Muffins de boniato

Si hace unos años alguien me hubiera dicho que iba a estar conectada en tantas redes sociales, no le hubiera hecho caso... Nunca pensé que me atraparían. Unas mas que otras, por supuesto. Creo que a la que estoy mas enganchada es Pinterest. ¿Pero quién tuvo esta brillante idea? Poder hacer tus albums de fotos virtuales con fotos que encuentras en la red, poder clicar en las imágenes y que te lleve a la web original... es genial, no?? A veces navegando veo imágenes que me atrapan, normalmente de comida, y en seguida las pineo. Así se que mas adelante las puedo recuperar y elaborar la receta. Es un vicio....

También uso pinterest cuando de repente veo que tengo algún ingrediente medio olvidado por la nevera y no se me ocurre que preparar. Pones el nombre del ingrediente e inmediatamente obtienes un montón de imágenes que lo contienen. 

La receta de hoy nació así. Tenía un boniato que pedía a gritos que lo cocinaran, pero no quería hacerlo asado. Quería hacer algo mas. Y esto es lo que Pinterest sugirió. Unos muffins de boniato!! La receta original es de My Lovely Food, pero yo la he modificado ligeramente. 

INGREDIENTES

1 boniato grande, unos 400g ya pelado

200g de harina de trigo

80g. de harina de arroz
1/2 cucharadita de canela
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
2 huevos grandes
125g. de azúcar moscovado o moreno
125 ml de girasol
125 ml de leche
90g. de almendras picadas (en la receta original son nueces, pero por temas de intolerancia en casa yo he puesto almendras)

Azúcar y mas almendras granillo para decorar

ELABORACION

Pelamos y troceamos el boniato y lo hervimos durante unos 15-20 minutos hasta que este blandito. Lo escurrimos y lo chafamos bien con un tenedor hasta que quede hecho puré. Dejamos enfriar y reservamos.

Pre calentamos el horno a 200 ºC. En un bol mezclamos las harinas, la canela,  la levadura y la sal. En otro bol batimos bien los huevos y añadimos el azúcar, el aceite y la leche. Batimos bien. Añadimos el puré de boniato y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos entonces la mezcla de harina y mezclamos bien. Agregamos las almendras y mezclamos un poco mas. 

Ponemos capsulas para magdalenas en un molde de muffins. Ponemos masa en cada capsula hasta llenarlas unas 3/4 partes. Espolvoreamos un poco de azúcar y de almendra granillo por encima de cada una. Es importante que antes de meterlas en el horno pongamos este en posición de calor sólo abajo, así subirán mas nuestros muffins.
Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén hechos. Dejamos que reposen cinco minutos en el molde. Después, dejamos enfriar sobre una rejilla. Quedan muy jugosos por dentro. Riquísimos!!