miércoles, 27 de noviembre de 2013

Baozi - Bake the World


Cada mes, cuando leo el email de las chicas de Bake the World, no puedo evitar esbozar una sonrisa... Como me gusta hacer pan en casa!!! Y la verdad, por muchos libros que tenga y por muchos blogs que siga, siempre hay panes por descubrir. Ojala conociera mas de todos los panes que hay por el mundo!!! 
Gracias a este reto vamos conociendo algunos. Me encanta.

Hay un restaurante en Barcelona al que vamos muy a menudo porque nos entusiasma el tipo de cocina que hacen. Su especialidad son los "dumplings" también conocidos como "gyozas" por los Japoneses. La carta es bastante larga y una de las cosas que también ofrecen son los Baozi. La verdad es nunca los hemos pedido porque no han sido capaces de explicarnos bien lo que eran... Ahora ya lo se. Y la próxima vez que vayamos los pediré para poder compararlos con los que yo preparé. 


Los Baozi son unos panes rellenos chinos que se preparan al vapor y se toman acompañados por una salsa avinagrada. El relleno puede ser de lo que uno quiera, aunque el más típico es de carne de cerdo picada. 
Yo he hecho un relleno con un gusto muy asiático, aunque he incluido unas setas nameko y un poco de carne de pollo. El resultado.... delicioso!!!! Como la masa es de pan, decidí probar a hacer algunos en el horno. Estaban también muy buenos. Y curiosamente parecían dos recetas totalmente diferentes. En los horneados el relleno quedó mas hecho (lógico) y empapó mas el pan. No sabéis lo orgulloso que iba mi hijo al colegio con sus "panes rellenos" para el almuerzo!!!. Se los debió de enseñar a toda la clase... Y no para de preguntarme cuando los voy a volver a hacer!!. 

He basado mi receta en esta, aunque he hecho algunos cambios. 



INGREDIENTES

Para la masa:
3 cucharadas de aceite de girasol
Unos 190 ml de agua templada.
200 g de harina de trigo
200g de harina de arroz
1 y 1/2 cucharadita de levadura química tipo Royal.
2 cucharaditas de levadura seca de panadería.
3 cucharadas de azúcar.
1 cucharadita de sal.
Unos 50 ml de agua fria.

Para el relleno:
200g de carne de cerdo picada.
100g de carne de pollo picada
2 cebolletas
150g de setas nameko
1 cucharadita de jengibre muy picado.
2 dientes de ajo muy picados.
2 cucharadas de salsa de soja.
1 cucharada de salsa de pescado.
1 cucharada de mirin (vino de arroz)
1 cucharadita de azúcar moreno
1/2 cucharadita de aceite de sésamo.
Aceite de girasol

Para la salsa:
Un chorrito de salsa de soja
Un chorrito de aceite de sésamo
Un chorrito de vinagre de arroz
Unas semillas de sésamo

ELABORACION
Empezaremos preparando la masa. Para ello, pondremos en un bol las harinas, las dos levaduras, el azúcar y la sal. Añadimos el agua caliente y el aceite y amasamos hasta que tengamos una masa mas o menos compacta.  En ese momento añadimos el agua fría de golpe y seguimos  amasando durante unos 10 minutos hasta formar una bola muy elástica . Dejaremos la masa reposar durante media hora y mientras prepararemos el relleno. 
En casi todas las recetas que he visto el relleno iba en crudo. Yo he preferido cocinarlo antes. Me ha parecido que los Baozis quedarían así mas gustosos. 
Cortamos las cebolletas en brunoise y las ponemos a pochar en una sarten junto con las setas con un poquito de aceite de girasol. Cuando la cebolleta empiece a ponerse transparentes añadimos el ajo y el jengibre cortado muy pequeño y  la carne picada. Con la ayuda de una espátula vamos removiendo para que quede bien suelta. Cuando este hecha, añadimos todos los condimentos y reservamos. 

Volcamos la masa para eliminar el aire y comenzamos a preparar los Baozis. Para ello, dividiremos la masa en porciones de unos 30g (yo he preferido hacerlos pequeños). Bolearemos cada porción y con los dedos las iremos aplanando. Ponemos un poco de relleno en cada una y cerramos intentando mantener la forma redonda.
Los vamos colocando sobre un papel de horno. Cuando estén todos listos, los cubrimos con un paño de algodón y dejamos que leven durante unos 20 minutos.

Para hacerlos al vapor:
Calentamos agua en una vaporera. Ponemos un poco de papel de horno sobre la rejilla y ponemos los bollitos. Cocemos  durante unos 15/20 minutos o hasta que veáis que su superficie está firme, brillante y comiencen a abrirse ligeramente como un panecillo. Servimos calientes acompañados con la salsa que habremos preparado mezclando todos los ingredientes mencionados.

Para hacerlos al horno:
Pre calentamos el horno a 220º. Ponemos los bollitos en una bandeja sobre un silpat o papel de horno y cocemos durante unos 15 minutos. Quedan dorados y crujientes y son muy ricos tanto tibios como fríos.



domingo, 24 de noviembre de 2013

Muffins de boniato




Si hace unos años alguien me hubiera dicho que iba a estar conectada en tantas redes sociales, no le hubiera hecho caso... Nunca pensé que me atraparían. Unas mas que otras, por supuesto. Creo que a la que estoy mas enganchada es Pinterest. ¿Pero quién tuvo esta brillante idea? Poder hacer tus albums de fotos virtuales con fotos que encuentras en la red, poder clicar en las imágenes y que te lleve a la web original... es genial, no?? A veces navegando veo imágenes que me atrapan, normalmente de comida, y en seguida las pineo. Así se que mas adelante las puedo recuperar y elaborar la receta. Es un vicio....


También uso pinterest cuando de repente veo que tengo algún ingrediente medio olvidado por la nevera y no se me ocurre que preparar. Pones el nombre del ingrediente e inmediatamente obtienes un montón de imágenes que lo contienen. 
La receta de hoy nació así. Tenía un boniato que pedía a gritos que lo cocinaran, pero no quería hacerlo asado. Quería hacer algo mas. Y esto es lo que Pinterest sugirió. Unos muffins de boniato!! La receta original es de My Lovely Food, pero yo la he modificado ligeramente. 


INGREDIENTES
1 boniato grande, unos 400g ya pelado
200g de harina de trigo
80g. de harina de arroz
1/2 cucharadita de canela
2 cucharaditas de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de sal.
2 huevos grandes
125g. de azúcar moscovado o moreno
125 ml de girasol
125 ml de leche
90g. de almendras picadas (en la receta original son nueces, pero por temas de intolerancia en casa yo he puesto almendras)

Azúcar y mas almendras granillo para decorar

ELABORACION
Pelamos y troceamos el boniato y lo hervimos durante unos 15-20 minutos hasta que este blandito. Lo escurrimos y lo chafamos bien con un tenedor hasta que quede hecho puré. Dejamos enfriar y reservamos.

Pre calentamos el horno a 200 ºC. En un bol mezclamos las harinas, la canela,  la levadura y la sal. En otro bol batimos bien los huevos y añadimos el azúcar, el aceite y la leche. Batimos bien. Añadimos el puré de boniato y mezclamos hasta que quede bien integrado. Añadimos entonces la mezcla de harina y mezclamos bien. Agregamos las almendras y mezclamos un poco mas. 

Ponemos capsulas para magdalenas en un molde de muffins. Ponemos masa en cada capsula hasta llenarlas unas 3/4 partes. Espolvoreamos un poco de azúcar y de almendra granillo por encima de cada una. Es importante que antes de meterlas en el horno pongamos este en posición de calor sólo abajo, así subirán mas nuestros muffins.
Horneamos unos 20-25 minutos hasta que estén hechos. Dejamos que reposen cinco minutos en el molde. Después, dejamos enfriar sobre una rejilla. Quedan muy jugosos por dentro. Riquísimos!!





jueves, 21 de noviembre de 2013

Carpaccio de ternera con uvas


Madre mía de que manera ha llegado el frío!!! Es verdad que ha sido un verano muuuy largo, pero era necesario que el frío llegara tan de repente? Lo del cambio climático cada vez se nota mas. Las estaciones son mas extremas y prácticamente no hay ni otoño ni primavera. 
Tenía esta receta preparada como una receta de otoño, preparada con las uvas tan ricas que tenemos sobre todo al principio de la estación, y he dudado en si publicarla o no por que ahora ya casi no apetece... Al final he decidido que si, porque espero que el frío polar no dure demasiados días...

INGREDIENTES
Carpacio de ternera
Uvas blancas
Mezclum
Parmesano rallado
Zumo de lima
Cebollino
Sal, pimienta
AOVE

ELABORACION
Partimos las uvas y les quitamos las pepitas. Las reservamos. 
Disponemos los filetitos de carpaccio en un plato. Salpimentamos y añadimos unas gotas de zumo de lima. Ponemos un poco de mezclum sobre cada filete, un poco de parmesano rallado y algunas uvas. Salamos ligeramente y regamos con aceite. Cerramos como un rollito con la ayuda de una rama de cebollino. Ponemos en un plato y añadimos algo mas de parmesano y de aceite de oliva virgen extra. 
Comer inmediatamente para que la carne no se oxide. 



domingo, 17 de noviembre de 2013

Tacos de pollo con camagrocs



A finales de Agosto decían que este sería un gran año de setas. Pues se equivocaron. La falta de lluvia y el calor ha hecho que haya sido una temporada muy corta. Aún así nosotros hemos encontrado  siempre que hemos ido a buscar. No en cantidades industriales (sueño con ello!!!), pero si para preparar algún plato el día en cuestión.

Como normalmente llegamos a casa cansados y con pocas ganas de cocinar, preparamos platos rápidos y a poder ser aprovechamos las setas. Así fue hace un par de semanas. Volvimos a casa con un cuarto de cesto de camagrocs (trompetas amarillas). Tenía pollo marinado en la nevera y teníamos un paquete de tortitas de maíz. Et voila!! Plato servido!!

INGREDIENTES
Pechuga de pollo
Ajo en polvo
Guindilla en polvo
Lima
sal y pimienta

cebolla
Camagrocs
Tortitas de maíz
AOVE

ELABORACION
Cortamos el pollo en dados, salpimentamos, añadimos un poco de ajo y guindilla en polvo y zumo de lima. Movemos bien y dejamos que marine al menos una hora.

Cortamos la cebolla en brunoise pequeña y pochamos en una sarten. Cuando casí este añadimos los camagrocs y salteamos. Hacemos el pollo en la plancha, que ha de estar bien caliente. Tostamos ligeramente las tortitas y las rellenamos con el pollo y las setas con la cebolla.


jueves, 14 de noviembre de 2013

Pastel de queso con Baileys... y celebraciones!!!



Hoy es un día muy especial.... ES MI CUMPLEAÑOS!!! Me encanta celebrar mi cumpleaños, pienso que cumplir años es maravillosos, que cuantos mas cumplas, pues mejor, y que cada año vivido aporta muchas experiencias y muchos aprendizajes. Por motivos de trabajo no voy a poder celebrarlo hasta el fin de semana, pero aunque sea en "petit comite" seguro que la cena de hoy será especial.

Y la celebración es doble porque en un par de días es también mi segundo cumpleblog!!! Madre mía, quien me lo iba a decir!!! Mas de 250 seguidores, 90000 visitas, mas de 270 recetas... Este blog me aporta muchas cosas, todas buenas. Aunque a veces es difícil encontrar tiempo para cocinar aquello que llevas en la cabeza o que has visto en alguna revista, libro, Internet... hacer las fotos, editarlas, escribir las entradas.... Cuando ves que alguien se toma la molestia de leer tus palabras y de comentar tu entrada, todo vale la pena. Muchísimas gracias por estar ahí!! Espero que sigamos juntos mucho tiempo!

Así que como no podía ser de otra manera, os traigo una receta que es ideal para una celebración. Es un pastel de queso con un punto de Baileys que lo hace irresistible. Yo diría que casi adictivo...
Os animáis??

INGREDIENTES (para un molde de 23-25 cm)
Un paquete pequeño de galletas digestive
40g de mantequilla

500g de queso fresco (tipo Philadelphia)
200g de nata para montar
150g de azúcar
7 hojas de gelatina
50ml de Baileys

Un poco de chocolate para decorar (opcional)

ELABORACION
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Cubrimos el fondo de un molde desmontable. Ponemos en la nevera al menos media hora.

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría. Batimos el queso con el azúcar. Montamos la nata, que ha de estar bien fría. Calentamos el Baileys sin que llegue a hervir y desleímos la gelatina, previamente escurrida. Añadimos a la mezcla de queso y azúcar. Poco a poco incorporamos la nata. Una vez todo incorporado, lo ponemos en el molde y a enfriar a la nevera mínimo 4 horas.

Opcionalmente podemos decorar con un poco de chocolate derretido antes de meter en la nevera.



domingo, 10 de noviembre de 2013

Flan de calabaza con salsa de queso azul


Tenía muchas ganas de hacer esta receta. Me la dieron hace mas de un mes en una feria sobre las calabazas en un pueblo cerca de Barcelona. Compramos un par de calabazas en el puesto y cuando comenté que quería hacer algo mas que una crema inmediatamente me dieron esta y algunas otras recetas. Tenían toda una carpeta llena. Estuve tentada de pedirles hojear la carpeta a ver que mas había, pero me dio un poco de reparo porque había mucha gente y les haría perder mucho tiempo... la de tesoros que debía de haber ahí...

Así que cuando vi la propuesta de este mes de Memòries d'una cuinera supe que había llegado el momento!!
Han sido todo un descubrimiento. El flan tiene una textura suave, mucho sabor y es fácil de hacer. Y la salsa de queso azul, que no estaba en la receta original, ha resultado ser el contrapunto perfecto. En casa han volado y ya me han dicho que podemos repetir cuando quiera!! Hay un mejor cumplido para una cocinera???



INGREDIENTES (para unos 6 flanes individuales)
Medio quilo de calabaza ya pelada
Una patata pequeña
40g de queso emmental rallado
250ml de leche
Un chorrito de nata líquida
2 huevos
Nuez moscada
Sal y pimienta
Mantequilla

100g de queso azul
100ml de leche evaporada
pimienta

ELABORACION
Pelamos la patata. Cortamos la patata y la calabaza en dados y las ponemos a hervir con la leche durante unos 20 minutos. Calentamos el horno a 220º. Escurrimos la calabaza y la patata, reservando la leche, y machacamos con un tenedor. Añadimos el queso y mezclamos. Batimos los huevos junto con un chorrito de nata y vertemos sobre el puré. Salpimentamos y añadimos una pizca de nuez moscada. Si vemos que la mezcla esta muy espesa, podemos añadir un poquito de la leche donde habíamos hervido la calabaza.

Untamos unos moldes para flan con mantequilla. Vertemos la mezcla y horneamos durante 15-20 minutos hasta que este cuajado. Desmoldamos cuando esté templado.

Para hacer la salsa de queso azul, ponemos este en un cazo junto con la leche evaporada. Cuando el queso se haya incorporado a la leche añadimos un poco de pimienta recién molida.

Vertemos la salsa de queso caliente sobre los flanes templados y servimos inmediatamente.



jueves, 7 de noviembre de 2013

Rodaballo con vinagreta de cebolla


Tenía esta receta en la lista de borradores desde hace muuuucho tiempo. No la he publicado antes porque no me gusta la fotografía... Me quedó un poco quemada de luz....El otro día volví a preparar este plato y me acordé de que no lo había compartido con vosotros, con lo riquísimo que está!! Así que aunque la foto no le haga justicia del todo, aquí esta la receta. Os pongo la lista de ingredientes. las cantidades, dependen de cuantos seáis y del punto de vinagre que mas os guste.

INGREDIENTES
Rodaballo en rodajas gruesas
Cebolla
Ajo
alcaparras
vinagre de manzana
Tomillo
Sal, pimienta, AOVE

Setas para la guarnición (opcional)

ELABORACION
Preparamos la vinagreta de cebolla. Para ello, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sarten con un poquito de aceite y sal. Cuando este casi transparente, añadimos un ajo picadito, una ramita de tomillo, unas alcaparras y un chorrito de vinagre. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos que la cebolla se acabe de hacer.
Salpimentamos el rodaballo y lo pasamos por la plancha bien caliente hasta que este dorado, pero aun poco hecho. Lo ponemos en la sarten donde tenemos la cebolla y dejamos que se acabe de hacer.

Yo lo acompaño de unas setas salteadas.



domingo, 3 de noviembre de 2013

Albóndigas con cuscus al curry



Cuando preparo albóndigas suelo hacer bastantes, así puedo congelar raciones individuales que después me solucionan las cenas entre semana, sobretodo aquellos días en que por actividades extra escolares llegamos a las tantas y sin ganas de hacer nada...
El cuscus se prepara rapidísimo y es un buen acompañamiento de muchos platos. 

En esta ocasión parte de las albóndigas las hice "para mayores" con un toque picantito. El cuscus al curry le va de maravilla. Si no ponéis picante, son aptas para todos los públicos!!

INGREDIENTES (para 4 personas)
300g de carne de cerdo picada
200g de carne de pollo picada
1 diente de ajo
Una guindilla
30g de miga de pan mojada en leche
1 huevo
Sal y pimienta
harina
AOVE

300g de cuscus
Una zanahoria
3 o 4 espárragos
Una cebolleta pequeña
Una cucharadita de curry 
300ml de caldo de carne o verduras
AOVE

ELABORACION
Empezaremos preparando las albóndigas. En un bol grande mezclamos la carne picada con la miga de pan, el huevo, el ajo y la guindilla picadas, sal y pimienta. Formamos bolitas, no muy grades, que pasamos ligeramente por harina y freímos a fuego medio-bajo hasta que estén doradas. Nos las vamos a poner en salsa, así que deben de quedar hechas por dentro.

Para el cuscus,  cortamos la zanahoria, la cebolleta y los espárragos en brunoise . En una cacerola con un poco de aceite lo salteamos, añadiendo un poquito de sal. Añadimos el caldo junto con la cucharadita de curry y dejamos que rompa a hervir.Colocamos los el  cuscus en un bol grande. Le añadimos el caldo  y dejamos reposar unos 5 minuto tapado hasta que se infle. Por último le echamos un chorrito de aceite y removemos con un tenedor, para que los granos queden sueltos.

Servimos el cuscus acompañado de las albóndigas. Podemos poner perejil picado para decorar.


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