Bocaditos de champiñón con veloute de rape, gambas y mejillón

Casi no llego! Pero no podía faltar a la cita! La última convocatoria de La recepta del quinze...
Chicos, os voy a echar de menos... Me ha encantado formar parte de este reto mensual. He aprendido un montón con las recetas publicadas con los demás blocs y he disfrutado mucho elaborándolas.
Así qué me cuesta pensar que esto sea una despedida, espero que sea un hasta pronto!

Este año me está costando muchísimo pensar en el menú de Navidad. Quiero hacer algo rico y vistoso pero sin gastar demasiado... Tal y como están las cosas no quiero derrochar, me parece una frivolidad. El aperitivo de hoy es una de las pruebas que estoy haciendo estos días. Es vistoso, es económico y esta muy rico!. ¿Qué os parece?

INGREDIENTES (para 10 bocaditos)
10 Champiñones hermosos
20 Gambas rojas (pueden ser congeladas)
10 Mejillones
1 Chalota
Media cabeza de rape
3 Anchoas
1 cucharada de harina
10 puntas de esparrago para decorar
Pimienta, AOVE

ELABORACION
Empezaremos elaborando un caldo de pescado con la media cabeza de rape, la cabeza de las gambas y los  mejillones. Pondremos a hervir la cabeza de rape y las cabezas de las gambas cubiertas de agua con una cebolleta y una hoja de laurel durante media hora. Sacamos la cabeza de rape, que reservamos, y en el mismo agua pondremos los mejillones. Dejaremos que se abran y retiraremos. El caldo que hemos preparado lo colaremos y lo usaremos para la veloute. El resto lo podemos usar o bien para una sopa o como base para un arroz o fideua.
Retiraremos la carne de la cabeza de pescado y los mejillones de las valvas. Reservamos.

Pocharemos la chalota cortada en brunoise. Añadiremos las colas de las gambas, peladas, y la carne del rape. Desmenuzamos las anchoas que nos darán el punto salado y una pizca de pimienta. Agregamos una cucharada de harina y removemos para que se haga bien. Añadimos poco a poco caldo hasta formar una pasta suave. Añadimos los mejillones y retiramos del fuego.

Limpiamos los champiñones y quitamos el pie. En una sartén los salteamos hasta que estén bien hechos. Los retiramos y los rellenamos con la veloute. Salteamos las puntas de espárrago y las ponemos de adorno.