Quinoa con vieiras y gambitas

Revisando las recetas del blog me doy cuenta de que comemos poca carne en casa... La verdad es que somos mas de pescado, legumbres, verduras.... Y eso que un buen entrecot o una buena hamburguesa nos encantan!! Pero no las comemos muy a menudo. Tomamos eso sí otros alimentos ricos en proteínas como la quinoa. Desde que la descubrí, hará un par de años, no me falta nunca en casa. Es muy versátil y nos gusta a todos.

Hoy cambian ya la hora... que rabia me da salir de trabajar y que sea ya de noche!!! En fin, habrá que pasar lo que queda de otoño y el invierno lo mejor que podamos, no???

Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda

INGREDIENTES (para 4 pax)

350g de quinoa

700ml de caldo de verduras y cabeza de las gambas

Gambas

Vieiras

La mitad superior de un puerro

Tomates cherry

Salvia

Sal, pimienta

AOVE

ELABORACION

Ponemos el caldo de verduras, donde previamente habremos hervido las cabezas de las gambas,  a calentar y, cuando rompe a hervir, vertemos la quinoa. Si el caldo está a punto de sal, dejamos tal cual y sino añadimos un pellizco. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que haya absorbido el caldo (unos 15 minutos).

En una sarten, ponemos un hilito de aceite de oliva virgen extra y salteamos a fuego fuerte las gambas y las vieras previamente salpimentadas. Reservamos. Cortamos el puerro en juliana fina y lo salteamos también a fuego fuerte. Reservamos. Por último, añadimos los tomates cherrys cortamos por la mitad y unas hojas de salvia y salteamos también. 

Servimos la quinoa acompañada de las gambas, las vieiras, el puerro y los tomates con salvia.