jueves, 27 de diciembre de 2012

Canapés de persimon con anchoa







¿Qué tal van las fiestas? Nosotros lo estamos pasando estupendamente!!. Disfrutando muchísimo con la familia de la buena mesa, de las largas sobremesas, de las risas...

El día de Navidad me tocó a mi recibir a la familia. Hice diferentes entrantes, una ensalada muy especial, canelones, sorbete de naranja y por supuesto surtido de turrones, mantecados, polvorones, etc... Pensaba hacer fotos de todos los platos para poder enseñároslos, pero al final me quede corta de tiempo y no pudo ser... Solo pude fotografiar el primero, que es el que os enseño hoy. Otros los repetiré  especialmente la ensalada que era una autentica delicia, y así os los podré enseñar.

Esta entrada va para el reto de este mes de "Memòries d'una cuinera" que nos invita a preparar canapés.

INGREDIENTES (para unos 12 canapés)
1 Caqui Persimón
3 hojas de gelatina
12 anchoas
12 craquers
Sésamo negro

ELABORACION
Ponemos las hojas de gelatina a hidratar en agua fría. Pelamos el caqui, retiramos toda la pulpa y la ponemos a hervir junto a un poquito de agua. Cuando rompa a hervir, añadimos la gelatina ya hidratada y escurrida y dejamos que cueza durante cinco minutos. Retiramos y ponemos en un recipiente plano para que tenga entre 4 o 5 milímetros de grosor. Dejamos enfriar y cuajar completamente.

Para servir, cortamos la gelatina en cuadrados y ponemos sobre un cracker. Sobre la gelatina ponemos una anchoa y espolvoreamos con sésamo negro. El contraste dulce-salado es sorprendente y muy rico!!.


lunes, 24 de diciembre de 2012

Mantecados, Polvorones... y FELIZ NAVIDAD!!


Esta noche es Nochebuena y mañana Navidad... Estoy convenciendo a mi hijo para ir a comprar una pandereta... cosas de madre. A el creo que no le hace especial gracia, pero yo recuerdo cuando era pequeña y días antes de Navidad ya tocaba la pandereta junto a mi hermano y cantábamos todos los villancicos que conocíamos. 
A mi ahora me toca estar metida en la cocina, adelantando algunos platos para mañana que es cuando la familia mas cercana viene a comer a casa. Esta noche nos juntamos con prácticamente toda la familia de mi madre, somos casi 40... Es tan divertido. Estamos toda la familia deseando que llegue esta noche. Afortunadamente estamos todos bien, con trabajo (algunos de mis tíos ya jubilados) y salud que es lo mas importante. Dados los tiempos que corren, esto ya es mucho. 
Y es que por mucho que me lo proponga, el saber que hay tanta y tanta gente pasándolo mal me afecta. Así que mis deseos para el próximo año son para ellos. Yo solo pido quedarme como estoy... 

Pero estos son días de alegría, de reuniones de familia, de amigos, de ver la magia en la sonrisa de los mas pequeños. Así que hay que seguir adelante, con ganas y con mucha ilusión. 

Os dejo unos polvorones y unos mantecados que acompañaran a los turrones en nuestras celebraciones de estos dias. Las recetas son de dos grandes blogers, una Su de Webos Fritos y la otra mi amiga Carolina de Pequeños Placeres. 

FELIZ NAVIDAD !!




jueves, 20 de diciembre de 2012

Panettone - Bake the World


 Igual soy yo, pero ¿no tenéis la sensación de que a los días les faltan horas? No se que pasa últimamente que no llego a todo... Entre que por mi trabajo ahora estoy super liada, los preparativos para Navidad, las compras, etc... no llego!!. 
Y eso que soy de las que se hacen listas para todo, y lo apunto todo detalladamente en la agenda, pero ni aun así. ¿Será que los Mayas tenían razón y el mundo se acaba el Viernes? Porque realmente lo parece!!. 

Bueno, pues a todo esto el reto de este mes de Bake the World era preparar un rico Panettone. Y teníamos mucho tiempo para hacerlo... Pues yo lo termine ayer por la tarde... Las fotos, evidentemente, están oscuras. Y  aunque he jugado con el Photoshop, no quedan muy para allá, pero es lo que hay!. 

Y del Panettone, pues deciros que me ha sorprendido. Es fácil de hacer, aunque requiere tiempo. Yo he seguido la receta de Kanela y Limón y la verdad es que esta muy rico. Tengo que decir que no había comprado nunca. Seguro que muchos de los que venden están buenos, pero yo solo de pensar que llevan empaquetados meses, pues se me quitan las ganas... Ahora que ya se como hacerlo, no tengo excusas!!. 

INGREDIENTES

Para el pre fermento:
100g de harina de fuerza
30g de levadura fresca
1ch sopera de azúcar (20g)
70g de agua tibia

Para la masa:
5 huevos ligeramente batidos (a temperatura ambiente)
150g de mantequilla blanda y cortada en trozos (a temperatura ambiente)
190g de azúcar
Una cucharada de esencia de vainilla
La piel rallada de una naranja
Todo el fermento
600g de harina de fuerza
Una pizca de sal

Para el relleno:
120g de pepitas de chocolate
80g de frutas confitada

ELABORACION

La noche anterior, prepararemos el fermento. Deshacemos la levadura en el agua. En un recipiente colocamos la harina, el azúcar y el agua con la levadura. Removemos bien y tapamos con un paño de algodón . 
A la mañana siguiente, preparamos la masa. Batiremos ligeramente los huevos e iremos añadiendo todos los ingredientes, excepto los del relleno. Al ser una masa mas bien húmeda es interesante usar una amasadora. Yo la tuve amasando durante media hora. 
Pasado este tiempo, formamos una bola y pasamos a un bol ligeramente untado con aceite. Tapamos con un paño de algodón y dejamos levar hasta que doble el tamaño. Esto lleva tiempo!!. En mi caso, casi cinco horas!!. 
Pasado este tiempo, ponemos la masa sobre una superficie, y con la ayuda de un rodillo estiramos. Ponemos los ingredientes del relleno (en mi caso pepitas de chocolate), formamos las bolas dependiendo del tamaño de nuestros moldes (a mi me salieron dos) y dejamos que leve nuevamente. Cuando haya doblado, pintamos la superficie ligeramente con huevo y horneamos con el horno precalentado a 180º durante 40 minutos, mas o menos. 

Queda esponjoso y riquisimo!!




sábado, 15 de diciembre de 2012

Bocaditos de champiñón con veloute de rape, gambas y mejillón




Casi no llego! Pero no podía faltar a la cita! La última convocatoria de La recepta del quinze...
Chicos, os voy a echar de menos... Me ha encantado formar parte de este reto mensual. He aprendido un montón con las recetas publicadas con los demás blocs y he disfrutado mucho elaborándolas.
Así qué me cuesta pensar que esto sea una despedida, espero que sea un hasta pronto!

Este año me está costando muchísimo pensar en el menú de Navidad. Quiero hacer algo rico y vistoso pero sin gastar demasiado... Tal y como están las cosas no quiero derrochar, me parece una frivolidad. El aperitivo de hoy es una de las pruebas que estoy haciendo estos días. Es vistoso, es económico y esta muy rico!. ¿Qué os parece?

INGREDIENTES (para 10 bocaditos)
10 Champiñones hermosos
20 Gambas rojas (pueden ser congeladas)
10 Mejillones
1 Chalota
Media cabeza de rape
3 Anchoas
1 cucharada de harina
10 puntas de esparrago para decorar
Pimienta, AOVE

ELABORACION
Empezaremos elaborando un caldo de pescado con la media cabeza de rape, la cabeza de las gambas y los  mejillones. Pondremos a hervir la cabeza de rape y las cabezas de las gambas cubiertas de agua con una cebolleta y una hoja de laurel durante media hora. Sacamos la cabeza de rape, que reservamos, y en el mismo agua pondremos los mejillones. Dejaremos que se abran y retiraremos. El caldo que hemos preparado lo colaremos y lo usaremos para la veloute. El resto lo podemos usar o bien para una sopa o como base para un arroz o fideua.
Retiraremos la carne de la cabeza de pescado y los mejillones de las valvas. Reservamos.

Pocharemos la chalota cortada en brunoise. Añadiremos las colas de las gambas, peladas, y la carne del rape. Desmenuzamos las anchoas que nos darán el punto salado y una pizca de pimienta. Agregamos una cucharada de harina y removemos para que se haga bien. Añadimos poco a poco caldo hasta formar una pasta suave. Añadimos los mejillones y retiramos del fuego.

Limpiamos los champiñones y quitamos el pie. En una sartén los salteamos hasta que estén bien hechos. Los retiramos y los rellenamos con la veloute. Salteamos las puntas de espárrago y las ponemos de adorno.


domingo, 9 de diciembre de 2012

Timbal de calabaza (con berenjena, tortilla de queso azul y salmón!!)


Que bien sientan unos días de vacaciones!!! Levantarte tarde, leer, cocinar (por supuesto), pasear por la ciudad con todo el iluminado navideño... Disfrutar de la familia y los amigos.... Ains, que poquito falta ya para las esperadísimas vacaciones de Navidad!! Ya sabéis cual será vuestro menú? Yo aun estoy pensando...

Mientras, os traigo un plato elaborado con ingredientes sencillos y que queda muy resultón. No es muy de Navidad, pero para una reunión informal si que es estupendo!!. 
Como otras veces, os pongo los ingredientes sin cantidades, ya que depende de cuantos timbales hagáis...


INGREDIENTES
Calabaza
Berenjena
1 huevo por timbal
Queso azul
Cebolleta
Salmón marinado 
Sal, pimienta rosa, AOVE

ELABORACION
Cortamos la berenjena en rodanjas, las salamos y dejamos sobre una rejilla para que suelten el líquido que amarga. 
Cortamos la calabaza en tiras anchas, salamos y la pasamos por la plancha hasta que este hecha. Pasamos la berenjena también. Pochamos la cebolleta cortada en juliana y junto con un poco de queso azul hacemos una tortilla "rota" con 1 huevo por cada timbal.

Para montar, con ayuda de un aro de emplatar, ponemos una capa de calabaza, una de berenjena, la tortilla rota, y encima el salmón marinado. Regamos con un poquito de aceite virgen extra y decoramos con un poco de pimienta rosa. 





miércoles, 5 de diciembre de 2012

Empanada de carrilleras al vino con salteado de setas




Otro rico plato gracias a las setas recolectadas durante el fin de semana. No os penséis que hemos cogido quilos y quilos, al contrario. Pero hemos intentado aprovecharlas al máximo con ricos (y nuevos) platos. 

Este plato, tal cual, es  un gran plato principal. Pero la idea de la empanada surgió porque el hijo de mi pareja juega al fútbol los sábados. Pues bien, el último partido era a las 3 de la tarde!! Os lo podéis creer?? Un niño de ocho años jugando a las 3... Y como tienen que estar en el campo una hora antes, mas desplazamiento, pues el pobre tenía que comer a las 12. Decidí hacerles esta empanada para que pudieran comer en el coche y que fuera un poco mas tarde. 

Les encanto. Y encima ganaron el partido!!



INGREDIENTES
2 carrilleras de cerdo deshuesadas y troceadas
1 cebolla
1 zanahoria
unos 300g de setas variadas
un vaso de vino tinto
1 patata grande
Sal, pimienta, AOVE
Tomillo
2 hojas de masa brisa (la de Lidl es buenísima)


ELABORACION
En una cazuela echamos un buen chorro de aceite pochamos un poco la cebolla que habremos cortado en brunoise y la zanahoria cortada a dados. A medio hacer, añadimos las carrilleras salpimentadas. Removemos y rehogamos durante unos diez minutos. Añadimos el vaso de vino, bajamos el fuego, tapamos y dejamos estofar durante mas o menos una hora. Añadimos unas ramitas de tomillo y reservamos. 

En una sartén con un poco de aceite, salteamos las setas. Rectificamos de sal y reservamos.
Cortamos la patata en rodanjas gruesas y freímos como para tortilla, en abundante aceite a fuego lento. Reservamos.

Precalentamos el horno a 200º. Cubrimos una fuente para horno con una de las masas de pasta brisa. Repartimos las patatas por el fondo. Añadimos las carrilleras y por ultimo las setas. Cubrimos con la otra masa brisa. Sellamos bien los laterales y abrimos un agujerito en el centro para que salga el vapor de la cocción en el horno. Pintamos la empanada con aceite de oliva. Al horno durante 40-45 minutos. 





domingo, 2 de diciembre de 2012

Pumpkin cheese pie



Cada año en el mes de Noviembre tengo un gran evento familiar. Uno de mis tíos es de una asociación gastronómica y nos junta a todos (somo muchos!!) para comer migas. Me encantan!!! Nunca las hago en casa así que supongo que me gustan todavía mas porque las como casi casi de año en año...
A ese evento siempre me gusta llevar algo de postre. Este año ha sido este pastel de queso con calabaza. Por supuesto lleve mas de uno...Y no tengo fotografía del corte porque evidentemente los tenía que llevar enteros. 
Esta delicioso!! 

INGREDIENTES

Para la base de galleta:
1 paquete de galletas napolitanas (las que llevan canela)
6 galletas Maria
50g de mantequilla derretida

Para la tarta de queso:
2 paquetes de queso fresco tipo philadelphia
120g de azúcar normal
30g de azúcar moreno
2 huevos medianos
200g de calabaza asada
60ml de nata para montar
Un pellizco de canela y jengibre molidos

ELABORACION
Precalentamos el horno a 200º.
Trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla. Cubrimos bien las paredes y la base de un molde anti adherente  Lo metemos al horno durante cinco o seis minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

En un bol, batimos bien el queso fresco con el azúcar. Añadimos los huevos, batimos, e incorporamos el resto de ingredientes.
Vertemos la mezcla en el molde donde ya tenemos la base. Horneamos durante una hora. Dejamos enfriar dentro del horno durante otra hora.

Podemos decorar con nata montada.




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