Hamburguesa de garbanzos y berenjena (vegetariana)

Creo que nunca había estado tanto tiempo sin publicar, excepto en vacaciones. Casi un mes!!. Se me ha pasado tan rápido…
El motivo principal es el trabajo. Ya os comenté que estoy cambiando de trabajo y la transición, como todas, es dura. Pero seguro que valdrá la pena y que dentro de un tiempo ni me acuerdo de las largas jornadas en las que ahora estoy metida. Y ya paro… que soy una pesada con el tema!!!

Aprovechando el buen tiempo (ejem… buen tiempo??? Verano, donde estás????) apetece comer platos más ligeros y con menos grasas. Suelo comprar hamburguesas vegetarianas. Me encanta su sabor y hacen más variada la dieta. Y además, son ligeras. Mirando los ingredientes, y miranda Google, llegué a la conclusión de que no debían de ser muy difíciles de hacer. Y no me equivocaba!. El resultado es una hamburguesa que a simple vista parece de carne, pero que en realidad es 100% vegetariana, sabrosa, jugosa y muy nutritiva. Y encima esta hecha con berenjena de mi “mini huerto” urbano!!.
Os animáis a probarla?

INGREDIENTES
1 berenjena asada (unos 200g)
250 g de garbanzos cocidos
Media cebolla tierna
Un ajo
2 cucharadas de harina
Un poquito de cilantro (o perejil si no os gusta)
Una cucharadita de cúrcuma
sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Trituramos los garbanzos bien escurridos con la media cebolla, la berenjena, el ajo, y el cilantro. Añadimos la cúrcuma y la harina y mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea. Si nos quedaran demasiado blandas, podríamos añadir un poquito más de harina. Salpimentamos al gusto y dejamos  reposar en la nevera una media hora para que coja firmeza.
Pasado ese tiempo, formamos hamburguesas (salen unas 6 o 7) gruesecitas que haremos en la plancha bien caliente con unas gotas de aceite.
Yo las serví sobre tortas de arroz inflado con un poquito de mayonesa ligera y unos brotes de rúcula.
Quedaron muy ricas y ya estoy dándole vueltas a de que otros ingredientes las puedo hacer!!.