Focaccia de pesto rojo con aguacate y boquerón ahumado

Parece que poco a poco las cosas vuelven a la normalidad... El próximo fin de semana será de 3 días en Cataluña y de verdad que lo espero con muchas ganas!! Necesito descansar, desconectar y cocinar!!. Mientras llega, os dejo una receta que es ideal para el buen tiempo y que en casa preparamos a menudo. 

Nos encantan las focaccias y muchas veces las usamos como si fueran pan, como base de otros platos. Esta es ideal como aperitivo o como cena ligera. 

INGREDIENTES (para 1 focaccia de 20x30cm)
Para la focaccia:
400g de harina de fuerza
50ml de aceite de oliva virgen extra
230ml de agua tibia
12g de levadura fresca
2 cucharadas de cafe de sal

Para el pesto rojo:

Un manojo de albahaca

1 diente de ajo

Unos piñones

6 tomates secos

Un poquito de parmesano rallado

Sal y AOVE

Ademas, 

1 aguacate

1 tomate de ensalada

1 cebolleta

12-15 boquerones

Sal ahumada (Mercadona)

AOVE

ELABORACION

Limpiamos los boquerones, quitando tripa, cabeza y espina. Los ponemos en un recipiente plano y los cubrimos con sal ahumada. Los dejamos durante 2-3h. Después los lavamos, los secamos y los ponemos en aceite. Es mejor si están al menos de un día para otro.

Para la focaccia, ponemos la harina en un bol, formando un "volcán". En el centro ponemos la levadura, la sal, el aceite y el agua. Mezclamos bien y empezamos a amasar.  Amasamos unos diez minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. La ponemos en un bol ligeramente aceitado y dejamos que leve, mas o menos una hora, cubriéndola con un paño de algodón. Pasado ese tiempo, volcamos la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasamos para sacar el aire. La estiramos y cubrimos una bandeja de horno, previamente cubierta con papel de hornear. Tapamos con un paño de algodón y dejamos que leve una hora.

Mientras preparamos el pesto rojo, triturando todos los ingredientes. La cantidad de aceite dependerá de la consistencia que queramos.
Pre calentamos el horno a 240º. Antes de meter la focaccia, la untamos bien con pesto rojo, reservando un poquito. Horneamos a 200º durante unos 25 minutos. Reservamos

Picamos en brunoise el aguacate, la cebolleta y y el tomate. Ponemos sobre la focaccia y añadimos los boquerones ahumados. Aliñamos con un poquito mas de pesto rojo y servimos!.