martes, 24 de diciembre de 2013

Feliz Navidad!!


Me hubiera gustado tener tiempo para publicar mas recetas que tenía preparadas para Navidad. Pero a veces la vida te da sorpresas no del todo agradables y los planes se cambian a última hora... No ha sido nada grave, afortunadamente, pero si ha hecho que no pudiera publicar ni visitar vuestras cocinas virtuales durante los últimos días.


Entro un momento para desearos a todos FELIZ NAVIDAD y para dejaros este pergamino en blanco para que cada cual escriba sus mejores deseos para el año que pronto comenzará!. Yo se cuales son los míos: Salud, amor y sobretodo esperanza para todos los que lo están pasando mal.
Nos vemos en 2014!!!! Besitos!


jueves, 12 de diciembre de 2013

Galletas de chocolate con candy cane


Me encanta lo exagerados que son los americanos para todo lo relacionado con las fiestas. Todo es a lo grande. A mi, que disfruto mucho de la Navidad, me parece precioso. Si dais una vuelta por blogs americanos o por Pinterest veréis a lo que me refiero. Todo es rojo y blanco, gingerbread, eggnog, candy cane.... Y con este último me quedo. 
Aún tengo candy canes de mi viaje de hace un año a NY. Al ser caramelo duran muchísimo. Tal cual a mi personalmente no me emocionan. Son unos caramelos de menta suaves. Pero cuando los usas para cocinar, y en este caso mezclados con el chocolate, la cosa cambia. 
Las galletas solas son todo un vicio y la cobertura les da un toque mas navideño. Por supuesto si no tenéis candy cane podéis usar cualquier otro caramelo... yo creo que los de toffee le irían perfectos!!

INGREDIENTES
Para las galletas de chocolate:
250g de harina
80g de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de café soluble
1 cucharadita de sal
30g de chocolate rallado grueso
180g de mantequilla a temperatura ambiente
125g de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para la cobertura:
125g de mantequilla  a temperatura ambiente
60g de azúcar glas
1 cucharada de nata
Trocitos de candy cane

ELABORACION

Para hacer las galletas, empezaremos mezclando en un bol la harina, el chocolate en polvo y rallado, el café y la sal. Reservamos. 
En otros bol, batimos la mantequilla con el azúcar y el extracto de vainilla. Cuando tenga la consistencia de una crema, vamos añadiendo poco a poco la mezcla de la harina hasta que este bien incorporada.

Formaremos un rulo con la masa y la ayuda de un poco de papel film, mas o menos de 2,5cm de diámetro. Lo reservamos en la nevera durante una hora. 

Pre calentamos el horno a 170º. Ponemos papel de horno (o silpats) en unas bandejas de hornear. Sacamos la masa de la nevera y cortamos discos de unos 5mm de grosor. Hay que hacerlo rápido para que la masa no se caliente. Horneamos durante unos 12 minutos. 
Dejamos que reposen en la bandeja durante un par de minutos y entonces pasamos a una rejilla para que se enfríen.

Preparamos la cobertura batiendo la mantequilla con el azúcar glas y la nata hasta conseguir una crema espesa. Cubrimos cada galleta con un poquito de cobertura y decoramos con trocitos de candy cane (o el caramelo que tengáis!)



domingo, 8 de diciembre de 2013

Popovers de bacon y ceps



Que lío que llevo con los aperitivos de las comidas navideñas de este año!!. Me toca organizar dos de las comidas. El plato principal ya lo tengo pensado, ahora me falta ver si hago un entrante o preparo unos cuantos aperitivos, que es la opción que mas me gusta. 

En mi busqueda de platos para sorprender, y la verdad por pura casualidad, el otro día vi en Pinterest la foto de unos "popovers". Y me encantó... Total que me puse a investigar un poco mas sobre estos "muffins-scones-soufles". Mirando en wikipedia, esto es lo que encontré:

"Un popover es un bollo ligero y hueco hecho con una masa ligera o batido de huevo, harina y leche, parecida a la que se emplea para elaborar el Yorkshire pudding. El nombre popover (literalmente en inglés ‘saltar por encima’) procede del hecho de que la masa sube por encima del molde cuando se hornea."
Se pueden hacer salados o dulces y por supuesto de tantos sabores como vuestra imaginación alcance. Son muy ligeros y me han parecido una opción ideal!!. Quedan apuntados para una de las comidas.

Y vosotros, como vais con los preparativos??



INGREDIENTES
4 lonchas de bacon
50g de ceps (hongos) ya hidratados
250g de harina
2  huevos
250ml de leche
20g de parmesano rallado
Mantequilla
Aceite de oliva

ELABORACIONPrecalentamos el horno a 240°.
Cortamos el bacon en trozos pequeñitos y los freímos en una sarten con un poco de aceite hasta que este bien crujiente. Lo reservamos.
En la misma sarten salteamos los ceps, cortados también en trocitos pequeños. Reservamos.

Batimos los huevos hasta que espumen, añadimos la leche, la harina, el bacon, los ceps y el parmesano y mezclamos bien. Untamos un molde de magdalenas con mantequilla y añadimos la mezcla en cada cavidad, procurando no llenarlas mas de dos tercios. Metemos en el horno y dejamos que suban durante unos 15 minutos.
Pasado este tiempo, bajamos el horno a 200º y dejamos unos 10 minutos mas. Es muy importante no abrir el horno para que no caigan!!.
Servimos templados.


jueves, 5 de diciembre de 2013

Bizcocho de membrillo caramelizado con frosting de vainilla y su caramelo


Ahora que vienen tres días de fiesta (en algunos sitios cuatro!) seguro que encontráis algún momento para preparar algún dulce, bien sea para el desayuno o la merienda.
Hay algunas recetas que no fallan nunca. Es el caso del archi conocido bizcocho del yogur. Fácil de hacer, pocos ingredientes, e ideal para cuando tienes invitados “sorpresa” ya que son ingredientes que todos solemos tener en casa.Es el bizcocho que suelo preparar siempre, y en muchas ocasiones lo tuneo, añadiéndole otros ingredientes, para hacerlo más rico.
Hace poco me dieron unos membrillos. Tengo una amiga de Lleida que su padre tiene huerto y los habían cogido aquella misma semana. No quería preparar el típico dulce de membrillo porque en casa dura eternamente ya que las cosas muy dulces no nos gustan demasiado. Así que pensé en caramelizarlo, sobre todo para ablandarlo, e incorporarlo al bizcocho del yogur.
El resultado… bueno, mirad las fotos! Delicioso. Y como nos gusta, dulce en su justa medida. 


INGREDIENTES
Para los membrillos caramelizados:
3 membrillos medianos
120g de azúcar
40g de mantequilla
50ml de nata líquida
150ml de agua

Para el bizcocho:
1 yogur natural
3 medidas de yogur de harina
1.5 medidas de yogur de azúcar
0.5 medidas de yogur de aceite suave
3 huevos
El membrillo caramelizado

Para el frosting:
150g de mantequilla
200g de queso tipo Philadelphia
150g de azúcar glas
unas gotas de esencia de vainilla
El caramelo de los membrillos

ELABORACION
Empezaremos haciendo los membrillos. Para ello, los pelamos y los cortamos en gajos. Los ponemos en un cazo con el azúcar y el agua. Dejamos que cuezan a fuego lento entre 20 minutos y media hora. Deben de quedar blandos, pero enteros. Retiramos los membrillos, escurriendo el caramelo,  y en el mismo cazo añadimos la nata líquida y la mantequilla. Dejamos que rompa a hervir y reservamos.

Pre-calentamos el horno a 240º. Batimos bien los huevos y añadimos el yogur. Seguidamente añadimos el aceite, la harina, el azúcar y la levadura. Removemos bien para que quede todo bien integrado. Añadimos los trozos de membrillo y mezclamos con cuidado. Ponemos en el molde que irá al horno. En unos 25-30 minutos estará hecho. Dejamos enfriar en una rejilla.

Para hacer el frosting, batimos la mantequilla a trocitos con el azúcar glas. La mantequilla debe de estar fría, si está a temperatura ambiente no montará el frosting. Cuando este bien mezclado añadimos el queso crema, también frio y la esencia de vainilla. Mezclamos hasta que este incorporado. Reservamos en frio.

A la hora de presentar, cubrimos el bizcocho con el frosting y bañamos con el caramelo (que tiene que estar a temperatura ambiente). 



domingo, 1 de diciembre de 2013

Bacalao fresco con patatas, puerro y pimiento


Como me gusta el bacalao... Si me tuviera que quedar con un pescado creo que lo tendría claro... Si os fijáis, tengo un montón de recetas de bacalao en el blog!! Mas que de cualquier otro pescado. Creo que lo que me gusta de él es que admite múltiples preparaciones, combinaciones, sabores, y esto sin  perder su textura. En casa también les gusta, pero creo que no tanto como a mi... Así que como algunos días trabajo desde casa y como sola aprovecho y me lo preparo.

Este que os traigo hoy es uno de los que mas me gusta hacer. Lo preparo como plato único porque ya lleva la guarnición de la patata, puerro y pimiento y no necesita nada mas.

INGREDIENTES (no pongo cantidades, depende de las raciones que queráis hacer)
Lomos de bacalao fresco
Puerro
Patatas
Pimiento rojo asado
Pimentón de la vera
Guindilla molida
Sal y pimienta
AOVE

ELABORACION
Empezaremos preparando las patatas. Yo has hago al micro y después las paso un poco por la sarten para que queden doradas. Así son mas ligeras. Las cortamos como para tortilla y las ponemos en un molde de silicona para micro. Las cocinamos a potencia media-alta durante 6 minutos (dependerá de cuantas hagáis, así que comprobad que están hechas).
Mientras las patatas se cocinan en el micro, cortamos el puerro en rodanjitas y lo pochamos con aceite de oliva virgen extra. Reservamos

Cuando las patatas estén hechas, las pasamos ligeramente por la plancha para que cojan color.
Sazonamos el bacalao con sal, pimienta, pimentón de la Vera y un pelín de guindilla molida. Pasamos por la plancha, poniéndolo primero por la parte de la piel. Cuando la piel este crujiente, le damos la vuelta. Debe de quedar hecho, pero un poco transparente por dentro.

Para servir, ponemos una cama de patatas y pimiento rojo. Añadimos el bacalao y echamos el puerro pochado por encima.



miércoles, 27 de noviembre de 2013

Baozi - Bake the World


Cada mes, cuando leo el email de las chicas de Bake the World, no puedo evitar esbozar una sonrisa... Como me gusta hacer pan en casa!!! Y la verdad, por muchos libros que tenga y por muchos blogs que siga, siempre hay panes por descubrir. Ojala conociera mas de todos los panes que hay por el mundo!!! 
Gracias a este reto vamos conociendo algunos. Me encanta.

Hay un restaurante en Barcelona al que vamos muy a menudo porque nos entusiasma el tipo de cocina que hacen. Su especialidad son los "dumplings" también conocidos como "gyozas" por los Japoneses. La carta es bastante larga y una de las cosas que también ofrecen son los Baozi. La verdad es nunca los hemos pedido porque no han sido capaces de explicarnos bien lo que eran... Ahora ya lo se. Y la próxima vez que vayamos los pediré para poder compararlos con los que yo preparé. 


Los Baozi son unos panes rellenos chinos que se preparan al vapor y se toman acompañados por una salsa avinagrada. El relleno puede ser de lo que uno quiera, aunque el más típico es de carne de cerdo picada. 
Yo he hecho un relleno con un gusto muy asiático, aunque he incluido unas setas nameko y un poco de carne de pollo. El resultado.... delicioso!!!! Como la masa es de pan, decidí probar a hacer algunos en el horno. Estaban también muy buenos. Y curiosamente parecían dos recetas totalmente diferentes. En los horneados el relleno quedó mas hecho (lógico) y empapó mas el pan. No sabéis lo orgulloso que iba mi hijo al colegio con sus "panes rellenos" para el almuerzo!!!. Se los debió de enseñar a toda la clase... Y no para de preguntarme cuando los voy a volver a hacer!!. 

He basado mi receta en esta, aunque he hecho algunos cambios. 



INGREDIENTES

Para la masa:
3 cucharadas de aceite de girasol
Unos 190 ml de agua templada.
200 g de harina de trigo
200g de harina de arroz
1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.
2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Unos 50 ml de agua fria.

Para el relleno:
200g de carne de cerdo picada.
100g de carne de pollo picada
2 cebolletas
150g de setas nameko
1 cucharadita de jengibre muy picado.
2 dientes de ajo muy picados.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de pescado.
1 cucharada de mirin (vino de arroz)
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
Aceite de girasol

Para la salsa:
Un chorrito de salsa de soja
Un chorrito de aceite de sésamo
Un chorrito de vinagre de arroz
Unas semillas de sésamo

ELABORACION
Empezaremos preparando la masa. Para ello, pondremos en un bol las harinas, las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadimos el agua caliente y el aceite y amasamos hasta que tengamos una masa mas o menos compacta.  En ese momento añadimos el agua fría de golpe y seguimos  amasando durante unos 10 minutos hasta formar una bola muy elástica . Dejaremos la masa reposar durante media hora y mientras prepararemos el relleno. 
En casi todas las recetas que he visto el relleno iba en crudo. Yo he preferido cocinarlo antes. Me ha parecido que los Baozis quedarían así mas gustosos. 
Cortamos las cebolletas en brunoise y las ponemos a pochar en una sarten junto con las setas con un poquito de aceite de girasol. Cuando la cebolleta empiece a ponerse transparentes añadimos el ajo y el jengibre cortado muy pequeño y  la carne picada. Con la ayuda de una espátula vamos removiendo para que quede bien suelta. Cuando este hecha, añadimos todos los condimentos y reservamos. 

Volcamos la masa para eliminar el aire y comenzamos a preparar los Baozis. Para ello, dividiremos la masa en porciones de unos 30g (yo he preferido hacerlos pequeños). Bolearemos cada porción y con los dedos las iremos aplanando. Ponemos un poco de relleno en cada una y cerramos intentando mantener la forma redonda.
Los vamos colocando sobre un papel de horno. Cuando estén todos listos, los cubrimos con un paño de algodón y dejamos que leven durante unos 20 minutos.

Para hacerlos al vapor:
Calentamos agua en una vaporera. Ponemos un poco de papel de horno sobre la rejilla y ponemos los bollitos. Cocemos  durante unos 15/20 minutos o hasta que veáis que su superficie está firme, brillante y comiencen a abrirse ligeramente como un panecillo. Servimos calientes acompañados con la salsa que habremos preparado mezclando todos los ingredientes mencionados.

Para hacerlos al horno:
Pre calentamos el horno a 220º. Ponemos los bollitos en una bandeja sobre un silpat o papel de horno y cocemos durante unos 15 minutos. Quedan dorados y crujientes y son muy ricos tanto tibios como fríos.



domingo, 24 de noviembre de 2013

Muffins de boniato




Si hace unos años alguien me hubiera dicho que iba a estar conectada en tantas redes sociales, no le hubiera hecho caso... Nunca pensé que me atraparían. Unas mas que otras, por supuesto. Creo que a la que estoy mas enganchada es Pinterest. ¿Pero quién tuvo esta brillante idea? Poder hacer tus albums de fotos virtuales con fotos que encuentras en la red, poder clicar en las imágenes y que te lleve a la web original... es genial, no?? A veces navegando veo imágenes que me atrapan, normalmente de comida, y en seguida las pineo. Así se que mas adelante las puedo recuperar y elaborar la receta. Es un vicio....


También uso pinterest cuando de repente veo que tengo algún ingrediente medio olvidado por la nevera y no se me ocurre que preparar. Pones el nombre del ingrediente e inmediatamente obtienes un montón de imágenes que lo contienen. 
La receta de hoy nació así. Tenía un boniato que pedía a gritos que lo cocinaran, pero no quería hacerlo asado. Quería hacer algo mas. Y esto es lo que Pinterest sugirió. Unos muffins de boniato!! La receta original es de My Lovely Food, pero yo la he modificado ligeramente. 


INGREDIENTES
1 boniato grande, unos 400g ya pelado
200g de harina de trigo
80g. de harina de arroz
1/2 cucharadita de canela
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
2 huevos grandes
125g. de azúcar moscovado o moreno
125 ml de girasol
125 ml de leche
90g. de almendras picadas (en la receta original son nueces, pero por temas de intolerancia en casa yo he puesto almendras)

Azúcar y mas almendras granillo para decorar

ELABORACION
Pelamos y troceamos el boniato y lo hervimos durante unos 15-20 minutos hasta que este blandito. Lo escurrimos y lo chafamos bien con un tenedor hasta que quede hecho puré. Dejamos enfriar y reservamos.

Pre calentamos el horno a 200 ºC. En un bol mezclamos las harinas, la canela,  la levadura y la sal. En otro bol batimos bien los huevos y añadimos el azúcar, el aceite y la leche. Batimos bien. Añadimos el puré de boniato y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos entonces la mezcla de harina y mezclamos bien. Agregamos las almendras y mezclamos un poco mas. 

Ponemos capsulas para magdalenas en un molde de muffins. Ponemos masa en cada capsula hasta llenarlas unas 3/4 partes. Espolvoreamos un poco de azúcar y de almendra granillo por encima de cada una. Es importante que antes de meterlas en el horno pongamos este en posición de calor sólo abajo, así subirán mas nuestros muffins.
Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén hechos. Dejamos que reposen cinco minutos en el molde. Después, dejamos enfriar sobre una rejilla. Quedan muy jugosos por dentro. Riquísimos!!





jueves, 21 de noviembre de 2013

Carpaccio de ternera con uvas


Madre mía de que manera ha llegado el frío!!! Es verdad que ha sido un verano muuuy largo, pero era necesario que el frío llegara tan de repente? Lo del cambio climático cada vez se nota mas. Las estaciones son mas extremas y prácticamente no hay ni otoño ni primavera. 
Tenía esta receta preparada como una receta de otoño, preparada con las uvas tan ricas que tenemos sobre todo al principio de la estación, y he dudado en si publicarla o no por que ahora ya casi no apetece... Al final he decidido que si, porque espero que el frío polar no dure demasiados días...

INGREDIENTES
Carpacio de ternera
Uvas blancas
Mezclum
Parmesano rallado
Zumo de lima
Cebollino
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACION
Partimos las uvas y les quitamos las pepitas. Las reservamos. 
Disponemos los filetitos de carpaccio en un plato. Salpimentamos y añadimos unas gotas de zumo de lima. Ponemos un poco de mezclum sobre cada filete, un poco de parmesano rallado y algunas uvas. Salamos ligeramente y regamos con aceite. Cerramos como un rollito con la ayuda de una rama de cebollino. Ponemos en un plato y añadimos algo mas de parmesano y de aceite de oliva virgen extra. 
Comer inmediatamente para que la carne no se oxide. 



domingo, 17 de noviembre de 2013

Tacos de pollo con camagrocs



A finales de Agosto decían que este sería un gran año de setas. Pues se equivocaron. La falta de lluvia y el calor ha hecho que haya sido una temporada muy corta. Aún así nosotros hemos encontrado  siempre que hemos ido a buscar. No en cantidades industriales (sueño con ello!!!), pero si para preparar algún plato el día en cuestión.

Como normalmente llegamos a casa cansados y con pocas ganas de cocinar, preparamos platos rápidos y a poder ser aprovechamos las setas. Así fue hace un par de semanas. Volvimos a casa con un cuarto de cesto de camagrocs (trompetas amarillas). Tenía pollo marinado en la nevera y teníamos un paquete de tortitas de maíz. Et voila!! Plato servido!!

INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Ajo en polvo
Guindilla en polvo
Lima
sal y pimienta

cebolla
Camagrocs
Tortitas de maíz
AOVE

ELABORACION
Cortamos el pollo en dados, salpimentamos, añadimos un poco de ajo y guindilla en polvo y zumo de lima. Movemos bien y dejamos que marine al menos una hora.

Cortamos la cebolla en brunoise pequeña y pochamos en una sarten. Cuando casí este añadimos los camagrocs y salteamos. Hacemos el pollo en la plancha, que ha de estar bien caliente. Tostamos ligeramente las tortitas y las rellenamos con el pollo y las setas con la cebolla.


jueves, 14 de noviembre de 2013

Pastel de queso con Baileys... y celebraciones!!!



Hoy es un día muy especial.... ES MI CUMPLEAÑOS!!! Me encanta celebrar mi cumpleaños, pienso que cumplir años es maravillosos, que cuantos mas cumplas, pues mejor, y que cada año vivido aporta muchas experiencias y muchos aprendizajes. Por motivos de trabajo no voy a poder celebrarlo hasta el fin de semana, pero aunque sea en "petit comite" seguro que la cena de hoy será especial.

Y la celebración es doble porque en un par de días es también mi segundo cumpleblog!!! Madre mía, quien me lo iba a decir!!! Mas de 250 seguidores, 90000 visitas, mas de 270 recetas... Este blog me aporta muchas cosas, todas buenas. Aunque a veces es difícil encontrar tiempo para cocinar aquello que llevas en la cabeza o que has visto en alguna revista, libro, Internet... hacer las fotos, editarlas, escribir las entradas.... Cuando ves que alguien se toma la molestia de leer tus palabras y de comentar tu entrada, todo vale la pena. Muchísimas gracias por estar ahí!! Espero que sigamos juntos mucho tiempo!

Así que como no podía ser de otra manera, os traigo una receta que es ideal para una celebración. Es un pastel de queso con un punto de Baileys que lo hace irresistible. Yo diría que casi adictivo...
Os animáis??

INGREDIENTES (para un molde de 23-25 cm)
Un paquete pequeño de galletas digestive
40g de mantequilla

500g de queso fresco (tipo Philadelphia)
200g de nata para montar
150g de azúcar
7 hojas de gelatina
50ml de Baileys

Un poco de chocolate para decorar (opcional)

ELABORACION
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el fondo de un molde desmontable. Ponemos en la nevera al menos media hora.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Batimos el queso con el azúcar. Montamos la nata, que ha de estar bien fría. Calentamos el Baileys sin que llegue a hervir y desleímos la gelatina, previamente escurrida. Añadimos a la mezcla de queso y azúcar. Poco a poco incorporamos la nata. Una vez todo incorporado, lo ponemos en el molde y a enfriar a la nevera mínimo 4 horas.

Opcionalmente podemos decorar con un poco de chocolate derretido antes de meter en la nevera.



domingo, 10 de noviembre de 2013

Flan de calabaza con salsa de queso azul


Tenía muchas ganas de hacer esta receta. Me la dieron hace mas de un mes en una feria sobre las calabazas en un pueblo cerca de Barcelona. Compramos un par de calabazas en el puesto y cuando comenté que quería hacer algo mas que una crema inmediatamente me dieron esta y algunas otras recetas. Tenían toda una carpeta llena. Estuve tentada de pedirles hojear la carpeta a ver que mas había, pero me dio un poco de reparo porque había mucha gente y les haría perder mucho tiempo... la de tesoros que debía de haber ahí...

Así que cuando vi la propuesta de este mes de Memòries d'una cuinera supe que había llegado el momento!!
Han sido todo un descubrimiento. El flan tiene una textura suave, mucho sabor y es fácil de hacer. Y la salsa de queso azul, que no estaba en la receta original, ha resultado ser el contrapunto perfecto. En casa han volado y ya me han dicho que podemos repetir cuando quiera!! Hay un mejor cumplido para una cocinera???



INGREDIENTES (para unos 6 flanes individuales)
Medio quilo de calabaza ya pelada
Una patata pequeña
40g de queso emmental rallado
250ml de leche
Un chorrito de nata líquida
2 huevos
Nuez moscada
Sal y pimienta
Mantequilla

100g de queso azul
100ml de leche evaporada
pimienta

ELABORACION
Pelamos la patata. Cortamos la patata y la calabaza en dados y las ponemos a hervir con la leche durante unos 20 minutos. Calentamos el horno a 220º. Escurrimos la calabaza y la patata, reservando la leche, y machacamos con un tenedor. Añadimos el queso y mezclamos. Batimos los huevos junto con un chorrito de nata y vertemos sobre el puré. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Si vemos que la mezcla esta muy espesa, podemos añadir un poquito de la leche donde habíamos hervido la calabaza.

Untamos unos moldes para flan con mantequilla. Vertemos la mezcla y horneamos durante 15-20 minutos hasta que este cuajado. Desmoldamos cuando esté templado.

Para hacer la salsa de queso azul, ponemos este en un cazo junto con la leche evaporada. Cuando el queso se haya incorporado a la leche añadimos un poco de pimienta recién molida.

Vertemos la salsa de queso caliente sobre los flanes templados y servimos inmediatamente.



jueves, 7 de noviembre de 2013

Rodaballo con vinagreta de cebolla


Tenía esta receta en la lista de borradores desde hace muuuucho tiempo. No la he publicado antes porque no me gusta la fotografía... Me quedó un poco quemada de luz....El otro día volví a preparar este plato y me acordé de que no lo había compartido con vosotros, con lo riquísimo que está!! Así que aunque la foto no le haga justicia del todo, aquí esta la receta. Os pongo la lista de ingredientes. las cantidades, dependen de cuantos seáis y del punto de vinagre que mas os guste.

INGREDIENTES
Rodaballo en rodajas gruesas
Cebolla
Ajo
alcaparras
vinagre de manzana
Tomillo
Sal, pimienta, AOVE

Setas para la guarnición (opcional)

ELABORACION
Preparamos la vinagreta de cebolla. Para ello, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sarten con un poquito de aceite y sal. Cuando este casi transparente, añadimos un ajo picadito, una ramita de tomillo, unas alcaparras y un chorrito de vinagre. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos que la cebolla se acabe de hacer.
Salpimentamos el rodaballo y lo pasamos por la plancha bien caliente hasta que este dorado, pero aun poco hecho. Lo ponemos en la sarten donde tenemos la cebolla y dejamos que se acabe de hacer.

Yo lo acompaño de unas setas salteadas.



domingo, 3 de noviembre de 2013

Albóndigas con cuscus al curry



Cuando preparo albóndigas suelo hacer bastantes, así puedo congelar raciones individuales que después me solucionan las cenas entre semana, sobretodo aquellos días en que por actividades extra escolares llegamos a las tantas y sin ganas de hacer nada...
El cuscus se prepara rapidísimo y es un buen acompañamiento de muchos platos. 

En esta ocasión parte de las albóndigas las hice "para mayores" con un toque picantito. El cuscus al curry le va de maravilla. Si no ponéis picante, son aptas para todos los públicos!!

INGREDIENTES (para 4 personas)
300g de carne de cerdo picada
200g de carne de pollo picada
1 diente de ajo
Una guindilla
30g de miga de pan mojada en leche
1 huevo
Sal y pimienta
harina
AOVE

300g de cuscus
Una zanahoria
3 o 4 espárragos
Una cebolleta pequeña
Una cucharadita de curry 
300ml de caldo de carne o verduras
AOVE

ELABORACION
Empezaremos preparando las albóndigas. En un bol grande mezclamos la carne picada con la miga de pan, el huevo, el ajo y la guindilla picadas, sal y pimienta. Formamos bolitas, no muy grades, que pasamos ligeramente por harina y freímos a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. Nos las vamos a poner en salsa, así que deben de quedar hechas por dentro.

Para el cuscus,  cortamos la zanahoria, la cebolleta y los espárragos en brunoise . En una cacerola con un poco de aceite lo salteamos, añadiendo un poquito de sal. Añadimos el caldo junto con la cucharadita de curry y dejamos que rompa a hervir.Colocamos los el  cuscus en un bol grande. Le añadimos el caldo  y dejamos reposar unos 5 minuto tapado hasta que se infle. Por último le echamos un chorrito de aceite y removemos con un tenedor, para que los granos queden sueltos.

Servimos el cuscus acompañado de las albóndigas. Podemos poner perejil picado para decorar.


jueves, 31 de octubre de 2013

Vasitos de escalibada con sardina ahumada


Me pierden los aperitivos. Yo las comidas las haría únicamente a base de picoteo... Y de echo alguna vez es así... Pero claro, si tienes gente en casa tienes que preparar "plato" además de aperitivos porque no todo el mundo come así.
El día de mi santo, ya hace tres semanas, prepare comida familiar y entre otros aperitivos preparé este. A mi padre le encantan las sardinas "arenques" y estaba segura de que así le gustarían. Y no me equivoque. No quedo ni un vasito...

INGREDIENTES
Obleas de empanadillas
Pimiento escalibado
Berenjena escalibada
Sardinas ahumadas
Cebollino

Para las sardinas ahumadas:
Sardinas secas (arenques)
Pimienta rosa
Ajo
Perejil
AOVE

ELABORACION
Vamos a empezar marinando las sardinas. En esta ocasión he usado sardinas "arenques" de las que ya vienen secas y saladas. Las tenemos que limpiar bien, de piel y tripas, y sacamos los lomos con cuidado. Los ponemos en agua unas horas (entre 4 y 6). Las secamos y las ponemos en un recipiente con aceite, un ajo picadito, perejil y unos granos de pimienta rosa. Estarán buenas al cabo de un día o dos. Duran varios días en la nevera.
Para hacer los vasitos, ponemos las obleas de empanadillas en los huecos de un molde de hacer magdalenas, que previamente habremos untado con un poquito de aceite. Horneamos a 180º durante unos 15 minutos. Enfriamos sobre una rejilla.
A la hora de servir, rellenamos los "vasitos" con berenjena y pimiento asados (escalibados) y un trocito de sardina. Decoramos con cebollino.


lunes, 28 de octubre de 2013

Galletas de Almendra - Reto Tía Alia


Este mes me he decido por el reto dulce de "Tía Alia". Y es que no se que me pasa cuando llega el otoño.... todos los postres y dulces que no me he comido en verano me apetecen entonces!! Es curioso... Supongo que bajar la guardia frente a la operación bikini también ayuda :-) 

Cuando leí esta receta me recordó muchísimo a los panellets que se preparan en Catalunya para la noche de la Castanyada (lo que medio mundo conoce como Halloween....). Así que no me lo pensé. He cambiado ligeramente los ingredientes, así que también os dejo la receta tal y como la escribió Tía Alia. 
Lo cierto es que están riquísimas!! Son ideales para acompañar un café o un té a media tarde. 





INGREDIENTES
200g de almendra molida
150g de azúcar moreno
2 huevos enteros, tamaño M
Almendras fileteadas 

ELABORACION
Pues no podría ser mas fácil. Mezclamos bien la almendra y el azúcar y añadimos los huevos. Ojo!!, los que yo he usado eran de tamaño M. Si usáis los XL es posible que con 1 tengáis suficiente. 
Nos humedecemos ligeramente las manos y formamos bolitas que iremos poniendo en una bandeja de horno cubierta con silpat o papel de hornear. Las aplastamos ligeramente y les añadimos almendras fileteadas. Las horneamos a horno pre calentado a 220º durante 10-15 minutos. 



sábado, 26 de octubre de 2013

Quinoa con vieiras y gambitas




Revisando las recetas del blog me doy cuenta de que comemos poca carne en casa... La verdad es que somos mas de pescado, legumbres, verduras.... Y eso que un buen entrecot o una buena hamburguesa nos encantan!! Pero no las comemos muy a menudo. Tomamos eso sí otros alimentos ricos en proteínas como la quinoa. Desde que la descubrí, hará un par de años, no me falta nunca en casa. Es muy versátil y nos gusta a todos.

Hoy cambian ya la hora... que rabia me da salir de trabajar y que sea ya de noche!!! En fin, habrá que pasar lo que queda de otoño y el invierno lo mejor que podamos, no???

Con esta receta participo en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda




INGREDIENTES (para 4 pax)
350g de quinoa
700ml de caldo de verduras y cabeza de las gambas
Gambas
Vieiras
La mitad superior de un puerro
Tomates cherry
Salvia
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACION
Ponemos el caldo de verduras, donde previamente habremos hervido las cabezas de las gambas,  a calentar y, cuando rompe a hervir, vertemos la quinoa. Si el caldo está a punto de sal, dejamos tal cual y sino añadimos un pellizco. Tapamos y dejamos cocer a fuego medio-bajo hasta que haya absorbido el caldo (unos 15 minutos).
En una sarten, ponemos un hilito de aceite de oliva virgen extra y salteamos a fuego fuerte las gambas y las vieras previamente salpimentadas. Reservamos. Cortamos el puerro en juliana fina y lo salteamos también a fuego fuerte. Reservamos. Por último, añadimos los tomates cherrys cortamos por la mitad y unas hojas de salvia y salteamos también. 

Servimos la quinoa acompañada de las gambas, las vieiras, el puerro y los tomates con salvia.



domingo, 20 de octubre de 2013

Cuajada de speculoos con sus palitos



De mi viaje a Nueva York el pasado Diciembre aun tengo algunas "joyas" culinarias en la despensa. Una de ellas es este tarro de crema de speculoos que compré en un puesto callejero donde preparaban gofres. El olor de las speculoos inundaba buena parte de la plaza donde estaban. La parte divertida del asunto fue que el chico que llevaba el puesto era de Bilbao y estuvimos allí charlando un buen rato. 
Esta crema les llegaba desde Bélgica, la envasaban en NY y yo me la traje hasta Barcelona. 
Si no tenéis esta crema (que será lo mas normal) la podéis sustituir por la mezcla de especias típica de las speculoos. Os doy las cantidades mas abajo. Yo, de hecho, he usado la mezcla de especias para preparar los palitos que acompañan a la cuajada. Por fin he podido estrenar el molde de Sticks de Lekue que me regalaron hace poco!!. 

Con esta receta participo en el concurso "Tu receta en vasito" del blog Coulis de Limón.




INGREDIENTES
Para la cuajada:
2 sobres de preparado para cuajada Royal
0.5l de nata para montar
0.5l de leche
3 cucharadas soperas de azúcar moreno
3 cucharas soperas de crema de speculoos o bien la mezcla de:  media cucharadita de canela, un cuarto de cucharada de clavo en polvo, un cuarto de cucharada de jengibre en polvo, una pizca de nuez moscada en polvo.

Para los palitos:
40g de yogur natural
40g de aceite de oliva suave
80g de harina
1 huevo
70g de azúcar moreno
5g de levadura en polvo
Mezcla de especias descrita mas arriba

ELABORACION
Empezaremos haciendo los palitos. 
Para ello, mezclaremos bien todos sus ingredientes. En el horno pre calentado a 200º horneamos en el molde de sticks durante 20 minutos. La mezcla es suficiente para 2 moldes.

Para hacer la cuajada ponemos a hervir la leche y la nata, dejando un vasito de leche sin poner a hervir. En este vasito desleiremos los sobres de cuajada. Cuando la mezcla de leche y nata rompa a hervir añadiremos la leche fría con la mezcla de cuajada. Pondremos otra vez a hervir sin de dejar de remover. Cuando rompa a hervir otra vez apartaremos del fuego y añadiremos o la crema de speculoos o la mezcla de especias. Volvemos a poner a hervir. Cuando rompa otra vez apartaremos. 
Pondremos en los vasitos donde la vayamos a servir y dejaremos enfriar al menos cuatro horas. 
A la hora de servir añadimos unos palitos a cada vaso. 




jueves, 17 de octubre de 2013

Montadito de mermelada de higos y camembert en pan de nueces



Jueves... venga que la semana (laboral)  ya esta casi finiquitada!! Y para daros mas ánimos aquí os dejo estos montaditos. Pueden parecer sencillos, pero si como yo hacéis el pan y la mermelada caseras ya no lo son tanto. Es como si hiciéramos 3 platos en uno....Un bocado delicioso ideal para sorprender!! 

Por supuesto podéis ir por la vía rápida y comprar el pan y la mermelada ya hechas. La combinación sera muy rica igualmente. 

INGREDIENTES
Para el pan:
100g de harina blanca
200g de harina integral
12g de levadura fresca
5g de sal
30ml de aceite de oliva virgen extra
150ml de agua tibia
Un puñado de nueces

Para la mermelada:
15 higos 
Algo menos del peso de los higos de azúcar moreno
un chorrito de vino dulce

Queso camembert
Granada (opcional)

ELABORACION
Empezaremos haciendo el pan.
Mezclamos las harinas con la sal. Disolvemos la levadura en el agua. Añadimos el aceite y el agua a las harinas y mezclamos. Amasamos durante al menos 10 minutos (algo menos si usáis amasadora). Formamos una bola que ponemos en un bol tapado con un paño de algodón. Dejamos levar al menos una hora hasta que doble su tamaño. 
Quitamos el aire, estiramos ligeramente y añadimos las nueces. Formamos un rollo que cortaremos en porciones de unos 30g para formar nuestros panecillos. Colocamos sobre una bandeja de horno y dejamos levar tapados durante media hora. 
Ponemos en el horno precalentado a 250º. Dejamos hacer 10 minutos, pasado este tiempo bajamos el horno a 200º y cocemos durante 15 minutos mas. Enfriamos sobre una rejilla y reservamos.

Para hacer la mermelada, pelamos y troceamos los higos que pondremos en un cazo. Espolvoreamos con el azúcar y dejamos reposar un par de horas. Pasado este tiempo ponemos al fuego junto con un chorrito de vino dulce. Removemos hasta que los higos se hayan deshecho y tenga consistencia de mermelada (unos 20 minutos). 

Y ya podemos preparar nuestro montadito!. Abrimos los panecillos, untamos con la mermelada y ponemos un trozo de camembert (mejor si ha estado fuera de la nevera un rato antes). Adornamos con unos granos de granada. 



viernes, 11 de octubre de 2013

Pure de calabaza asada con pulpitos


Me encanta el otoño! A ver, el verano es mi estación favorita, pero no podría vivir siempre con esos calores... Por eso cuando empieza a refrescar me encanta! Lo que no me gusta tanto es lo de perder horas de luz. Y si al final nos ajustan la hora a Greenwich, todavía será peor! 

Una de las cosas que más me gustan del otoño, culinariamente hablando, son las calabazas. Hace poco estuvimos en un pueblo en el que hacían una feria dedicada a ellas. Me traje 6 para casa.... 
No pude resistirme! 

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 calabaza mediana (unos 2kg)
8-12 pulpitos 
Nuez moscada
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACION 
Pelamos la calabaza  y le quitamos las semillas. La troceamos y la ponemos en una fuente para el horno. Salamos ligeramente, regamos con un poquito de aceite y asamos a horno precalentado a 200 grados unos 25 minutos. Ponemos en un bol, machacamos bien con el tenedor. Rectificamos de sal, añadimos una pizca de nuez moscada y de pimienta. Reservamos.

Limpiamos los pulpitos y los ponemos en una sartén a fuego lento. Dejamos que suelten su agua y que se evapore casi por completo. Añadimos un chorrito de aceite y un pellizco de sal y salteamos. 

Servimos el puré acompañado de los pulpitos. Yo he añadido un poquito de cebollino. 


domingo, 6 de octubre de 2013

Mousse de queso al Oporto (con higos)





De vez en cuando hay que darse alguna alegría. Así, a pesar de estar a dieta post-vacacional, la semana pasada prepare esta rica mousse como postre. Para hacerla más ligera y no sentirme tan mal utilicé merengue en lugar de nata para darle textura de mousse y queso desnatado.
El resultado, una mousse muy ligera, muy aireada y con un regusto a Oporto delicioso!! Nos la comimos con higos frescos que le dan un contraste muy rico y un buen te verde. Por supuesto, esto es opcional.

Esa noche cené una pieza de fruta...

INGREDIENTES
Medio paquete de galletas tipo Digestive
30g de mantequilla

400g de queso de untar (el mio, light)
4 huevos
150g de azúcar
50ml de Oporto
50ml de leche
7 hojas de gelatina
Higos (opcional)

ELABORACION
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el fondo de un molde desmontable. Ponemos en la nevera o aun mejor en el congelador mientras preparamos la mousse.

Para hacer la mousse, ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar hasta que blanquee. Añadimos el queso y batimos bien. Montamos las claras a punto de nieve. Calentamos la leche sin que llegue a hervir y desleímos la gelatina, previamente escurrida. Añadimos a la mezcla de queso junto con el Oporto. Poco a poco incorporamos las claras montadas. Una vez todo incorporado, lo ponemos en el molde y a enfriar a la nevera mínimo 4 horas.

Hay que tener cuidado al desmoldar ya que se puede enganchar un poco a las paredes del molde. Es ideal poner un acetato antes de echar la mezcla o bien pasar una espátula fina antes de desmoldar.


jueves, 3 de octubre de 2013

Fesols de Santa Pau con Rossinyols (Rebozuelos)


Os comentaba en la entrada anterior que el fin de semana fuimos a buscar setas. Este año la temporada, al menos en Catalunya, parece que va ser muy buena. Muchos fines de semana de otoño vamos de excursión a buscar. Nos gusta mucho pasear por el bosque e ir a la "caza" de la seta escondida.... 
Para ser Septiembre no estuvo mal. Encontramos bastantes y variadas, así que además de preparar el fricandó, preparamos este otro plato. 
Los "Fesols de Santa Pau" son unas judías blancas pequeñitas muy finas típicas del pueblo de Sant  Pau en la comarca de la Garrotxa. La zona es preciosa, llena de volcanes y pequeños pueblos que merece la pena visitar. Si vais por allí, no os olvidéis de comprar estos "Fesols" !!. 

El pueblo de Santa Pau

INGREDIENTES (para 4 personas)
350g de Fesols de Santa Pau (u otra judía blanca) ya cocidas
2 lonchas gruesas de bacón sin ahumar
1 cebolla pequeña
200g de setas, en nuestro caso rossinyols (rebozuelos)
Ajo
Perejil
Sal y pimienta
AOVE

ELABORACION
Preparamos un aceite aromático triturando un manojo de perejil con uno o dos dientes de ajo y un poco de sal con aceite de oliva virgen extra.
Salteamos las setas con un poco de aceite. Reservamos. En la misma sarten freímos el bacón cortado en trocitos. Cuando empiece a dorar añadimos la cebolla cortada en brunoise y dejamos que poche. Agregamos los fesols y refreímos todo bien rectificando de sal. 

Al servir, ponemos las setas por encima y regamos ligeramente con el aceite aromático.



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