Galletas de chocolate con candy cane

Me encanta lo exagerados que son los americanos para todo lo relacionado con las fiestas. Todo es a lo grande. A mi, que disfruto mucho de la Navidad, me parece precioso. Si dais una vuelta por blogs americanos o por Pinterest veréis a lo que me refiero. Todo es rojo y blanco, gingerbread, eggnog, candy cane.... Y con este último me quedo. 

Aún tengo candy canes de mi viaje de hace un año a NY. Al ser caramelo duran muchísimo. Tal cual a mi personalmente no me emocionan. Son unos caramelos de menta suaves. Pero cuando los usas para cocinar, y en este caso mezclados con el chocolate, la cosa cambia. 

Las galletas solas son todo un vicio y la cobertura les da un toque mas navideño. Por supuesto si no tenéis candy cane podéis usar cualquier otro caramelo... yo creo que los de toffee le irían perfectos!!

INGREDIENTES

Para las galletas de chocolate:

250g de harina

80g de cacao puro en polvo

2 cucharaditas de café soluble

1 cucharadita de sal

30g de chocolate rallado grueso

180g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:
125g de mantequilla  a temperatura ambiente
60g de azúcar glas
1 cucharada de nata
Trocitos de candy cane

ELABORACION

Para hacer las galletas, empezaremos mezclando en un bol la harina, el chocolate en polvo y rallado, el café y la sal. Reservamos. 

En otros bol, batimos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuando tenga la consistencia de una crema, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina hasta que este bien incorporada.

Formaremos un rulo con la masa y la ayuda de un poco de papel film, mas o menos de 2,5cm de diámetro. Lo reservamos en la nevera durante una hora. 

Pre calentamos el horno a 170º. Ponemos papel de horno (o silpats) en unas bandejas de hornear. Sacamos la masa de la nevera y cortamos discos de unos 5mm de grosor. Hay que hacerlo rápido para que la masa no se caliente. Horneamos durante unos 12 minutos. 

Dejamos que reposen en la bandeja durante un par de minutos y entonces pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Preparamos la cobertura batiendo la mantequilla con el azúcar glas y la nata hasta conseguir una crema espesa. Cubrimos cada galleta con un poquito de cobertura y decoramos con trocitos de candy cane (o el caramelo que tengáis!)