viernes, 30 de noviembre de 2012

Libros para regalar (o regalarse) - I

Alguna vez os he comentado que tengo muchos libros de cocina. Me encanta mirar las fotos, leer las recetas, marcar platos para hacer... Me paso horas y horas hojeándolos. Y ya que tenemos las Navidades a la vuelta de la esquina, he pensado en hacer un par de entradas con algunos de mis libros por si os ayudan a decidir algún regalo.

Todos los libros que os enseño han llegado a mis manos durante el último año, y todos se pueden adquirir en las grandes librerías online y supongo que en las físicas también. No os pongo precios porque puede haber variaciones de tienda a tienda o incluso ofertas especiales.

Que conste que es siempre mi criterio!!. Por supuesto que no me llevo comisión de ningún tipo en ninguno de los libros. Además he hecho una foto del interior de cada uno. Se que esta prohibida la reproducción, pero es simplemente para que os hagáis una idea de como son. Espero no tener un problema por esto...

Os pongo la tapa del libro, con algunos detalles para que lo tengáis mas fácil a la hora de decidir, y seguida la foto del interior.




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NOTA: ACABAN DE SACAR LA EDICION EN CASTELLANO!
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miércoles, 28 de noviembre de 2012

Salteado de habitas con setas, panceta y butifarra negra




Este año la temporada de setas es irregular... Hay sitios por donde han salido muchísimas y otros por donde apenas llenas el fondo de la cesta. Pero afortunadamente, siempre que hemos ido a buscar hemos vuelto con una variado de setas para hacer algún plato. No nos han dado para embotar, pero al menos hemos podido comerlas.
El día que vamos a buscar normalmente comemos tarde. Y siempre intentamos que el plato lleve setas de las que acabamos de recoger. Así que intentamos que además de rico, sea rápido de hacer. El plato de hoy es uno de ellos. Aun recuerdo la cara de mi chico, muerto de hambre, mientras yo hacía las fotos...




INGREDIENTES
200g de habitas baby en lata
250g de surtido de setas ya limpias y troceadas
1 cebolla
4 tiras de panceta
un trozo de butifarra negra
Sal, pimienta y AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolla en brunoise y la panceta en trocitos.  En una sartén hermosa donde nos quepan después todos los ingredientes, las sofreímos  Añadimos las setas, el fuego debe estar alto, y salteamos. Escurrimos bien las habitas y las incorporamos. Salteamos todo junto, rectificando de sal y pimienta. Añadimos unos trocitos de butifarra negra, removemos y retiramos del fuego. En total, son unos 15 minutos hacer todo el plato....
Imprescindible un buen vinito tinto y un trozo de buen pan casero!!



lunes, 26 de noviembre de 2012

Soldaditos de Pavía - Reto Tía Alia




Hace un par de meses que sigo con cierta curiosidad las recetas que se publican un día determinado y que están relacionadas con "Tía Alia"....  Me producía mucha curiosidad saber de dónde había salido el reto y quién era la Tía Alia. Encontré las respuestas en el blog Recetas de Tía Alia de Carmen. Os invito a pasaros por el, tiene recetas maravillosas. 

Al final, como no podía ser de otra manera, me he decidido a participar yo también en el reto. Se puede escoger entre dulce y salado. He escogido el salado. 

La verdad es que la receta es muuuuy fácil y si seguís las indicaciones de Tía Alia os saldrá seguro. Os dejo la explicación que nos puso Carmen (foto) porque creo de verdad que es suficiente. 



Mi toque personal ha sido usar harina de maíz, no poner ajo y servir los "Soldaditos" acompañados de miel. 

Todo un éxito en casa!!! 




viernes, 23 de noviembre de 2012

Magdalenas de naranja y chocolate


Ya os he explicado en alguna ocasión la afición que tenemos en casa a los dulces "caseros", galletas, tartas, magdalenas,... sobretodo para el desayuno. Es cuando mas nos apetecen. Es curioso porque durante el resto del día no somos muy de dulces. 
Las magdalenas son fáciles de preparar, aguantan tres días sin secarse y encima están riquísimas. La combinación naranja y chocolate nos encanta y la verdad es que te comes dos casi sin darte cuenta... Viva la  operación "me voy a controlar que dentro de nada es Navidad"!!!. 

Las chicas de "Memòries d'una cuinera" nos proponen preparar magdalenas este mes. Os animáis? 

INGREDIENTES (salen 12 magdalenas hermosas)
250g de harina
120g de azúcar
250ml de leche
1 sobre de levadura
1 huevo
50ml de aceite de girasol
Una cucharada de pasta de naranja Sosa
75g de pepitas de chocolate
Chocolate tipo Nestle postres para decorar
Naranja confitada para decorar

ELABORACION
Mientras preparamos la mezcla de las magdalenas, precalentamos el horno a 200º.
Mezclamos los ingredientes secos, harina, azúcar y levadura. A parte, batimos el huevo y mezclamos con la leche, el aceite y la pasta de naranja. Incorporamos a los ingredientes secos y mezclamos. Añadimos las pepitas de chocolate y removemos. 
Rellenamos los moldes y llevamos al horno durante unos 15 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar cinco minutos en el molde. Sacamos y enfriamos en una rejilla.


Derretimos el chocolate y cubrimos ligeramente las magdalenas. Decoramos con trocitos de naranja confitada.


miércoles, 21 de noviembre de 2012

Revuelto de calabaza con morcilla




¿Porque será que aunque haya calabazas prácticamente todo el año, cuando mas apetecen es en otoño? Pues probablemente por lo mismo que un tomate solo tiene sabor en verano y una naranja en invierno... Las cosas hay que comerlas en su estación que es cuando están mas buenas y por ello apetecen más. Eso no quita para que de vez en cuando cometamos un "pecadito" y comamos cosas cuando no tocan... 


INGREDIENTES (para 2 pax)
200g de calabaza ya limpia
1 morcilla de arroz
1 cebolleta
4 huevos
Sal, pimienta AOVE

ELABORACION
Cortamos la cebolleta en juliana y ponemos a pochar en una sartén con un poquito de aceite. Cuando este a medias, añadimos la calabaza cortada a trocitos no muy gordos. Dejamos que se haga (unos 5 minutos). Añadimos la morcilla pelada y desmenuzada y dejamos que se haga todo un par de minutos. Añadimos un poquito mas de aceite si fuera necesario y los huevos ligeramente rotos, no batidos!!. Removemos en la sartén y cuando esté a medio cuajar apagamos el fuego. Rectificamos de sal y pimienta y servimos inmediatamente porque sino el huevo se acabaría de cuajar en la sartén y queremos que se acabe en el plato para que este mas jugoso. 
En casa nos gusta añadirle un hilito de aceite picante. 
Por supuesto hay que acompañar con un buen pan !!



domingo, 18 de noviembre de 2012

Chapatas con olivas negras



Cuando llueve, hace frío fuera y estas en casa relajado, a que apetece hornear?? A mi me encanta meterme en la cocina, preparar algo y encender el horno. El olor que invade la casa me hace sentir aún mas a gusto si cabe. Y una de las cosas que horneo cada semana (excepto en verano) es pan. Desde que empecé a hacer pan en casa es muy raro que lo compremos, únicamente si por trabajo o por haber estado fuera no he podido prepararlo en casa. Así que cuando vi el reto de Wholekitchen de este mes me pareció  muy fácil. Uno de los panes para casa serían estas deliciosas chapatas con orégano y olivas negras. Ideales para una cena informal, con quesos, jamón...

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de noviembre nos invita a preparar un clásico italiano "Ciabatta”



INGREDIENTES (para 2 chapatas grandes o 15 pequeñas)
Para la biga (pre fermento)
60g de harina de fuerza
60g de agua
5g de levadura de panadero

Para el pan
La biga
500g de harina de fuerza (yo he puesto mitad normal y mitad integral)
300g de agua
40g de aceite
10g de sal
12g de levadura de panadero
70g de olivas negras troceadas
Orégano

Harina para espolvorear

ELABORACION
La noche anterior prepararemos la biga.  Para ello mezclaremos los ingredientes, amasando ligeramente. Tapamos con un paño de algodón y dejamos levar a temperatura ambiente toda la noche.

La mañana siguiente, pondremos en un cuenco la harina. deshacemos la levadura en ella, añadimos la sal, la biga, el aceite, el orégano  las olivas y el agua. La masa es muy húmeda y hay que amasar durante bastante tiempo hasta que quede elástica. Una opción es mezclar, amasar ligeramente y dejar reposar la masa unos 10 minutos. Después es mas fácil amasar. Podemos repetir ese proceso dos o tres veces. Después dejamos reposar en un cuenco cubierto con un paño de algodón durante una par de horas o hasta que doble el volumen.

Pasamos a una bandeja enharinada y doblamos la parte derecha sobre el centro y la izquierda sobre el centro, como un tríptico. Dejamos reposar durante 20 minutos y repetimos la operación. Debemos repetirlo al menos tres o cuatro veces. Veremos como la masa va adquiriendo aire.

Encendemos el horno a 250º. Ponemos un cuenco con agua a fin de que cuando introduzcamos el pan haya humedad. Si queremos hacer mini chapatas las tenemos que cortar ahora, teniendo cuidado de que mantengan su forma. Horneamos a alta temperatura durante 10 minutos. Después bajamos a 200º y dejamos 20 minutos mas (30 si son chapatas grandes)

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.  Nosotros las hemos acompañado con brie y con jamón. 


sábado, 17 de noviembre de 2012

Primer aniversario del blog!!!

Hoy hace un año que me embarque en la aventura de tener un blog !! Como pasa el tiempo... Y que me ha aportado este año??:

1.- Por supuesto a VOSOTROS!!! Los que estáis leyendo esto ahora mismo. Ha sido lo mejor. Los comentarios en mis entradas siempre me llenan la cara con una sonrisa. Y comentar en vuestras recetas también me encanta. Esa "relación a distancia" es sin duda lo mejor del blog.

2.- La pasión por la cocina. Ha crecido... Yo ya era cocinitas, pero ahora estoy siempre maquinando recetas nuevas, presentaciones... Me encanta probar ingredientes nuevos, recetas nuevas... Es genial!. Ademas es terapéutico  Cuando has llevado una semana estresante, que llegue el fin de semana y te puedas meter un ratito en la cocina para deleitar a los tuyos, es todo un placer!!.

3.- La fotografía... Si, el blog ha hecho que después de muchos años re-descubra el "mundo Reflex". He hecho el curso de Luisa Moron de fotografía y todo... Ahora no me conformo con una foto, tiene que ser una buena foto!! Aunque la luz a veces me juega malas pasadas y mi incipiente presbicia también !! (no enfoco bien!!!!).

4.- Las tiendas de platos, vasos, los rastrillos... Jamas hubiera pensado que acabaría comprando un plato suelto en un rastrillo... Y lo he hecho!!. Ahora tengo unos cuantos platos "únicos", cubiertos desparejados, telas,... Vaya que he tenido que habilitar un espacio en casa para guardarlo todo!! Y continuo...

5.- Las ganas de mas... Tengo muchas ganas de seguir, de cocinar, fotografiar, descubrir, probar, invitar, publicar...

Ha sido un verdadero placer compartir este primer año con vosotros, estoy muy feliz de haber empezado con mi blog. Me seguiréis acompañando en los próximos que vengan?? Os espero.

Besitos!!


viernes, 16 de noviembre de 2012

Irish Soda Bread - Bake the World



Ya había intentado hacer este pan otra vez... y mira que es fácil, pero no me gustó el resultado. Me pareció que se desmoronaba demasiado... 
Bake the World nos ha propuesto este mes hacer Soda Bread, el pan más típico de Irlanda, el que todo buen Irlandés tiene que saber hacer... Y yo no soy Irlandesa, pero me ha dado la oportunidad de repetir y esta vez si que me ha encantado!!. 

Las particularidades de este pan son que no lleva levadura fresca de panadero, sino "Baking soda" que se puede traducir o como bicarbonato o como levadura seca, y que no se amasa, simplemente se mezclan todos los ingredientes. 
Hay que tener todos los ingredientes preparados antes de ponerte a hacer el pan porque la levadura seca empieza a actuar muy rápidamente debido al uso de buttermilk y en un par de minutos hay que  meter el pan en el horno!. 
Probadlo, es muuuuuy fácil y está muy rico. 

INGREDIENTES
480g de harina de fuerza integral
10g de sal
1 sobre de levadura seca (tipo Royal)
450ml de buttermilk (la venden en Lidl, sino podéis hacerla añadiendo una cucharada de vinagre a 450ml de leche y esperando 10 minutos). 

Pipas de girasol (opcional)
Semillas de amapola (opcional)
Sésamo tostado (opcional)

ELABORACION
Precalentamos el horno a 250º. 
Mezclamos todos los ingredientes. Formamos una bola y la ponemos en un molde o sobre la bandeja del horno. Le hacemos una incisión (o una cruz en el caso del pan redondo). 
Metemos al horno, bajamos a 210º y horneamos durante 35-40 minutos. Si lo hemos puesto en molde, después de 20 minutos desmoldamos y horneamos 15 o 20 minutos mas. 
Dejamos enfriar sobre una rejilla.


jueves, 15 de noviembre de 2012

Fideua de bolets




En casa somos "boletaires", no hay traducción posible así que uso la palabra catalana. Nos encanta ir a buscar setas (bolets). En cuanto llega la temporada empezamos a mirar por blogs, a preguntar a conocidos, a ver a donde han empezado ya y para allá que vamos!!. Es nuestro hobby de los domingos de otoño, a menos que diluvie, no fallamos!!. Conocemos bastantes variedades y bastantes sitios donde ir así que por mal que se de el día siempre volvemos con algunos para elaborar algún plato delicioso. 

Es el caso del plato de hoy. Ese día no encontramos ningún rovellon o pinatell (níscalos en castellano) que son de las mas típicas en Catalunya. Si encontramos en cambio un buen Cep (Hongo) y un buen Moixí (parecido a los hongos) que junto con algunas otras setas que encontramos (Palomas, cualbras...) nos dieron para hacer esta rica fideua. 

Esta es mi aportación a "La Recepta del 15" del mes de Noviembre (madre mía como pasa el tiempo....)




INGREDIENTES (4 pax)
400g de fideos del numero 4
800ml de caldo de ave, carne o verduras
500g de setas variadas (pueden ser secas, las hidratáis antes y ya esta!)
2 butifarras
1 cebolla
2 dientes de ajo
Sal, AOVE

Opcional: Alioli para acompañar.


ELABORACION
Ponemos a calentar el caldo en un cazo. Precalentamos el horno a 200º. 
Cortamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en la paellera con abundante aceite y sal. Cuando este, añadimos las butifarras sin piel a trocitos y freímos  Añadimos las setas, limpias y troceadas y los dos dientes de ajo machacaditos. Salteamos ligeramente y añadimos los fideos. Removemos y dejamos freír un par de minutos. Subimos el fuego a tope y añadimos el caldo hasta cubrir los fideos. Rectificamos de sal. Dejamos hervir durante cinco minutos en el fuego y pasado este tiempo pasamos al horno, donde dejaremos que se hagan cinco o seis minutos mas. Dejamos reposar un par de minutos antes de servir. Con un poquito de alioli esta increíble!!



domingo, 11 de noviembre de 2012

Focacia de patata al romero




No puedo entrar en una librería.. Me vuelvo loca, sobretodo en la sección de los libros de cocina. Tengo un montón y estoy pensando hacer una sección para enseñároslos, recomendar algunos, etc…
Mi penúltima adquisición (si, ha habido otra posterior….) fue un mini libro (no debe de medir mas de 3x5cm) sobre la cerveza. Incluye un montón de recetas que o bien incorporan cerveza entre sus ingredientes o bien son ideales para acompañar una determinada cerveza. La receta de hoy pertenece a este segundo grupo. Es ideal para maridar con cervezas tipo lager (las mas comunes!!)

INGREDIENTES
100g de patata hervida
350g de harina de fuerza
50ml de aceite de oliva
200ml de agua (puede que sea un poco menos...)
12g de levadura fresca
8g de sal fina

Sal gorda y romero para decorar

ELABORACION
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos diez minutos. Es una masa muy manejable. Ponemos en un bol, tapamos con un paño de algodón y dejamos levar durante al menos 3 horas. 
Precalentamos el horno a 250º. 
Vertemos la masa sobre una bandeja de horno untada con un poquito de aceite y con ayuda de los dedos vamos estirando y cubriendo toda la bandeja. En los huecos hechos por los dedos ponemos un poquito de sal gorda y unas ramitas de romero. Dejamos levar durante otra hora mas. 
Horneamos durante 20 - 25 minutos bajando el horno a 200º. 






viernes, 9 de noviembre de 2012

Mini cupcakes de zanahoria y calabaza con frosting de queso y avellanas


La luz me sigue jugando malas pasadas... Voy a tener que cambiar el estudio de sitio!!! Eso o cocinar tempranito por la mañana (que va ser que no...). 
Me gusta tener alguna cosita dulce para picar en casa, sobre todo el fin de semana.  Soy anti dulces industriales. Lo limito todo lo que puedo, y los que compro son porque aun no se como hacerlos en casa... 
Estos mini cupcakes los hice durante el pasado puente. Todo un éxito. Volaron...

INGREDIENTES (para unos 40 mini cupcakes o 18 grandes)
70g de calabaza cocida
100g de zanahoria cocida
250g de harina
2 huevos
Medio sobre de levadura
150g de azúcar
50ml de aceite suave
Una pizca de canela

Para el frosting:
150g de queso fresco  frío
70g de azúcar glas
50g de mantequilla fría
1 cucharada de pasta de avellanas 

ELABORACION
Pre calentamos el horno a 200º.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen. Mezclamos todo el resto de ingredientes y vertemos la mezcla en las capsulas, llenándolas hasta un poco mas de la mitad. Horneamos durante 15 minutos, o hasta que estén hechos. 
Dejamos en el molde durante cinco minutos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Para hacer el frosting, batimos la mantequilla, cortada a dados, con el azúcar y cuando estén bien mezclados incorporamos el queso y la pasta de avellanas. 
Ponemos en la manga y decoramos los cupcakes. 




miércoles, 7 de noviembre de 2012

Vasitos de guisantes, brandada y vichyssoise con iberico




Llevo unos días con bastante trabajo. Esto dicho así en los tiempos que corren puede parecer frívolo, lo se... El caso es que por las noches no tengo ganas ni de preparar cena. Extraño cuando una de las cosas que más me gusta es la cocina. Supongo que entre el trabajo y el no dormir bien por el estrés pues no estoy para nada... Cuando llega el fin de semana es otra cosa. Todo lo que no me ha apetecido entre semana me apetece entonces!. Y aprovecho para cocinar. Para relajarme y preparar cosas para la familia. 

Este entrante lo prepare la semana pasada. Y todo para "disfrazar" de nuevo las verduras. Es una combinación muy rica y que un poco templado entra muy bien!!. 
Os pongo solo los ingredientes. Las cantidades dependen del tamaño de los vasitos que tengáis y de para cuantos lo preparéis. 

INGREDIENTES
Guisantes
Brandada de bacalao (Bacalao, patata, leche, aceite de oliva)
Vichysoise espesa (puerro, patata, aceite de oliva)
Jamón serrano 
Sal, pimienta

ELABORACION
Primero elaboraremos una brandada suave. Para ello confitaremos el bacalao ya desalado cubierto con aceite de oliva a fuego muy bajo durante cinco minutos. Hervimos la patata troceada. Cuando este preparamos un puré añadiendo un poquito de leche. Añadimos el bacalao desmigado. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos,

Para la vichysoise espesa, herviremos puerro troceado con la mitad del peso de estos en patata y unos poquitos de guisantes para que de al puré un tono verde. Cuando estén cocidos, escurrimos casi completamente de agua y trituramos con un poquito de aceite. Rectificamos de sal y reservamos. 

Cocemos los guisantes. Escurrimos y aliñamos con un poquito de aceite y sal. 
Freímos el jamón en un hilo de aceite hasta que quede bien crujiente. 

Para montar los vasitos, ponemos los guisantes en el fondo. Sobre ellos distribuimos la brandada y sobre esta la vichysoise. Rematamos con un poco de jamón. 

domingo, 4 de noviembre de 2012

Calabacines rellenos de salmón, gambas y boniato


Dicen que cuando somos pequeños tenemos el sentido del gusto mucho más desarrollado que de adultos. Esa es la razón por la que a los niños hay ciertas cosas que no les gustan. Y después cuando nos hacemos mayores y perdemos parte de ese sentido somos capaces de comer de todo (o casi…).
Así que para complacer a tan especiales paladares a veces hay que inventárselas. Y esa es la historia de este plato. La verdad es que en casa tengo pocos problemas, pero me gusta echarle imaginación para que lo encuentren más atractivo y no haya demasiadas quejas. Este es un plato muy completo, verdura, hidratos y proteína. Todo en uno.

Por cierto, esto no tiene que ver con el plato sino con las fotos... con el cambio de  hora es mas difícil encontrar un buen momento para hacer las fotos!!! Como se nota que la posición de la tierra respecto al sol es diferente... Voy a tener que pensar en algo o cambiar el "estudio" de sitio... :-)

INGREDIENTES
4 calabacines redondos
1 cebolleta
1 boniato
150g de salmón fresco
Unas gambitas peladas
Unas puntas de jamón serrano
Requesón para gratinar
Sal, pimienta, AOVE

Chips de boniato para servir

ELBORACION
Pelamos el boniato y lo cortamos en cuadritos medianos. Lo freímos en abundante aceite de oliva. Escurrimos. Pochamos la cebolleta añadiendo las gambas a media cocción. Cuando estén  añadimos el boniato y fuera del fuego, el salmón desmenuzado y unas puntitas de jamón serrano. Rectificamos de sal y pimienta y reservamos. 
Hervimos los calabacines enteros durante cinco minutos. Dejamos enfriar. Abrimos por arriba y vaciamos por dentro con cuidado de no romperlos. Reservamos la pulpa para una crema o una tortilla o cualquier otro plato. Rellenamos los calabacines con la mezcla de boniato, jamón y pescado. 

Precalentamos el horno a 200º. Añadimos una cucharada generosa de requesón a los calabacines, espolvoreamos con sal y pimienta y gratinamos durante cinco minutos. 

A la hora de servir decoramos con un chip de boniato. 



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