Empanada de carrilleras al vino con salteado de setas

Otro rico plato gracias a las setas recolectadas durante el fin de semana. No os penséis que hemos cogido quilos y quilos, al contrario. Pero hemos intentado aprovecharlas al máximo con ricos (y nuevos) platos. 

Este plato, tal cual, es  un gran plato principal. Pero la idea de la empanada surgió porque el hijo de mi pareja juega al fútbol los sábados. Pues bien, el último partido era a las 3 de la tarde!! Os lo podéis creer?? Un niño de ocho años jugando a las 3... Y como tienen que estar en el campo una hora antes, mas desplazamiento, pues el pobre tenía que comer a las 12. Decidí hacerles esta empanada para que pudieran comer en el coche y que fuera un poco mas tarde. 

Les encanto. Y encima ganaron el partido!!

INGREDIENTES

2 carrilleras de cerdo deshuesadas y troceadas

1 cebolla

1 zanahoria

unos 300g de setas variadas

un vaso de vino tinto

1 patata grande

Sal, pimienta, AOVE

Tomillo

2 hojas de masa brisa (la de Lidl es buenísima)

ELABORACION

En una cazuela echamos un buen chorro de aceite pochamos un poco la cebolla que habremos cortado en brunoise y la zanahoria cortada a dados. A medio hacer, añadimos las carrilleras salpimentadas. Removemos y rehogamos durante unos diez minutos. Añadimos el vaso de vino, bajamos el fuego, tapamos y dejamos estofar durante mas o menos una hora. Añadimos unas ramitas de tomillo y reservamos. 

En una sartén con un poco de aceite, salteamos las setas. Rectificamos de sal y reservamos.

Cortamos la patata en rodanjas gruesas y freímos como para tortilla, en abundante aceite a fuego lento. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º. Cubrimos una fuente para horno con una de las masas de pasta brisa. Repartimos las patatas por el fondo. Añadimos las carrilleras y por ultimo las setas. Cubrimos con la otra masa brisa. Sellamos bien los laterales y abrimos un agujerito en el centro para que salga el vapor de la cocción en el horno. Pintamos la empanada con aceite de oliva. Al horno durante 40-45 minutos.