Ajoblanco de almendra tostada y esparragos blancos - Cooking the Chef

Estamos a día 5 y como cada mes toca publicar para el reto de Cooking the Chef!!!

Y quien dijo que esto iba a ser fácil???? De fácil nada... Lo de cocinar una receta de un chef o bien inspirarte en él es mucho mas complicado de lo que parece.... Este mes el cocinero es Paul Bocuse, ahí es nada!!

Paul Bocuse (nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine.

'Nouvelle cuisine': Movimiento culinario que nació en Francia a principios de los años setenta, poco después del Mayo del 68

En 1973 se hizo un decálogo de la nouvelle cuisine:

1. No cocerás demasiado.

2. Utilizarás productos frescos y de calidad.

3. Aligerarás tu carta.

4. Te iniciarás en las nuevas técnicas.

5. Quitarás adobos y fermentaciones.

6. No utilizarás el roux y las harinas en las salsas.

7. La mousse vuelve fría, caliente o helada.

8. Las cocinas regionales serán revisadas.

9. Preservarás el sabor de los productos.

10. Te abrirás a las cocinas exteriores.

He mirado y remirado muuuuucho para encontrar una receta de este genial cocinero que pudiera cocinar. Pero al final he decidido tirar de imaginación y basandome en el decálogo de la Nouvelle Cuisine reinventar un plato mio. Y así nace este ajoblanco. De sabor delicado, ligeramente tostado y de un color precioso. He usado productos frescos y de muchisima calidad, no he cocido demasiado, he aligerado el plato, no tiene nada de adobo, ni roux, se sirve frío, es cocina regional revisada, se nota el sabor de los productos.... Vamos que cumple con el decálogo entero!!! 

Hay que aprovechar los ingredientes de temporada, como estos deliciosos espárragos blancos. Una manera muy sana y diferente de comerlos. 

Gustáis???

Por cierto, que os recuerdo que estoy de sorteo en el blog!!! Aquí tenéis el enlace. 

INGREDIENTES

500g de espárragos blancos frescos

100g de almendras crudas

20ml de aceite de oliva virgen extra

15ml de vinagre de vino blanco

un poco de miga de pan

Un diente de ajo

Medio litro de agua (mejor la de la cocción de los espárragos)

sal

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos los espárragos. Los ponemos a hervir en agua ligeramente salada que los cubra durante 15 minutos. Mientras, tostamos ligeramente las almendras. Mientras todo este listo y aun caliente, lo trituramos junto con el resto de ingredientes. Debe de quedar una cremita espesa. Por supuesto podéis poner mas (o menos) vinagre a vuestro gusto, e incluso mas o menos aceite. Pero para mi, así está perfecta. 

Yo la he servido con unas almendras troceadas.