Risotto de alcachofas y portobello

En casa no nos ponemos de acuerdo... A mi me encanta el risotto, pero al resto de la familia no. Les gustan otro tipo de arroces, que mi no me gustan tanto. Casi siempre cedo y los preparo como le gusta a la mayoría, pero aprovecho alguna de las ocasiones en las que tengo que trabajar desde casa para prepararme una ración de risotto para mi. 

El risotto es un plato que se prepara relativamente rápido y que queda muy rico, así que es perfecto para una comida rápida y saludable. En esta ocasión lo he preparado con verduras. Esta receta participa del 1er concurso de recetas de verduras organizado por Margot cosas de la vida y patrocinado por

INGREDIENTES (para 1 persona)

80g de arroz carnaroli

1 alcachofa

1 champiñón portobello grande

1 cebolleta pequeña

un poco de queso parmesano rallado (al gusto)

un chorrito de vino blanco seco

260ml de caldo de pollo suave

un poco de jamón serrano 

sal, pimienta, aceite de oliva

ELABORACION

El caldo tiene que estar caliente para ir añadiéndolo al risotto, así que lo primero que hacemos es ponerlo a calentar. Picamos en brunoise pequeña la cebolleta y el tallo (pelado) de la alcachofa. Ponemos a rehogar en una cazuela con una cucharada de aceite de oliva. Añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos. Mojamos con un poco de vino blanco seco, y empezamos a añadir el caldo, removiendo el arroz. Una vez todo el caldo incorporado, dejamos hervir a fuego bajo unos 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Rectificamos de sal y pimienta.

Mientras se cuece el arroz, ponemos el portobello cortado en trocitos a freír en una sartén con unas gotas de aceite. Una vez listo, retiramos y freímos la alcachofa, previamente limpia y cortada en laminas. Cuando este doradita, retiramos, y ponemos el jamón cortado en trocitos pequeños a freir. Reservamos.

Cuando el arroz este hecho, le añadimos un poco de queso parmesano rallado y removemos. Para servir, nos ayudamos de un aro de emplatar. Ponemos el arroz en el aro, cubrimos con la alcachofa y acompañamos con el portobello. Esparcimos el jamón frito por encima.