miércoles, 29 de mayo de 2013

Fideos de york con puré de coliflor al toque de queso azul


¿Llegará el calor este año? Los mas catastróficos dicen que no, que este año no habrá verano. Yo prefiero pensar que simplemente se esta retrasando y que a este paso en Octubre aún iremos en chanclas y pantalón corto... Que el tiempo está loco es verdad y que nos gustan las estadísticas también, pero seguro que en unas semanas echaremos de menos el fresquito que estamos teniendo estos días... 

Para cuando llegue el calor, os invito a probar este plato. Se puede tomar templado o frío y es muy completo. 

INGREDIENTES (por ración)
300g de coliflor
15g de queso azul
1 loncha de jamón dulce gruesecita
Sal, AOVE

ELABORACION
Empezaremos por  el puré de coliflor. Cortaremos la coliflor muy pequeña y la pondremos a cocer en agua hirviendo durante 15 minutos. Escurriremos bien toda el agua y añadiremos el queso azul y un chorrito de aceite de oliva. Chafaremos bien con un tenedor. Rectificamos de sal y reservamos.

Cortamos en tires finitas el jamón dulce con un cuchillo bien afilado. Emplataremos usando un aro. Ponemos una capa de puré en la base y decoramos con los fideos por encima.




viernes, 24 de mayo de 2013

American Apple Pie




Las ganas que tenía de preparar esta tarta!!!. Sigo por internet el Masterchef americano y una de las pruebas que no faltan en ninguna de las ediciones es hacer un típico pastel de manzana americano. Les veo amasar, preparar las manzanas... y la boca se me hace agua!!. 
Total, que aprovechando que el tiempo parece mas bien de tardío otoño que de primavera y que tenía una comida familiar en casa de mis padres me decidí a prepararlo. Y aunque la masa tiene lo suyo (hay que estirarla muy bien, y cuesta...) seguro que lo volveré a preparar. Que delicia de tarta!!!

INGREDIENTES (para 6-8 raciones)
Para la pasta quebrada:
375 g. harina
pizca de sal
180 g. mantequilla fría
60 cc. agua helada

Para el relleno: 
6 manzanas, 3 ácidas y 3 dulces
100 g. azúcar moreno
20g de sirope de ágave
pizca de sal
media cucharadita de canela molida
media cucharadita de nuez moscada molida
2 cucharadas de maicena 
media cucharadita de cáscara de limón, rallada
El zumo de medio limón
1 cucharada de mantequilla.

Un poquito de leche
Un molde desmontable de 20 cms.

ELABORACION
Prepara la pasta quebrada mezclando la harina, la sal y la mantequilla. Yo lo he hecho a mano, me resulta muy agradable, pero también lo podéis hacer  en un robot de cocina . Mezclamos hasta que parezca arena mojada.  Añadimos el agua helada, lo justo para que quede una masa manejable, que se despegue de las paredes del recipiente.
Amasamos un poco mas sobre la mesa de trabajo, dividimos la masa en dos. Formamos dos bolas que aplastamos ligeramente. Envolvemos en film transparente y dejamos enfriar una hora en el frigorífico. 

Mientras se enfría la masa, preparamos el relleno. Pelamos y cortamos las manzanas en rodajas gruesecitas. Remojamos con el zumo del limón para evitar que se oscurezcan. Espolvoreamos las especias y el azúcar morenos, la pizca de sal y la maicena. Vertemos sobre una olla y cocinamos con la mantequilla durante 5 minutos hasta que la manzana empiece a ablandarse y todos los ingredientes estén bien mezclados. Retiramos del fuego, añadimos el sirope de ágave y reservamos.

Pre calentamos  el horno a 200º. Sacamos la pasta quebrada del frigorífico. Extendemos con el rodillo una mitad muy fina, mientras reservamos la otra mitad en frío.  
Cuesta un poco extenderla, pero no desistáis!! A mi me costo unas medio agujetas, pero quedó muy bien.
La masa debe quedar de un grosor aproximado de 3 mm. Forramos el interior y paredes del molde con la pasta, dejando que sobre un poquito de masa al exterior. Rellenamos con la mezcla de manzanas,aplanando con una cuchara. Cubrimos con la ralladura de limón.

Sacamos la otra mitad de la pasta quebrada del frigorífico, estiramos con el rodillo (otra vez a hacer fuerza!!) y cubrimos la tarta. Sellamos bien la tarta, juntando los bordes de las dos capas de masa y cortando el sobrante. Con esa masa que sobra podemos hacer decoraciones para la tarta.
Pintamos la superficie con un poco de leche.
Horneamos a 200º unos 50-60 minutos, o hasta que la superficie quede bien dorada. 

Se toma templada. Es deliciosa, y será aun más irresistible con un poco de helado de vainilla o con crema inglesa.

Receta de Directo al paladar con algunas variaciones. 




miércoles, 22 de mayo de 2013

Baguette - Bake the World


Hay mensajes que hacen ilusión.. y el que llega cada mes de las chicas de "Bake the World" es uno de ellos!!. Me encanta abrirlo y descubrir el reto panadero que nos proponen. Hacer pan en casa engancha y tener la oportunidad de probar nuevas recetas y nuevos panes es todo un placer.

Este mes nos vamos hasta Francia para preparar uno de los panes mas conocidos del mundo, la Baguette. Tengo que decir que yo he ido por la vía directa, es decir sin pre-fermento, y me ha sorprendido por que es mucho mas fácil de preparar de lo que pensaba. Requiere tiempo, pero como muchos otros panes. Y el formado, si has visto algún vídeo no tiene demasiada dificultad. En casa nos lo comimos el mismo día junto con un surtido de quesos... Vive la France!!!

¿Hay alguien que se pueda resistir a una punta de baguette calentita y crujiente?

INGREDIENTES
400g de harina de fuerza
260ml de agua tibia
7g de sal
7g de levadura fresca

ELABORACION
Diluimos la levadura en el agua. Mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con la levadura. Mezclamos y dejamos reposar 10 minutos. Después amasamos según el método Bertinet durante otros 10 minutos. 
Dejamos levar la masa durante 2 horas, tapada con un paño de algodón.
Des gasificamos y cortamos en tres porciones. Formamos un rollo con cada una, sellando bien los bordes. En una superficie ligeramente enharinada vamos estirando el rollo con las manos hasta conseguir unas barras de unos 40cm (es lo máximo que cabe en un horno doméstico). Ponemos a reposar en la bandeja del horno durante otra hora.
Pre calentamos el horno a 250º. Con la ayuda de una cuchilla greñamos el pan, de 5 a 7 veces por baguette. Introducimos las baguette en el horno y pulverizamos bien con agua para formar bastante vapor. A los 10 minutos bajamos el horno a 230º y dejamos que se horneen durante 15 minutos mas.
Sacamos y enfriamos en una rejilla.


viernes, 17 de mayo de 2013

Judías pintas a la Mexicana




No se porque no solemos preparar comida Mexicana en casa. Cuando pensamos en algo "exótico" nos vamos casi siempre a oriente o al magreb... Y lo cierto es que la comida Mexicana esta buenísima. 

Durante algunos años tuve la suerte de viajar a México a menudo por trabajo y la verdad es que me encantaba. Cada vez que aterrizaba allí se me dibujaba una gran sonrisa en la cara. La gente es fantástica  acogedora, simpática... Y el país es precioso. Además tienen muchísimos "platillos" deliciosos!!. 
Y no solo los típicos burritos, hay muchas mas cosas. A cada cual mas buena. 

Estas judías son muy simples, pero tienen parte de la esencia de México. 

INGREDIENTES
300g de judías pintas cocidas
1 cebolla pequeña
1 aguacate
1 ajo
un trozo de chile rojo
cilantro
queso de cabra (rulo)
Comino
Canela
Nachos
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Picamos la cebolla en brunoise pequeña y la ponemos a pochar en una sarten con un poco de aceite. Cuando empiece a cambiar de color, añadimos el diente de ajo y un trocito de chile también muy picados. Removemos y añadimos las judías. Sofreímos un poco, rompiendo ligeramente las judías. Aliñamos con un poquito de cilantro, canela, sal y pimienta.  Reservamos

En un plato, ponemos unos nachos. Servimos las judías por encima. Troceamos el aguacate, el cilantro y el queso y servimos encima de las judías. Listo!!

La receta es de Gordon Ramsay. 


miércoles, 15 de mayo de 2013

Bacalao y ajetes confitados sobre olivada verde





El pasado Domingo estuvimos fuera de casa toda la mañana... llegamos a la hora de comer (tarde) sin nada preparado pero con hambre!!. Un poco de bacalao desalado y unos ajetes por la nevera y un paté de olivas en la despensa...
Este plato es genial, porque se prepara relativamente rápido y esta riquísimo. Imprescindible acompañarlo de un buen pan y un vinito blanco bien frío!!.

INGREDIENTES
Bacalao desalado
Ajos tiernos
Paté de olivas verdes
AOVE

ELABORACION
En un cazo ponemos suficiente aceite de oliva como para cubrir el bacalao y los ajetes. A fuego muy bajo dejamos que se confiten durante unos 8-10 minutos (dependiendo del grosor del bacalao). Servimos sobre un plato en el que habremos puesto un poco de paté de olivas verdes. Fácil, verdad??

domingo, 12 de mayo de 2013

Crema de espárragos blancos y verdes




Es importante aprovechar los alimentos de temporada. Evidentemente son más baratos y están mas ricos que si los compras en otras épocas. El año pasado compré por primera vez espárragos blancos y me cautivaron, así que cuando el otro día los volví a ver en una frutería de mi pueblo no pude resistirme a comprarlos!!. Están tan ricos...

Esta vez he preparado una crema un poco diferente, combinando los espárragos blancos con los verdes. Deliciosa y sana.

INGREDIENTES
300g de espárragos blancos
150g de espárragos verdes
1 patata pequeña
1 puerro
Sal, pimienta, mantequilla
cebollino

ELABORACION
Pelamos bien los espárragos blancos desde la punta a la base. Los troceamos, reservando unas puntas para decorar el plato. Troceamos la patata, el puerro y los espárragos verdes y lo ponemos todo a hervir en abundante agua durante media hora. En otro cazo ponemos las puntas que habíamos reservado a hervir durante veinte minutos. 
Para hacer la crema, retiramos parte del caldo, y trituramos las verduras junto con una nuez de mantequilla. Rectificamos de sal y pimienta y añadimos caldo hasta que quede la consistencia que nos guste. 
Las puntas, las escurrimos bien y las pasamos por la sarten con un poquito de mantequilla y sal. 

Servimos espolvoreado con cebollino. 


viernes, 10 de mayo de 2013

Brochetas Marroquies


Me encanta el olor de las especias... Cierras los ojos y te trasladas al lugar donde las compraste. Si, las especias me las suelo traer de los viajes, o bien me las traen. Tengo la suerte de tener buenos amigos y familia que se acuerdan de mi pasión por la cocina cuando viajan por el mundo!!. 

Estas brochetas me han llevado hasta la plaza Djema El Fna de Marrakech... Por las noches esta llena de vendedores ambulantes, de malabaristas, de artistas de todo tipo, y sobretodo de puestos de comida. Y el olor de los clásicos pinchos y brochetas marroquíes asándose a la brasa es embriagador .. Yo las he tenido que preparar a la plancha pero estaban igualmente deliciosas!. 

Con esta receta participo en el reto de Mayo de Memòries d'una cuinera. 

INGREDIENTES
250g de carne picada de ternera
Media cebolleta
Una cucharadas de Ras al Hanout
Unas hojitas de menta
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Picamos la cebolleta y la menta bien pequeñita. En un bol ponemos la carne y la adobamos con la cebolleta, la menta, el Ras al Hanout, un poco de sal y pimienta. Dejamos macerar al menos una hora. 
Después tomamos porciones de carne y la apretamos bien al palo de la brocheta. A mi me salieron 4, pero eso depende de la longitud de la brocheta y de lo gruesas que las hagáis. 
Ponemos unas gotitas de aceite en la plancha caliente y las hacemos hasta que queden doraditas. 
Nosotros nos las comimos con pimiento rojo y cebolla pochados. Deliciosa combinación!



miércoles, 8 de mayo de 2013

Gelatina de naranja con crema de mascarpone al chocolate


Seguro que hay muchos de vosotros que estáis de operación bikini... Yo también!! Por si algún día de estos os apetece daros un pequeño homenaje, aquí os dejo este postre. Es fácil y rápido de preparar y quedas divinamente porque es vistoso y esta riquísimo. Y además no es (demasiado) calórico!! 

INGREDIENTES (para 4 vasitos)
300ml de zumo de naranja natural
7g de gelatina en polvo
200g de mascarpone
30g de azúcar
una cucharada de chocolate en polvo
Unas almendras granillo para decorar

ELABORACION
Del zumo, separamos un poco para desleír la gelatina en frío El resto, lo ponemos en un cazo y justo cuando rompa a hervir lo apagamos. Echamos la mezcla de zumo y gelatina y mezclamos bien. Dejamos enfriar en los vasitos donde vayamos a servir el postre.
Preparamos la crema de mascarpone batiendo este con el azúcar y el chocolate. Con la ayuda de una manga pastelera ponemos un poco sobre cada vasito de gelatina. 
Espolvoreamos con almendra granillo



viernes, 3 de mayo de 2013

Ensalada de vermicelli con vieiras




Tengo memoria gastronómica. Hay platos que me han marcado... Y a veces es  un fastidio... Por que intentas reproducir en casa esos sabores que recuerdas y no siempre lo consigues. Y como de alguna manera se tenía que notar mi vena maña, pues a cabezona no hay quien me gane y hasta que no lo consigo, no paro!!. 

Esta ensalada que traigo hoy la he hecho ya unas cuantas veces. La probé hace años en un restaurante tailandés. Y me encantó... No he olvidado su sabor. 

Después de unas cuantas pruebas, esta que os traigo es la que mas se parece a la que probé. Pero aún tengo que conseguir un punto más picante... A la próxima le pondré más guindilla!!. 

INGREDIENTES (para 2 personas como entrante o para 1 como plato único)
60g de fideos vermicelli de arroz
unas gambitas peladas
6-8 vieiras (medianas)
Una lima
Un trocito de cebolleta
Un trocito de guindilla
Cebollino
Mirin
Vinagre de arroz
Salsa de pescado
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
Ponemos una olla a hervir con abundante agua con sal, un chorrito de mirin y un poco de vinagre de arroz. Cuando hierva añadimos las gambas y los fideos. Dejamos que hierva dos minutos y lo pasamos por agua fría. Escurrimos bien. Aliñamos los fideos con cebollita, guindilla y cebollino bien picados, un poquito de mirin, vinagre de arroz y salsa de pescado. Rallamos la piel de la lima por encima. Reservamos
Ponemos una sarten al fuego con unas gotas de aceite. Secamos bien las vieiras con papel de cocina. Las salpimentamos y las sellamos a fuego fuerte unos segundos por cada lado. Deben quedar poco hechas del centro. 
Las añadimos a la ensalada de vermicelli y servimos inmediatamente. 



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