Ensalada de lentejas #Ponunaensalada2016

Tres días de fiesta por delante!!! Yupieeee!!!!  Tenemos una agenda completita, empezando por la verbena de San Juan esta noche. Pero, habrá tiempo para disfrutar de la playa y de la piscina. Y cuando pienso en pasar la mañana fuera de casa, siempre pienso en dejar la comida hecha. Comida a poder ser fresquita porque después de una mañana al sol es lo que mas apetece. Solemos volver a la hora de comer (si, no somos muy de madrugar....) así que mientras unos se duchan, otros ponen la mesa. Y como la comida ya esta preparada, es cuestión de minutos!!

Y como hay que comer legumbre todo el año, en verano nos encantan las ensaladas preparadas con garbanzos o lentejas como la que os traigo hoy. Un plato completisimo y que en casa es del gusto de todos. 

Con esta ensalada participo en #Ponunaensalada2016 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Makro, Koldo Royo & Afuegolento.com, Coc-korikó, Lafiore, Quely,Aubocassa, Santiveri, Larousse Editorial y Un huerto en mi balcón.

INGREDIENTES (para 4 personas)

300g de lentejas de Puy ya cocidas

Una zanahoria

Una cebolleta

Medio brocoli

Un rama de apio

100g de salmón ahumado

10-12 gambas peladas y cocidas (grandes)

10-12 mejillones cocidos

Canónigos

Sal

Vinagre de vino blanco

AOVE

ELABORACIÓN

Cortamos la zanahoria y la cebolleta en brunoise y las escaldamos un par de minutos en agua hirviendo. Refrescamos con agua fría y reservamos. Separamos las flores del brocoli y las escaldamos también pero durante tres minutos. Enfriamos en agua fría y reservamos. 

Para montar la ensalada pondremos en un bol grande las lentejas y le añadiremos las verduras escaldadas, el apio cortado en dados y los mariscos. Sazonaremos con sal, vinagre y aceite de oliva virgen extra al gusto. La reservamos en la nevera hasta el momento de servir, y entonces le añadiremos los canónigos, moviéndola ligeramante para que se integren los sabores.