Tartaletas de almendras con curd de arándanos y mouse de mascarpone

Hay días que estas inspirada... El otro día en la frutería donde voy normalmente encontré arándanos. Tenían otros "frutos del bosque", pero me lleve los arándanos porque tenían una pinta estupenda. Y claro, tenía que buscar alguna receta a la altura!!. Casualmente ese día vi la receta del Lemon Curd en un blog y pensé que la podría adaptar a los arándanos... Como además tenía comida en casa pensé que sería un poste completo servido sobre una tartaleta y decorado con una mouse de queso mascarpone. DELICIOSO!!

Es curioso que el curd pierde parte del color que tienen los arándanos, queda mas apagado supongo que a consecuencia del huevo y la mantequilla. Tal cual también está muy rico y con unas tostadas es todo un vicio...

INGREDIENTES

Para las tartaletas:

5 cucharadas de harina de almendras

4 cucharadas de azúcar

150g de harina 

1/2 cucharadita de sal

4 cucharadas de mantequilla fría

1 cucharadita de semillas de lino dorado

2 cucharaditas de agua caliente

1 cucharadita de extracto de vainilla

Para el curd de arándanos:

125g de arándanos

5 cucharadas de agua

1 huevo + 1 yema

90g de azúcar

40g de mantequilla

Para la mouse de mascarpone:

1 clara de huevo

100g de mascarpone

30g de azúcar

2 cucharadas de nata líquida

ELABORACION

Empezaremos con las tartaletas, ya que deben estar frías antes de rellenarlas. 

Pre calentamos el horno a 200º. Ponemos las semillas de lino con el agua y dejamos que se hidraten. En un bol mezclamos las harinas y el azúcar. Añadimos la mantequilla y mezclamos con los dedos hasta obtener una consistencia como de arena de playa. Añadimos las semillas de lino hidratadas y el extracto de vainilla y mezclamos. 

Ponemos una parte de la masa en cada molde y compactamos bien hasta cubrir con una fina capa el fondo y las paredes. Pinchamos con un tenedor y horneamos de 11 a 13 minutos. Desmoldamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Para hacer el curd, ponemos los arándanos en un cazo al fuego junto con el agua. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que los arándanos estén blanditos. Quitamos un poco del jugo que reservaremos, y el resto lo chafaremos bien junto con los arándanos. Colamos y volvemos a poner al fuego junto con la mantequilla el azúcar y los huevos batidos. Ponemos el fuego al mínimo y batimos hasta que espese (unos 10 minutos). Dejamos enfriar. 

Para la mouse de mascarpone, batimos la clara a punto de  nieve. Mezclamos el mascarpone con el azúcar y con la nata y vamos añadiendo con movimientos envolventes a la clara montada hasta que este totalmente incorporado. 

Opcionalmente, podemos prepara una gelatina con el jugo que habíamos apartado de los arándanos y un poco de gelatina en polvo o agar-agar.

Para montar las tartaletas, las rellenamos con el curd, añadimos un poco de la mouse de mascarpone y decoramos con la gelatina. Lo ideal es hacerlo en el momento de comer para que la pasta no se quede blanda.