viernes, 26 de febrero de 2016

Arroz meloso de gallina y ceps


Los domingos son el "día del arroz" en casa. Arroces o fideuas son nuestra comida mas habitual. Un buen arroz lleva su tiempo. Hay que preparar un buen fondo para que el  sabor sea único. Así que suelo preparar el fondo el sábado para hacer el arroz el domingo. 

La gallina suele estar relegada a los caldos. No hay demasiados platos que se preparen con este ave que yo creo que es muy gustosa. Necesita mas cocción que el pollo, pero a cambio nos da un sabor riquisimo!!. 
Siempre que preparo caldo, las carnes son nuestro segundo plato después de la sopa. Y al comprobar que la gallina "vuela" siempre, pensé en utilizarla en algún otro plato. 

Y aquí os traigo el resultado. Un arroz meloso, con mucho sabor a ave y con el toque único de los ceps (boletus). Una delicia ideal para degustar en domingo, tranquilamente, sin prisas....

Nota 1: Las fotos están un pelin borrosas porque el plato estaba humeante... Pero es que el arroz había que comerlo caliente!!!!
Nota 2: Por supuestísimo, el arroz también se puede preparar con pollo!!

INGREDIENTES (para cuatro personas)
Para el caldo de gallina
Media gallina 
Un puerro
Dos ramas de apio
Una zanahoria
Una chirivía
Un nabo
Una cebolla

Para el arroz
350g de arroz bomba
1,1l de caldo de gallina (dependerá de vuestro gusto, podéis añadir un poco mas)
La carne de la gallina
20g de ceps (boletus) secos
Un par de escalonias
Dos dientes de ajo
Un tomate muy maduro
Un trozo de pimiento rojo
Pimentón de la Vera
Sal y pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
El día anterior preparamos el caldo. Para ello ponemos la gallina troceada junto con las verduras a hervir durante una hora y media aproximadamente (dependerá de lo dura que sea la gallina, yo la tuve ese tiempo). Filtramos el caldo y reservamos la gallina. La verdura la podemos pasar por la batidora junto con un poquito de caldo y preparar una rica crema de verduras para la cena!!. 

Para preparar el arroz, pondremos el caldo a hervir junto con los ceps secos, así se hidrataran. Tenemos que tener el caldo caliente para añadir al arroz. 
En una cazuela baja, ponemos un poco de aceite. Troceamos las escalonias y el pimiento en brunoise pequeña y las sofreímos. Cuando estén, añadimos el ajo, removemos y añadimos el tomate, que habremos pelado y troceado. Dejamos sofreír ligeramente. Añadimos el arroz y sofreímos bien. Añadimos entonces el pimentón e inmediatamente el caldo, junto con los ceps. Dejamos que el arroz se haga durante diez minutos. Añadimos entonces los trozos de gallina, rectificamos de sal y pimienta, y dejamos que se haga durante cinco minutos más. Mirad el punto de caldo y si queréis el arroz más caldoso, sería el momento de añadir un poquito más, siempre caliente!!.  Dejamos reposar el arroz durante tres minutos y servimos. 




lunes, 22 de febrero de 2016

Garbanzos al curry con kale



Es increíble como son los niños... A veces cosas sin mucho sabor no les gustan y en cambio platos con sabores muy marcados y muy diferentes, como el curry, les encanta. 
Este sábado nos llevamos una grata sorpresa. A nuestros hijos les encanta el curry!!! Y encima picante!!

Teníamos este plato preparado para comer el viernes. Pero por diferentes razones ni mi pareja ni yo lo pudimos comer.... Era un plato único completo para dos que se convirtió en entrante para cinco... No teníamos muy claro que les fuera a gustar, pero fue todo un éxito!!! De echo, pidieron mas... 

Así que a partir de ahora pienso preparar mas cosas con sabores hindúes a ver si seguimos acertando...

Y a vosotros, os gusta el curry??

Por cierto, un plato mas para la lista de #lunessincarne y un plato mas en el que usamos la riquisima col kale!

INGREDIENTES (para 5 personas como entrante)
300g de garbanzos cocidos
6 hojas de kale
1 zanahoria
Medio puerro
1 cebolla
1 diente de ajo
1 guindilla (opcional)
Una cucharadita de curry en polvo
Media cucharadita de cúrcuma
Unos granos (5-6) de semillas de cilantro
Unos granos (5-6) de pimienta blanca
Media cucharadita de mostaza en grano
4-5 semillas de cardamomo verde abiertas
Sal
AOVE

ELABORACIÓN
En una olla, pondremos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadiremos las especias. Sofreiremos ligeramente para que dejen todo el aroma. Añadiremos el ajo pelado y troceado. Removemos y añadimos las verduras, excepto el kale, troceadas en brunoise. Dejamos que pochen a fuego suave, añadiendo un poquito más de aceite si fuera necesario. Cuando ya estén blanditas,  añadimos los garbanzos y dejamos que se sofrían durante 5 minutos. Vertemos medio vaso de agua, añadimos el kale, tapamos y dejamos cocer unos diez minutos a fuego medio. Rectificamos de sal.

Está mucho más rico si lo dejamos reposar al menos unas horas. Os recomiendo hacerlo de un día para otro. 



viernes, 19 de febrero de 2016

Tacos de pescado improvisados


Los Domingos que no tenemos planes para salir aprovechamos para adelantar comidas para la semana. Mi pareja suele comer de tuper cada día y yo algunos días también. Así que tener cosas preparadas que se puedan calentar bien en micro es un punto... La verdad es que casi cada día llegamos tarde a casa, y aunque algunos días si que cocinamos para el día siguiente, no es lo que mas nos apetece.

Bien, pues esos domingos no solemos preparar nada muy especial para comer. Suelen ser domingos en los que estamos solos, sin los niños, y solemos preparar un par de tapas y alguna ensalada. Y un poco mezclando esas propuestas nacieron estos tacos... 

Cada vez que veo en la tele como preparan tacos, con su carne o pescado, su salsa, sus verduras/ensaladas... babeo. Recuerdo las épocas en las que viajaba por trabajo a México y lo bien que comía siempre. 

Estos tacos de pescado no creo que sean demasiado ortodoxos... no llevan pico de gallo, ni siquiera son picantes... pero están deliciosos. Y como os comentaba, se nos ocurrieron un domingo de "cocina de tuper" en casa, viendo lo que teníamos para comer...

INGREDIENTES (para 4 tacos)
4 tortitas para tacos
300g de pez espada en tacos
200g de anillas de calamar
Lechuga
Col morada 
cilantro
lima
mahonesa
Harina de arroz
Ajo en polvo
Vinagre de vino blanco
Pimentón de la Vera
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN
La noche anterior pondremos los tacos de pescado en adobo. Para ello los ponemos en un bol, los salpimentamos y añadimos ajo en polvo y pimentón de la Vera al gusto. Regamos con un chorrito de vinagre de vino blanco y cubrimos con agua fría. Dejamos que macere en la nevera.

A la hora de comer, pondremos una plancha al fuego y una sartén con un dedo de aceite de oliva. En la plancha iremos calentando las tortitas y mientras freiremos el pescado y las anillas de calamar. Para ello pasaremos las anillas por harina de arroz, quitando el sobrante, y las haremos a fuego medio. El aceite debe de estar caliente y las debe de cubrir. Quitaremos el exceso de liquido al pescado y lo pasamos también por harina de arroz. Los freímos también a fuego medio en abundante aceite. Ponemos el pescado sobre papel absorvente. Cortamos lechuga, col morada y cilantro al gusto. Aliñamos la mahonesa con un poquito de zumo de lima y pimentón de la Vera al gusto y ya podemos montar los tacos. Los rellenamos con pescado y calamares, lechuga, col y cilantro al gusto y aliñamos con abundante mahonesa. 

No quedaran ni las migas....




lunes, 15 de febrero de 2016

Sopa de kale, azukis y fesols





No se si os pasa, pero los fines de semana suelo comer mucho mas que entre semana... Buenos y tranquilos desayunos, comidas con aperitivos, meriendas con algún dulce, cenas tranquilas con primer y segundo plato... El Domingo por la noche tengo la sensación de haber estado cebándome... 

Así que la idea de comer mas ligero el Lunes cada vez me atrae mas y me apetece mas. 

La semana pasada os explicaba un poquito de la iniciativa #lunessincarne y cada vez soy mas defensora de la misma.

Así que intentaré daros más ideas de platos que son en si mismos una comida completa y que, lo mas importante, no contienen proteína animal. 

Esta sopa recuerda un poquito a la minestrone italiana, pero lleva algunos ingredientes como el kale y los azukis que no lleva la original. 

Es una sopa muy completa y con un sabor riquisimo. Y que como tantos otros platos, está más rica de un día para otro. 



INGREDIENTES
100g de judías blancas (fesols) puestos a remojo la noche anterior
50g de azuki puestos a remojo la noche anterior
6 hojas de Kale
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
Media rama de apio
1l Caldo de verdura
Una hoja de laurel
Un par de dientes de ajo
Sal 
Pimienta 
AOVE


ELABORACIÓN
Empezaremos cociendo las judías (o fesols). Para ello las ponemos en la olla rápida junto con dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Desde el momento que rompa a hervir, contamos 15 minutos. Reservamos

Cortamos la cebolla, la zanahoria, al apio y el puerro en brunoise pequeña. Los ponemos en una olla con un chorrito de aceite y lo dejamos pochar ligeramente. Añadimos el kale sin el tallo y troceado y damos un par de vueltas. Cubrimos  con al caldo de verdura y  añadimos los azukis. Dejamos cocer tapado a fuego lento media hora. Añadimos las judías que teníamos reservadas y rectificamos de sal y pimienta. Dejamos que se haga todo junto 15 minutos más. 
Os quedara una sopa espesa, nutritiva y riquísima!. 





viernes, 12 de febrero de 2016

Pavo en salsa de almendras con verduras asadas



Los días cada vez son más largos. Salir del trabajo con luz natural es toda una alegría!. Parece que aunque las horas son las mismas, los días cunden más. Quizás sea porque apetece hacer mas cosas... 

Y eso me recuerda que tengo que volver al gimnasio. Entre resfriados, trabajo, y excusas varias hace un par de meses que no voy, y lo noto. Me va muy bien tanto para el cuerpo como para la mente hacer algo de ejercicio. Además es un rato que es para mi, en el que puedo escuchar música si me apetece o pensar en platos para el blog, o simplemente no pensar en nada y hacer ejercicio a la vez que "vacío" la mente...  Me tengo que poner las pilas, dejar de buscar excusas,  y volver ya!. 

Pero en Febrero aun hay días fríos. Días en los que apetece, como dirían los ingleses "comfort food", comida caliente y ligeramente pasada de calorías para sobrellevar el frío. La salsa de almendras está deliciosa y combina muy bien con la carne blanca. He escogido pavo por aquello de que tiene pocas calorías y compensa un poco lo calórico de la salsa... Queda muy jugoso. Y sabéis que me encanta acompañar los platos con verduras. En esta ocasión asadas al horno. Unas patatas asadas o una ensalada también serian una buena guarnición. 



Para las verduras asadas:
Nabos
Calabaza
Patata violeta
unos dientes de ajo
Romero
Vinagre de vino blanco
Sal
Pimienta
AOVE

ELABORACIÓN
Pre calentamos el horno a 180º.
Pelamos y cortamos las verduras en dados. Las ponemos junto con los dientes de ajo en una bandeja para el horno. Rociamos un poco de vinagre de vino blanco, sal, pimienta y romero. Añadimos aceite de oliva virgen extra y horneamos durante 45 minutos. Reservamos.



Para el pavo en salsa de almendras:
600g de filetes de pechuga de pavo
1 cebolla hermosa
50g de harina de almendra
1 vasito de vino blanco
1 vasito de agua
1 rebanada de pan frito
Sal, pimienta
AOVE
Almendras fileteadas para servir 

ELABORACIÓN
Salpimentamos los filetes de pavo y los pasamos por la sartén ligeramente aceitada y muy caliente. Queremos que queden doraditos por fuera aunque no estén muy hechos por dentro. Los reservamos.
Añadimos un poquito mas de aceite a la misma sartén y pochamos bien la cebolla, que habremos cortado en brunoise pequeñita. Cuando la cebolla este transparente, agregamos la harina de almendra y sofreímos un par de  minutos. Añadimos el pan y el vasito de vino blanco. Dejamos que el vino evapore el alcohol un par de minutos. Vertemos el agua y dejamos que se caliente. Volvemos a poner la carne y dejamos que se cocine todo junto durante unos cinco minutos a fuego bajo. Rectificamos de sal y pimienta. Como casi todos los guisos de carne, está mas rico preparado el día anterior…

Servimos acompañado por almendra fileteada. 





lunes, 8 de febrero de 2016

Albóndigas de seitan con shiitake


Lunes Sin Carne es una campaña internacional que alienta a las personas a no comer carne los lunes para mejorar su salud y ayudar al planeta. 

Hay cuatro pilares que apoyan esta campaña. 
El primero "por el planeta": La ONU, a través de su Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), publicó el informe “La larga sombra del ganado” (2006), el cual determinó que el 18% de todos los gases de efecto invernadero a nivel mundial provienen de la industria ganadera. Esto supera incluso a todos los medios de transporte del planeta, y sitúa a la ganadería como el principal responsable del calentamiento global. Por eso, en un sólo día sin carne, cada persona reduce su huella de carbono en un 12%.
El segundo, "por las personas": Si para producir un kilo de carne se utilizan entre 15 y 20 kilos de cereales, ¿cuántas personas podrían alimentarse si estos alimentos fueran destinados a los seres humanos?
El tercero, "por los animales": Se calcula que cada segundo mueren 2.000 animales en el mundo. Vacas, cerdos, pollos, peces y muchas otras especies capaces de sentir dolor, son exterminadas con la excusa de alimentarnos. Se calcula que cada vegetariano salva 95 vidas cada año, mientras que una persona que se suma a los Lunes Sin Carne salva 14 animales en 12 meses.
Y el cuarto, "por la salud": Según un estudio de la prestigiosa Universidad de Oxford, Inglaterra, quienes llevan una dieta vegetariana tienen un 32% menos de riesgos cardiovasculares. En este contexto, cada día sin carne de una semana disminuye en un 4,5% las posibilidades de sufrir enfermedades del corazón.

Tenéis mas información de esta campaña en la web Lunessincarne de donde procede la información que os acabo de contar. 

Nosotros nos hemos unido. Cuesta muy poco y ayuda mucho, como habéis podido comprobar. 

Desde que descubrimos el seitan, se ha convertido en un imprescindible en casa. Nos encanta. Es muy versátil y tiene un sabor muy rico. 
En esta ocasión he preparado unas albóndigas con un toque asiático que van acompañadas de unas setas shiitakes preparadas en el wok. 
Una delicia. Sabores de tierras lejanas que ayudan a empezar bien la semana.

Os sumáis a los Lunes sin carne? Ya veis que hay alternativas deliciosas!!!

INGREDIENTES
Para las albóndigas
250g de seitan
2 huevos pequeños
40g de pan rallado
1 cebolleta
1 diente de ajo
Un trocito de jengibre
Media cucharadita de guindilla molida (opcional)
Sal, azúcar, pimienta

Para el wok de shiitake
200g de setas shiitake
1 ajo
Una cebolleta
Dos cucharadas de salsa de soja
Dos cucharadas de salsa de ostras
Media cucharada de salsa de pescado
Una cucharadita de azúcar 
El zumo de media lima
Sésamo blanco
Una guindilla (opcional)

ELABORACIÓN
Empezaremos elaborando las albóndigas. Para ello, picamos la cebolleta, el ajo y el jengibre muy pequeñito. Si queréis, lo podéis picar con un robot. Picamos también el seitan y lo mezclamos con todos los ingredientes. Salpimentamos al gusto y añadimos un pellizco de azúcar. Pre-calentamos el horno a 180º. Formamos las albóndigas y las pasamos a una bandeja de horno. Las cocemos durante 15 minutos. Reservamos. 

Preparamos las setas y la salsa. Como lo vamos a hacer en el wok, es importante tenerlo todo preparado antes de empezar. Cortamos la parte blanca de las cebolletas en brunoise. Reservaremos la parte verde para acabar el plato. Cortamos también el ajo y las shiitakes. 
Ponemos el wok al fuego fuerte. Echamos la cebolleta y el ajo, damos un par de vueltas y añadimos las setas. Movemos mientras se van haciendo durante un minuto aproximadamente y añadimos las salsas y la cucharadita de azúcar. Entonces bajamos el fuego y añadimos las albóndigas. Dejamos que se cocine todo durante 4-5 minutos. Si ponéis guindilla, sería el momento de hacerlo. 
Retiramos del fuego y añadimos la parte verde de las cebolletas cortada en trocitos y un poco de sésamo blanco tostado. 
Está más rico hecho de un día para otro. Lo ideal es acompañarlo por arroz basmati hervido o por unos fideos de arroz. 




viernes, 5 de febrero de 2016

Vieiras con texturas de calabaza y mandarina - Cooking the Chef


Hay retos que dan mas respeto que otros y cuando las chicas de Cooking the Chef  propusieron a Joan Roca como chef al que homenajear en Enero no pude mas que sonreír.... toma ya pedazo de reto!!!

Hablar de Joan Roca es hablar de uno de los grandes. Con mayúsculas. Y no creo que haya nadie que no le conozca, tanto a el como a sus hermanos. Juntos regentan el Celler de Can Roca, tres estrellas michelin y el mejor restaurante del mundo según la revista Restaurant. 

Tuve la suerte de ir al Celler de Can Roca hace tres años. La experiencia... para repetir! Vale cada céntimo que cuesta. Desde el lugar, a la atención, y por supuesto la comida. Increíble. 

Joan Roca se formó profesionalmente en la escuela de hostelería de Girona y ayudando en el restaurante de sus padres, que está casi delante del Celler. 

Tengo  el último libro de Joan Roca, Técnicas básicas para cocinar en casa. Y de allí es esta receta. Que tengo que decir que es super vistosa y super fácil de preparar. Tiene diferentes elaboraciones, pero todas son fáciles. Y la combinación de sabores y texturas es riquisima!!!

Sr, Roca, ha sido  un placer. Seguro que me animo ha preparar mas platos!!. 


INGREDIENTES
4 vieiras grandes
300g de calabaza
Tomillo
Aceite de girasol
Sal y pimienta

Para el concentrado de mandarina:
2 mandarinas
15g de azúcar

Para los dados de calabaza:
300g de calabaza
Media cucharadita de agar-agar

Para las pipas de girasol:
30g de pipas de girasol
7g de azúcar
7g de agua

ELABORACIÓN
Hay cuatro elaboraciones que podemos tener hechas con antelación. A la hora de servir, solo tendremos que preparar el puré de calabaza y las vieiras. 

Empezaremos haciendo la gelatina de calabaza. Para eso, pasaremos la calabaza por la licuadora. Deberíamos obtener, mas o menos, 100ml de zumo. Lo ponemos en un cazo junto con el agar-agar bien disuelto. Lo llevamos a ebullición, retiramos y ponemos en una bandeja plana. Dejamos enfriar. 

Ahora haremos el concentrado de mandarina. Las exprimimos y ponemos el zumo junto con el azúcar en un cazo. Dejamos que reduzca hasta que esté bastante espeso. Reservamos.

Para las pipas garrapiñadas, colocamos estas junto al agua y el azúcar en una sartén. Las vamos cociendo a la vez que removemos hasta que veamos que el azúcar va quedando blanco pegado a las pipas. Reservamos.

Trituramos un poquito de aceite de girasol con unas hojitas de tomillo. Reservamos.

Cocemos al vapor, o al microondas, la calabaza cortada a dados. Cuando este (unos 8-10 minutos), la trituramos y salamos. 

Calentamos bien una plancha. Nos aseguramos de que las vieiras estén bien secas. Las salpimentamos y las hacemos a la plancha, marcándolas bien por fuera. Por dentro deben de quedar un poquito crudas. 

Y ya podemos montar el plato!

Pondremos puré de calabaza en el centro, con las vieiras encima. Cortamos dados de gelatina de calabaza y los añadimos, junto con puntos de la reducción de mandarina, las pipas garrapiñadas y unas gotas de aceite de tomillo. 






lunes, 1 de febrero de 2016

Cupcakes de zanahoria y naranja sin gluten



Al hijo de otro amigo le han detectado celiaquía. Ahora ya son dos los hijos de amigos que son celíacos. Así que cuando nos juntamos todos es muy importante que toda la comida sea sin gluten. 

A mi me encanta experimentar. La pastelería sin gluten es muy diferente a la tradicional, pero hay algunas recetas que con pequeños cambios pueden ser aptas. Hay que asegurar que todo lo que se usa está libre de gluten. Afortunadamente cada vez mas esto viene indicado en los envases y es mas fácil la tarea. 

Estas magdalenas son una "mezcla" de tres recetas diferentes que encontré gracias a Pinterest. Las tres originales eran con gluten, así que he tenido que hacer pequeños cambios para adaptarlas. 

Están....riquisimas!!!! Y aunque en casa no tenemos intolerancia al gluten, las pienso repetir!!. 


INGREDIENTES (Para 12 cupcakes)
Para las magdalenas: 
1 taza de harina de arroz
Media cucharadita de canela
1 cucharadita de levadura (sin gluten!)
2 cucharaditas de  sal
2 huevos grandes 
3/4 taza de aceite de oliva suave
1 taza de azúcar moreno 
1/2 taza de zanahoria rallada

Para el frosting:
Media taza de queso crema
Media taza de mantequilla a temperatura ambiente 
1 cucharada de ralladura de naranja 
1 taza de azúcar glas

ELABORACIÓN
Pre calentamos el horno a 220 grados. 
En un bol, mezclamos la harina, la levadura, la canela y la sal. Por otro lado, batimos los huevos, el aceite y el azúcar. Mezclamos hasta conseguir que este esponjoso, aproximadamente 5 minutos (lo ideal es hacerlo con una batidora)
Añadimos la harina y seguimos batiendo hasta que se mezcle bien. Entonces agregamos las zanahorias ralladas.  
Ponemos los papeles para las magdalenas en un molde y los llenamos hasta 3/4 de su capacidad. Horneamos a 220º durante unos 5 minutos, y  luego reducimos el fuego a 180º otros 10 minutos. 
Tan pronto como los sacamos del horno, los ponemos sobre una rejilla para enfriar.  

Para hacer el frosting, batimos la mantequilla y el azúcar glas a velocidad alta hasta que esté bien integrado y tengamos una mezcla muy clara. Añadimos el queso frío y  la ralladura de naranja. Batimos a baja velocidad un par de minutos para que se mezcle todo bien. 
Con la ayuda de una manga pastelera decoramos las magdalenas una vez estén bien frías.





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