Codornices confitadas con setas

Ya queda menos de un mes para las fiestas y es hora de empezar a pensar en los platos que vamos a servir en la mesa. En casa tenemos algunos “asiduos” que no faltan cada año, pero hay otros con los que nos gusta innovar. El día más tradicional, con platos de siempre, es Navidad. Pero para el resto de fechas me gusta proponer cosas nuevas. Y como no, hemos empezado a hacer pruebas, no podemos dejar nada al azar y los platos que sirvamos tienen que estar previamente “testados”. Y este ha pasado la prueba. Y con nota. La idea original es de un amigo, Jordi, al que se lo dedico con todo mi cariño.

La codorniz confitada queda deliciosa, increíblemente tierna y con un sabor a campo acentuado por las setas, que en este caso han sido recogidas por nosotros mismos. Si no tenéis setas “de bosque” podéis usar perfectamente champiñones.

Con esta receta participo en el concurso organizado por Top Chef La Revista y Claudia&Julia en el que nos piden  ideas de menú para la comida del día de Reyes.

INGREDIENTES

2 Codornices por persona

Romero fresco

Tomillo fresco

Laurel

Dientes de ajo (abundantes)

Sal

Pimienta

AOVE

Setas frescas variadas

Panceta

Sal

Perejil

ELABORACION

La noche anterior cortaremos las codornices en cuartos y las pondremos en una fuente para horno. Salpimentamos y añadimos romero, tomillo, unas hojas de laurel y unos dientes de ajo. Cubrimos con un buen aceite de oliva virgen extra. Dejamos macerar en la nevera

Al día siguiente, pre calentamos el horno a 120º. Ponemos la fuente en la parte central del horno y dejamos que las codornices confiten durante una hora y media mas o menos (dependerá de la cantidad y del horno). Mientras se hacen prepararemos las setas. Cortamos unas tiras de panceta y la ponemos en una sartén sin aceite hasta que hayan soltado su grasa y estén crujientes. Retiramos la panceta y en esa grasa saltearemos las setas. Cuando ya estén, añadimos perejil picado, rectificamos de sal y les volvemos a poner la panceta frita. 

Servimos las codornices sobre un lecho de setas.