Raviolis de otoño

Por fin he estrenado mi maquina para hacer pasta!!!! Estoy super contenta. He descubierto que es MUY fácil hacer tu propia pasta en casa y el resultado es espectacular. Además me he estrenado "a lo grande", haciendo pasta rellena que era el reto de Septiembre de Whole Kitchen. Se abre todo un mundo de posibilidades... La pasta se puede aromatizar con infinidad de cosas y se puede rellenar de lo que se quiera. Eso si, la próxima vez haré mas cantidad y congelaré. Ya que te metes "en faena" vale la pena!!

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de septiembre nos invita a preparar un clásico italiano "Pasta Rellena”.

Estos raviolis tienen ingredientes propios del otoño, la calabaza, las setas... De ahí el nombre que les he puesto. La verdad es que la salsa contrasta perfectamente con el punto dulce de los ravioli. Probarlos y ya me diréis!!

INGREDIENTES (salen unos 35 ravioli hermosos)

Para la pasta:

200g de harina de trigo normal

100g de semolina
1 cucharadita de ceps en polvo

3 huevos

Un chorrito de agua

Para el relleno

2 butifarras de perol o en su defecto salchichas

150g de calabaza

Media cebolla

2 cucharadas de postre de mermelada de pera

Sal, pimienta y AOVE

Para la salsa

1 trozo de tocino (bacon, sin ahumar)
Media cebolla
3 ajos
Unas setas secas (ceps en mi caso)
Sal, pimienta y AOVE

Queso Parmesano

ELABORACION

Empezaremos haciendo la pasta. Ponemos la harina, el polvo de hongos y la semolina en un bol, formamos un volcán y echamos los huevos en el centro. Amasamos, añadiendo un poquito de agua hasta que la masa quede lisa. Dejamos reposar al menos media hora. 

Pasado ese tiempo, montamos la maquina de hacer pasta y vamos pasando la masa por los rodillos hasta que quede bien fina. Sino tenéis maquina, se puede hacer con rodillo. Cubrimos la pasta con un paño de algodón humedecido para que no se seque. 

Preparamos el relleno. Cortamos la cebolla en brunoise y la calabaza en trocitos y las ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Añadimos la butifarra y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos hacer. Cuando este, añadimos dos cucharadas de mermelada de pera. Mezclamos bien. 

Vamos poniendo porciones de relleno sobre las tiras de masa de pasta. Cubrimos con otra tira y con la ayuda de un cortapastas formamos los raviolis. Los ponemos en un plato o bandeja espolvoreando ligeramente con harina para que no se peguen entre si.

Para hacer la salsa, lo primero será poner las setas a hidratar en agua templada. Una vez hidratadas, reservaremos el agua para hervir los ravioli.
Ponemos agua a hervir, añadiendo el agua de hidratar las setas, y mientras prepararemos la salsa. Troceamos el tocino en trocitos pequeños y freímos en abundante aceite. Añadimos la cebolla cortada en brunoise, bajamos el fuego al mínimo y dejamos pochar. Añadimos las setas y el ajo. Mientras, hervimos los ravioli durante un par de minutos. Escurrimos bien y añadimos a la salsa. Dejamos que se haga todo junto durante un par de minutos, rectificando de sal.

Servimos y añadimos queso parmesano y pimienta recién molida.