Tartaletas de morcilla, pimientos, espinacas y cebolla

Estoy intentando vaciar el congelador. El otro día escuchaba en la radio que hay gente que piensa en el congelador como en un trastero donde van dejando todo aquello que les sobra en la nevera… No pude más que sonreír. Aunque no creo que yo esté en ese extremo, es verdad que a veces meto cosas en el congelador y después me olvido de ellas… Pues bien, voy a intentar darles salida en el próximo mes (o mes y medio…).

Este plato es de aprovechamiento total. Tenía congeladas obleas de empanadillas, morcilla de arroz y pimientos asados. Así que con muy poquita cosa mas hice este plato, ideal como picoteo informal. Y delicioso!!

INGREDIENTES (para 12 tartaletas)

12 obleas de empanadilla

3 morcillas de arroz (son pequeñas)

1 pimiento rojo grande asado

100g de espinacas

1 cebolla

1 huevo

Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION

Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén. Mientras, hervimos las espinacas en abundante agua durante cinco minutos. Escurrimos y reservamos. Hervimos también el huevo hasta que este duro.

Pelamos las morcillas y las añadimos a la sartén desmenuzadas. Añadimos el pimiento cortadito, las espinacas y el huevo duro. Removemos todo bien y rectificamos de sal y pimienta.

Ponemos las obleas de empanadilla en moldes de mini tartaletas (o de magdalenas) y en el horno precalentado a 170º hacemos durante 10 minutos. Sacamos, añadimos el relleno y  horneamos 10 minutos más.