Bizcocho de mandarina

Los lunes cuestan, no nos vamos a engañar.

A mi ya el domingo por la tarde me cuesta... Y eso que ahora que los días son más largos parece que se pueden aprovechar más. Si no hemos salido el fin de semana, el domingo por la tarde solemos ir a andar, un paseo que tenemos cerca de casa y que pasa por una zona verde muy agradable. Estamos una hora o así y nos va muy bien para empezar la semana con energía.

Otra cosa que suelo hacer el domingo por la tarde es el bizcocho de los desayunos. O las galletas, o el pudin... Voy variando. Por cierto, que tengo pendiente enseñaros un pudin que preparo de vez en cuando para aprovechar los restos de pan que van quedando. Aquí no se tira nada!!!.

Aunque la época de mandarinas ya prácticamente ha acabado, no podía dejar de compartir esta receta. Además, casualmente, compramos mandarinas directas de un productor hace unos días. Las más buenas que hemos comido esta temporada!. Y aproveché para preparar este bizcocho otra vez.

Está riquísimo y es ideal para acompañar vuestra bebida del desayuno (o de la merienda...).

INGREDIENTES

1 taza de panela (o si lo preferís azúcar blanco)

1 taza de aceite de oliva suave

3 tazas de harina de todo uso

2 huevos

3 mandarinas sin la piel

1 sobre de levadura química en polvo (unos 10-12 gramos)

ELABORACION

La preparación de este bizcocho es muy sencilla.

Pre calentamos el horno a 180º. 

Limpiamos bien las mandarinas de pieles blancas y, a continuación, echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o robot de cocina.

Trituramos la mezcla hasta obtener una masa homogénea.

Echamos la masa en un molde de unos 20cm, o uno de cake, previamente forrados con papel vegetal.

Horneamos el bizcocho en el horno  a 180º C durante unos 35 minutos, o hasta que lo pinchéis y el cuchillo salga limpio. 

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldar.