lunes, 28 de septiembre de 2015

Ensalada de kale y quínoa con bacón, parmesano y aceite de albahaca



Estan de moda los super alimentos. Jamie Oliver acaba de sacar un libro de recetas sobre ellos. La quinoa forma parte de la cesta de la compra de mi casa desde hace un par de años. Y hace unos meses descubrí el Kale (la berza o col rizada de invierno de toda la vida).  Y ya no puedo vivir sin el.... Es una verdura sana sanísima, muy rica y muy versatil porque se puede consumir cruda o cocinada. Es una rica fuente de calcio, gracias a su vitamina C se activa el sistema inmunológico, el metabolismo y la hidratación. Tiene también vitamina K en grandes cantidades, que se relaciona con propiedades anticancerígenas, además de favorecer la salud de los huesos y la coagulación de la sangre; también se cree que puede ayudar a personas con Alzheimer.... y mas propiedades que no enumero porque sería  muy largo. 

Vamos, que una ración de esta super ensalada te hará estar mucho mas sano. Y además te hará feliz por que está super rica!!. 




INGREDIENTES (para 4 personas)
200g de quínoa
6-8 hojas de Kale
100g de bacón de pavo en taquitos
80g de queso parmesano en láminas
Media cebolla roja
Piñones y sésamo tostado
Vinagre de Módena
AOVE

Para el aceite de albahaca:
20g de hojas de albahaca
1 anchoa
Medio diente de ajo
pimienta negra al gusto
120ml de aceite de oliva virgen extra

ELABORACION
Lavamos la quínoa con ayuda de un colador. Ponemos 400ml de agua con una pizca de sal a hervir. Cuando rompa el hervor, añadimos la quínoa y cocemos a fuego medio durante 10 minutos. Apagamos, tapamos y dejamos reposar 5 minutos más. Destapamos y reservamos.  
Para blanquear el kale, pondremos una olla con abundante agua a hervir. Cuando hierva, vertemos el kale, que habremos lavado y cortado en trozos deshechando el tallo,  y dejamos que cueza durante un par de minutos. Escurrimos y echamos en un bol con agua muy fría. Escurrimos y reservamos.
Freímos los trocitos de bacón en un poquito de aceite de oliva virgen extra. Los agregamos a la quínoa y mezclamos bien.

Preparamos el aceite de albahaca triturando muy bien todos los ingredientes. Este aceite acompaña también muy bien a las verduras a la plancha.

Montamos la ensalada. Ponemos el kale en la base, salándolo ligeramente. Añadimos la quínoa con el bacón y la cebolla roja. Aliñamos ligeramente con el vinagre de Módena y ponemos el parmesano encima.  Es el momento de añadir el aceite de albahaca. Y por último el toque de piñones y sésamo. La ensalada no lleva sal añadida ya que el parmesano y el bacón de pavo son salados y el aceite de albahaca también aporta un poco. A disfrutarla!! 




lunes, 21 de septiembre de 2015

Calabacines redondos rellenos de bulgur con mejillones #comesanoCUIDATE



Sigo a muchos otros blogers. De aquí y de fuera. Hay blogs que sigues por que tienen unas fotos preciosas, una estética cuidadísima que te hace babear... Otros por que tienen unas recetas de esas que nunca fallan. Y hay otros que te enganchan porque si. Porque tienen recetas ricas, que entran por los ojos y además el o los que están detrás de la pantalla te atrapan con sus introducciones, con sus comentarios, no solo en el blog sino en las redes sociales en general. 

Manu es uno de esos últimos. Es super simpático, natural como la vida misma y encima entre él y Fran hacen unas recetas riquisimas. Y ya la pera repera es que las hagan en vídeo. Me declaro una catman-adicta.  Me encanta todo lo que hacen. 

Hace muy poquito han cumplido cinco años blogueriles y han propuesto un concurso de recetas sanas. Y yo, me apunto con esta receta. Unos ricos calabacines rellenos, pero no de la manera mas tradicional con carne y bechamel, sino con bulgut integral y mejillones. Suaves, y con un sabor buenísimo!!. 

Si queréis seguir todas las recetas que participan, lo podéis hacer tanto en el blog de Cocinando con Catman, como en twiter e instagram con el hashtag #comesanocuidate


INGREDIENTES
4 Calabacines redondos
150g de bulgur integral
Medio kilo de mejillones
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
Un chorrito de zumo de limón
Una rama de tomillo
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Empezaremos cociendo los calabacines, enteros y bien limpios en abundante agua hirviendo con un poquito de sal. Estarán listos en unos veinte minutos. Los dejamos entibiar. Después los abrimos por arriba, los vaciamos y reservamos tanto la pulpa como los calabacines. 

Pasaremos ahora a hervir los mejillones. Para ello, los ponemos en una cazuela cubiertos por agua con un chorrito de limón. Tapamos y esperamos a que se abran. Sacamos los mejillones, los vaciamos y reservamos. El agua de cocción la colamos y  usaremos 300ml para hervir el bulgur. 
La ponemos a calentar en una olla  e incorporamos el bulgur.  Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que el agua se absorba, serán unos 15 minutos. Movemos con cuidado  para no romper los granos y ya está listo. Reservamos.

Pre calentamos el horno a 200º.
En un sartén con un poco de aceite, sofreímos los dientes de ajo cortados pequeñitos. Añadimos la cebolla cortada en brunoise y dejamos pochar ligeramente. Agregamos ahora la pulpa que habíamos sacado de los calabacines bien troceada y la rama de tomillo. Sofreímos todo bien. Casi al final, añadimos los mejillones bien troceados, reservando 4 para decorar los calabacines. Rectificamos de sal y pimienta. Retiramos la rama de tomillo.

Salamos ligeramente los calabacines y los rellenamos. Los llevamos al horno durante 10 minutos. En el momento de servir, decoramos con un mejillón  cada calabacín. 







viernes, 18 de septiembre de 2015

Bizcocho de queso y manzana con caramelo de Oporto


Parece que el otoño se quiera adelantar este año. El calor poco a poco va dejando paso a mañanas y noches frescas. La lluvia nos visita de vez en cuando. Y va apeteciendo quedarse en casa y ver como cae desde la ventana… 
Apetece un buen té o un café calentito, acompañado por algo dulce. Ya no da miedo encender el horno y los bizcochos y los panes caseros empiezan a formar parte de la rutina semanal. 

El otoño me gusta. Sé que quedará mucho hasta poder disfrutar de un nuevo verano al aire libre, pero la tranquilidad del hogar me encanta. Un buen libro, un buen té y un buen bizcocho, todo en buena compañía, y soy feliz. 
Así que empezaremos a experimentar con nuevos bizcochos, nuevos sabores. Estoy intentando reducir el consumo de azúcar en casa, pero un poquito de vez en cuando nos lo podemos permitir. Y más si, como en este caso, es azúcar moreno. Pero no del teñido, del de verdad. Ecológico y de calidad. 

¿Os apetece un trocito? Seguro que no os podréis resistir… 



INGREDIENTES
Una tarrina de queso philadelphia (ó similar ).
4 huevos medianos
Una manzana (tipo golden) rallada
50ml de aceite de oliva suave
150g de azúcar moreno
200g de harina 
Un sobre y medio de levadura Royal.
La piel rallada de un limón

Para el caramelo de Oporto
200 g de azúcar moreno
75ml de Oporto 
200 ml de nata

       
ELABORACION
Pre calentar el horno a 180º.

Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas junto con el azúcar.  Añadimos el queso,  el aceite, la ralladura de limón y la manzana rallada y seguimos batiendo. Tamizamos la harina con la levadura y añadimos poco a poco a la mezcla. Ahora batimos las claras hasta casi montarlas y las añadimos poco a poco a la mezcla anterior. 
Engrasamos el  molde y horneamos a 180º durante unos 40 minutos.
Mientras, haremos el caramelo de Oporto. Ponemos  el azúcar moreno a fuego lento junto con el Oporto y dejamos que reduzca hasta formar caramelo. Retiramos el caramelo del fuego y echamos la nata poquito a poquito sin dejar de remover. Volvemos a poner al fuego uns minutos. Reservamos.

Sacamos el bizcocho del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, Cuando aún esté templado, echamos el caramelo de Oporto por encima. 


Se puede degustar templado, acompañado por una buena bola de helado de vainilla, o bien frío. En cualquier caso, es delicioso!! 






lunes, 14 de septiembre de 2015

Granola homemade


Primer día de cole... Creo que todos estaban deseando empezar de nuevo, Las vacaciones se cogen con muchas ganas, pero se hacen muy largas. Y en las caras felices de los niños se nota que necesitaban la vuelta a la "normalidad". (Y en las caras de los padres también se nota...)

Con el principio de curso una de las cosas que notamos es que tenemos menos tiempo para desayunar en casa. Las sabanas se pegan casi cada día y tenemos el tiempo justo.... Así se hace imprescindible tomar un desayuno rápido pero nutritivo, que nos haga rendir durante el día. 

La granola junto con un tazón de leche y una pieza de fruta es un desayuno sano y completo. Es muy fácil de preparar, tiene un sabor delicioso y es muy nutritiva. La que os traigo se podría consisderar como una "base". Se puede modificar al gusto. En lugar de almendras, nueces, avellanas, una mezcla de todos... Podemos añadir pipas de girasol, pasas, o incluso trocitos de chocolate. Eso sí, una vez fuera del horno. 

Venga, no hay excusa para salir de casa sin haber tomado un rico desayuno!!

Ah, las cantidades son en tazas porque la receta es una "mezcla" de diferentes recetas americanas... 



INGREDIENTES
6 tazas de copos de avena
1/4 taza de azúcar moreno
1/2 taza aceite de oliva suave
1/3 taza miel 
2 cucharaditas de extracto de vainilla 
1 taza almendras crudas sin piel
2 cucharadas de semillas de sésamo (yo he puesto algunas negras)
1 cucharada de semillas de lino dorado

ELABORACION
Mezclamos los copos de avena con el  azúcar  En un recipiente aparte, batimos el aceite, la miel y la vainilla. Vertemos sobre la mezcla seca y mezclamos hasta cubrir bien. Añadimos las almendras y las semillas. 
Extendemos en una placa para horno, cubierta con papel sulfurizado, y horneamos a 180 grados durante 30 minutos. Removemos con frecuencia (cada 5 minutos) para asegurar que todo queda tostado por igual. 
Dejamos enfriar en la bandeja y luego deshacemos los trozos grandes. Almacenamos en un recipiente hermético. Se pueden guardar durante 3 semanas.




viernes, 11 de septiembre de 2015

Espagueti negros con gulas y gambas


El fin de semana pasado, aprovechando que el Lunes teníamos fiesta, hicimos una escapada a Roma. He visitado Roma en muchas ocasiones, en diferentes momentos de mi vida y con gente diferente y siempre me ha encantado, no me canso. En esta ocasión fuimos con los niños. Nos han salido viajeros y les encanta descubrir nuevos países, nuevas ciudades, construir recuerdos junto a nosotros. 

Una de las razones para elegir Roma, a parte del legado cultural, es la gastronomía. Si eres un amante de la pasta a la carbonara y del tiramisú, esta es tu ciudad. Aunque Roma es mucho mas que eso. Hay otras pastas exquisitas, hay platos de embutido y queso tradicionales deliciosos, hay vinos riquisimos, hay heladerías consideradas entre las mejores del mundo... Vamos que en tres días ganas un par de kilos facilmente!! 

Lo que si he podido constatar es que cada vez hay mas gente que viaja. No sólo a Roma, en general a todas partes. Países sin tradición viajera se han empezado a apuntar al turismo y hay gente, y más gente por todos lados... Colas interminables para visitar los principales monumentos, restaurantes en los que sin reserva no podías comer, plazas abarrotadas.... Mucha gente. No me lo quiero imaginar en pleno mes de Agosto. 

Y otra cosa que no  me gusta es la perdida de identidad de algunas cosas, como el mercado que se celebra a diario en Campo de Fiori. Hace unos años era un mercado de productores, donde encontrabas verdura y fruta fresquisimas, quesos, flores.... Ahora pocas paradas quedan de las autenticas. La mayoría son de recuerdos para turistas.... Una pena. Aunque aquí en Barcelona esta ocurriendo algo similar con el mercado de la Boquería....

Aún así, Roma es única y merece una visita (o dos, o tres... o como en mi caso, mas de diez...)


La receta de hoy, aunque de pasta, poco o nada tiene que ver con la gastronomía romana. Es una receta deliciosa que surgió de la necesidad de vaciar el congelador antes de irnos de vacaciones.... Unas gulas, unas gambas, y pocos ingredientes mas y tienes un plato riquisimo!!. ¿Quien se apunta??


INGREDIENTES (para 4 personas)
350g de espagueti al nero di sepia
150g de gulas
12-16 colas de gambas (hermosas...)
4 dientes de ajo
Una cebolla grande
Una guindilla (opcional)
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Ponemos abundante agua ligeramente salada a hervir. Mientras rompe el hervor, prepararemos las gulas. 
En una sartén grande (después nos tendrá que caber la pasta), sofreímos la cebolla cortada en juliana. No tiene que quedar muy blanda sino mas bien tostadita. Cuando esté, añadimos los ajos cortados a láminas. Le damos un par de vueltas para que se hagan ligeramente y añadimos las gulas. Si os gusta un punto picante, es el momento de añadir la guindilla. Dejamos que se sofría todo junto unos minutos, rectificamos de sal y reservamos. 
Cocemos la pasta según las indicaciones del paquete (en mi caso, 9 minutos al dente), 
Con la ayuda de un cucharón para espagueti, echamos a la sartén de las gulas. Añadimos también un par de cucharadas del agua de cocción. Es hora de agregar las gambas, ligeramente saladas. A fuego suave, dejamos que se mezclen bien todos los ingredientes. Un par  de minutos y listo!. 
A la hora de servir, añadimos pimienta recién molida. 





viernes, 4 de septiembre de 2015

Coca de tomates secos con bacalao



¿Que tal ha ido la semana?
Aprovechando la bajada de temperaturas de esta semana, he vuelto a encender el horno.... Hacía tiempo que no me atrevía!!! 

Nos apetecía algo sabroso para cenar, pero nada complicado. La vuelta a la rutina está siendo dura y no es plan de pasar horas en la cocina cuando lo que apetece al llegar a casa es descansar. Enseguida pensé en preparar una coca. Bueno, siendo totalmente sincera fueron dos cocas... La de tomates y bacalao fue para los adultos y para los niños fue una de franfurt y queso, mas tipo pizza.... 

Así que, por si os apetece encender el horno, os dejo nuestra deliciosa coca. Las fotos no son nada del otro mundo, las saqué con muy poca luz, pero es que olía tan bien que tenía que compartirla con vosotros!!!. 


INGREDIENTES (salen dos cocas como la de la foto, para 6 personas)
500g de harina
100g de aceite de oliva
12g de levadura fresca
10g de sal
6 tomates secos
240g de agua
Orégano

2 trozos de lomo de bacalao desalado
10 tomates cherry
unos 40g de panceta curada (no ahumada!)
AOVE


ELABORACION
Empezamos haciendo la masa de la coca. Para ello mezclamos todos los ingredientes, troceando los tomates secos bien pequeñitos, y amasamos durante unos 10 minutos. La masa es muy manejable gracias al aceite. La dejamos reposar tapada por un paño de algodón hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masa en dos y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta formar dos rectángulos. Horneamos durante 25'.

Entonces la sacamos del horno y la cubrimos con trozos de bacalao, la panceta troceada y los tomates cherry a mitades. Horneamos 10 minutos mas. 

Al sacarla del horno y antes de servir (esta muy rica tanto caliente como fría) la regamos con un hilo de aceite de oliva. 





martes, 1 de septiembre de 2015

Ensalada de melocotón asado, rulo y salmón



Hace ya algunos días que volvimos a la rutina.
Las vacaciones se acabaron, aunque aún faltan un par de escapaditas…

Han sido días de relax y desconexión en nuestro querido Cadaqués. Días de playa. De familia. De amigos. De amor. De risas. Hemos hecho excursiones a sitios que hacía tiempo que no visitábamos, hemos descubierto nuevos restaurantes que se han convertido en favoritos, hemos paseado, hemos hablado hasta quedar casi sin voz… He tenido tiempo de leer tres libros (nada denso, literatura de verano…), de repasar libros de cocina buscando nueva inspiración, de aprender cosas nuevas sobre nutrición… He podido compartir tiempo con los niños, que es lo que más echo de menos, y tiempo con mi pareja… Hemos comido algo más de la cuenta… Hemos recolectado moras, higos y otras cosas de la tierra para preparar ricos platos…
Y aun así, con todo lo que hemos hecho, han quedado cosas por hacer. Pero he decido intentar mantener un poco el espíritu de las vacaciones y no agobiarme demasiado si quedan cosas pendientes… Ya se harán.
En definitiva, han sido unos días maravillosos, con momentos vividos que quedaran para siempre en el recuerdo.

Ahora toca la “rentrée”… Aunque nos la tomaremos con calma. Nos faltan un par de escapaditas que nos hacen muchísima ilusión. La primera a Roma con los niños. Nos vamos el viernes!. Me encanta esa ciudad… He ido muchas veces y no me canso. Siempre descubro algo nuevo. Aunque lo que más me gusta es lo que no cambia en ella. Ese aire decadente….
Y nuestra siguiente escapada será a principios de octubre, en parejita, a Marrakech. También es una ciudad que ya conocemos pero a la que estábamos deseando volver. Así que en cuanto surgió la oportunidad hicimos las reservas!!.
Pero bueno, para eso aún falta un poco…

Centrémonos en la receta de hoy. Esta ensalada está inspirada en una que comimos en un restaurante del barrio Barcelonés de Sant Antoni. Nos gustó mucho y tome alguna foto para recordad como era y prepararla en casa. La hice también para un mini curso de cocina de verano que mis compañeros-amigos de trabajo organizaron y en el que yo era la profesora. Fue todo un éxito. ¿Os animáis a prepararla? Os aseguro que os encantará!!!


INGREDIENTES (para 2 personas como entrante)
1 bolsa de mezclum
Un meloconton de viña
Medio rulo de queso de cabra suave
100g de salmón ahumado
Piñones
Aceto balsámico
Sal
AOVE

ELABORACION
Tostamos los piñones ligeramente y los reservamos. Pelamos y cortamos el melocotón por la mitad. Quitamos el hueso y cortamos cada mitad en 3-4 trozos, dependiendo del tamaño del melocotón. Lo ponemos en una plancha o sartén caliente con unas gotas de aceite y dejamos que se caramelice. Debe de quedar ligeramente tostado pero entero.
Ahora ya podemos montar la ensalada. Para ello, ponemos el mezclum en la base del plato. Añadimos el melocotón asado, el queso de cabra desmenuzado y el salmón en trocitos. Aliñamos con sal, vinagre de Módena y aceite de oliva virgén extra. Añadimos los piñones y ya podemos disfrutar de esta riquisima ensalada!!.




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