Coca de escalibada, bacalao y kalamatas

Tengo un compañero griego. A parte de compartir muchos chistes por culpa de las economías de ambos países también compartimos la pasión por la gastronomía, aunque desde diferentes puntos de vista. A mi me encanta cocinar, y a el le gusta comer. Así que muchos días le cuento recetas en las que estoy pensando, el me cuenta platos que puedes comer en Grecia parecidos y acabamos echándonos unas risas. 

Hace poco visitó su hermoso país (me encanta Grecia!!!) y de vuelta me trajo un par de bolsas de olivas de Kalamata. Kalamata es una población helena que se ha hecho famosa por la calidad de sus olivas. Un día las   compre en el mercado de La Boqueria de Barcelona (aquí no son fáciles de encontrar) y las pague a la friolera de 30 Euros el quilo!!! En Grecia cuestan 10 veces menos, pero claro hay que ir allí a buscarlas. 

Kristos, esta entrada va por ti!! Cuando quieras me traes mas olivas... :-)

INGREDIENTES (salen dos cocas como la de la foto, para 6 personas)
500g de harina
100g de aceite de oliva
12g de levadura fresca
10g de sal
240g de agua
Oregano

Pimiento escalibado
Berenjena escalibada
2 buenos trozos de lomo de bacalao desalado
Unas olivas (de Kalamata!!)
Escamas de sal

ELABORACION
Empezamos haciendo la masa de la coca. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos. La masa es muy manejable gracias al aceite. La dejamos reposar tapada por un paño de algodón hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masa en dos y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta formar dos rectangulos. Horneamos durante 35'.

Sacamos del horno y dejamos templar. Cubrimos con tiras de pimiento y berenjena escalibado. Sacamos las lascas del bacalao y añadimos. Acabamos con las olivas y con unas escamas de sal. Opcionalmente podemos regar con un poquito de aceite de oliva picante, le da un toque muy bueno!.