verde de la cebolleta y guindilla.

NOTA: Pica bastante. Si no os gusta tan picante, añadid la mitad de la guindilla o no pongáis nada.