Crema de espárragos blancos y verdes

Es importante aprovechar los alimentos de temporada. Evidentemente son más baratos y están mas ricos que si los compras en otras épocas. El año pasado compré por primera vez espárragos blancos y me cautivaron, así que cuando el otro día los volví a ver en una frutería de mi pueblo no pude resistirme a comprarlos!!. Están tan ricos...

Esta vez he preparado una crema un poco diferente, combinando los espárragos blancos con los verdes. Deliciosa y sana.

INGREDIENTES

300g de espárragos blancos

150g de espárragos verdes

1 patata pequeña

1 puerro

Sal, pimienta, mantequilla

cebollino

ELABORACION

Pelamos bien los espárragos blancos desde la punta a la base. Los troceamos, reservando unas puntas para decorar el plato. Troceamos la patata, el puerro y los espárragos verdes y lo ponemos todo a hervir en abundante agua durante media hora. En otro cazo ponemos las puntas que habíamos reservado a hervir durante veinte minutos. 

Para hacer la crema, retiramos parte del caldo, y trituramos las verduras junto con una nuez de mantequilla. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos caldo hasta que quede la consistencia que nos guste. 

Las puntas, las escurrimos bien y las pasamos por la sarten con un poquito de mantequilla y sal. 

Servimos espolvoreado con cebollino.