lunes, 30 de septiembre de 2013

Fricandó con setas de otoño- Reto Tía Alia



Este mes si que he llegado!! Me gusta mucho el reto que propone Carmen de Recetas de Tía Alia cada mes. El que tenga el recetario de su tía y lo quiera compartir con todos me parece un homenaje muy bonito. Además las recetas son muy caseras, de las de toda la vida. Mientras cocinas la casa se llena de un olorcito delicioso!. 

En casa de mis padres el fricandó no es uno de los platos habituales, pero en casa de mi suegra sí. La tradición catalana manda que al fricandó se le ponen setas, normalmente senderuelas. Nosotros hemos ido al bosque este fin de semana y hemos encontrado algunas así que he aprovechado y las he usado para el plato. Le han dado  un sabor delicioso y han hecho que la salsa ya sea en si todo un acompañamiento. Aunque para rematar, le he añadido unas patatas fritas... ¿Hay algo mejor para una comida familiar de Domingo?

INGREDIENTES (para 4 personas)
700-800g de filetes de ternera. Los míos eran de morcillo
1 cebolla
1 zanahoria pequeña
2 tomatitos maduros
1 ajo
300g de setas 
100ml de vino blanco
5 avellanas
5 almendras
1 cucharadita de azúcar
Harina
sal y pimienta
perejil
AOVE

ELABORACION
Ponemos aceite a calentar en una cazuela. Salpimentamos la carne, la pasamos ligeramente por harina y la freímos a fuego medio, vuelta y vuelta, lo suficiente para que la harina se tueste. 
Reservamos la carne y en el mismo aceite pochamos la cebolla y la zanahoria ralladas. Añadimos los tomates también rallados y la cucharadita de azúcar. Dejamos que el sofrito reduzca y rectificamos de sal. 
En una sarten a parte salteamos las setas hasta que dejen ir su agua. Reservamos. 
Añadimos la carne a la cazuela del sofrito y echamos el vino blanco. Dejamos que evapore ligeramente y añadimos las setas y su agua. Añadimos algo mas de agua si es necesario hasta que cubra la carne. Tapamos y dejamos hacer a fuego lento durante media hora. Pasado ese tiempo preparamos una picada con el ajo, las avellanas, las almendras y el perejil. Añadimos al guiso. Volvemos a tapar y cocemos unos 20 minutos mas. 
Lo ideal es hacerlo de un día para otro para que los sabores queden bien impregnados en la carne. 

Preparad un buen pan... no vais a poder dejar de mojarlo en la salsa!!



jueves, 26 de septiembre de 2013

Patatas de guarnición


Lo de poner nombres a los platos es de lo mas curioso... Tienes una receta que has hecho en casa de siempre, un día piensas en que la vas a publicar y de repente la duda... y como la llamo??? Es el caso de estas patatas. Las solemos preparar en casa cuando hacemos carne o pescado a la plancha. Para que el plato tenga algo mas de gracia le añadimos estas patatitas. Así que las he llamado patatas de guarnición porque así es como las conocemos nosotros. Pero serían más bien patatas con hierbas aromáticas. 

Se llamen como se llamen están muy buenas y lo mejor es que se cocinan con muy poquito aceite así que no aportan demasiadas calorías, y encima son rápidas de preparar. ¿Alguien da más??

INGREDIENTES
Patatas de guarnición, pequeñas
AOVE
Sal
Pimienta
Romero
Salvia
Oregano

ELABORACION
Pelamos las patatas y las ponemos en un cuenco apto para el microondas. Las cocemos a máxima potencia durante 5 minutos (ojo, eso depende de cada micro!!! Igual necesitáis algo mas de tiempo). 

En una sarten ponemos un hilito de aceite de oliva. Cuando este caliente añadimos las patatas, salpimentamos y añadimos las hierbas aromáticas. Removemos hasta que las patatas queden ligeramente doradas e impregnadas de las hierbas. 

Simples, pero deliciosas!!!



lunes, 23 de septiembre de 2013

Tunnbröd (Bake the World)


Tenía muchas ganas de volver a hacer pan en casa. Durante el verano no hago por no encender el horno. Y la verdad es que cuando recibí el email de Bake the World pensé que seguramente no participaría porque aun hace calor para encenderlo. Pero para mi sorpresa, y alegría, el pan propuesto no necesita horno!!!. 

El Tunnbröd, o pan polar, es un pan popular en la gastronomía del norte de Suecia a base de harinas de trigo candeal, centeno y cebada. Puede ser crujiente o blando y tiene la apariencia de un crepe. El nombre puede traducirse como pan delgado. Es el pan preferido para acompañar el surströmming (arenque fermentado), así como otros platos de la cocina sueca. (Wikipedia)

La verdad es que es un pan facilísimo de hacer y si descontamos el tiempo de levado, muy rápido. 

En casa lo hemos probado para desayunar, con jamón dulce y queso derretido... 

La receta que he seguido es la del blog Va de pan

INGREDIENTES
300 g. harina de fuerza.
150 g. harina de centeno integral.
12g de levadura fresca
200 ml. de agua templada.
4 cucharadas de yogur griego
2 cucharadas de miel.
1 cucharadita de semillas de anis
1 cucharadita de sal.

ELABORACION
En un bol, tamizamos la harina blanca y la mezclamos con la de centeno. Añadimos las semillas y la sal y mezclamos bien. A continuación incorporamos la levadura bien desecha, la miel y el yogur. Después poco a poco, vamos vertiendo el agua, hasta que la masa se pegue muy ligeramente en la base de nuestro recipiente o superficie de trabajo. Mi masa la absorbió toda...

Amasamos durante unos 10 minutos. Formamos una bola y la colocamos en un cuenco que taparemos con un paño de algodón. Dejamos levar durante una hora. Deshinchamos la masa y la dividimos en bolitas. A mi me salieron 10, pero dependerá de como las queráis de grandes. Colocamos una plancha al fuego a temperatura media. No hace falta engrasarla, los panes no se pegan.  Enharinamos ligeramente la superficie de trabajo y con un rodillo vamos aplanando cada bola . Pinchamos con el tenedor la superficie de cada pan y vamos poniéndolos en la plancha. Se hacen en unos dos minutos por cada lado. 

Me han sobrado algunos que hemos congelado y que otro día prepararé con salmón ahumado, Pero calentitos con jamón y queso han sido toda una delicia!!



jueves, 19 de septiembre de 2013

Sardinas marinadas a la lima con tartar de melocotón y aguacate




Ya os he contado algunas veces que soy de compras algo impulsivas, sobre todo cuando voy a la pescadería. Pocas veces llevo la compra planificada. Miro que pescado está más fresco y cual puede gustar mas en casa y ese compro.
Las sardinas que compré para preparar este plato casi hablaban. Estaban fresquísimas. Y lo tuve claro en cuanto las vi. Fue amor a primera vista!!!
Aunque nos encantan, pocas veces cocino sardinas en casa... Es tan difícil eliminar el olor...(si alguien sabe algún truqui que lo comparta, por favor!!). Así que las suelo marinar. Están muy ricas y nos gustan a todos!

INGREDIENTES (para 4 personas como aperitivo)
4 sardinas frescas
sal gorda
AOVE
1 lima
1 melocoton
Medio aguacate
sal

ELABORACION
Primero prepararemos las sardinas. Para ello, sacamos los lomos a cuchillo, con cuidado de que salgan enteros. Quitamos las espinas mas grandes y ponemos cubiertos con sal gorda al menos 4 horas. Pasado este tiempo los limpiamos de sal y quitamos la piel. Los cubrimos con aceite de oliva y ralladura de lima.
Dejamos macerar al menos un día.

Pelamos y cortamos el melocotón y el aguacate en daditos pequeños. Los aliñamos con el zumo de la lima y un poquito de sal. Los ponemos en el fondo del plato y disponemos los lomos de la sardina encima. Añadimos un poco mas de piel de lima rallada.


domingo, 15 de septiembre de 2013

Coca de berenjena asada con queso de cabra y olivada


Los sábados no nos complicamos mucho las cenas... En invierno hacemos muchas fondues y raclettes, de vez en cuando preparamos focaccias o pizzas y otras veces cenamos fuera de casa. Me gusta hacer cosas rápidas pero que toda la familia aprecie y disfrute. 
Las cocas son otra de nuestras cenas de sábado. Sobretodo cuando hace buen tiempo (la verdad, no se porque!!). Cuando preparo masa suelo hacer de mas y la congelo. Así el día que la queráis preparar solo hay que estirarla y añadirle los ingredientes que mas os gusten!. 
La olivada es otra de las cosas que suelo tener preparada. Me gusta dar un toque al aliño de las ensaladas, al bacalao, a las pizzas o las cocas...

INGREDIENTES (salen dos cocas como la de la foto, para 6 personas)
500g de harina
100g de aceite de oliva
12g de levadura fresca
10g de sal
240g de agua
Oregano

Berenjena asada
Rulo de cabra
Olivas de Aragón negras
Anchoas
AOVE
Tomate Cherry (opcional)

ELABORACION
Empezamos haciendo la masa de la coca. Para ello mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante unos 10 minutos. La masa es muy manejable gracias al aceite. La dejamos reposar tapada por un paño de algodón hasta que doble el volumen.
Precalentamos el horno a 200º. Dividimos la masa en dos y la estiramos con la ayuda del rodillo hasta formar dos rectángulos. Horneamos durante 30 minutos. Sacamos del horno y dejamos templar
Para preparar la olivada, deshuesamos las olivas negras, las troceamos y las pasamos por la batidora con un poquito de aceite de oliva virgen extra y un par de anchoas. Aguanta en la nevera durante un mes, en un bote hermético.
Ponemos la berenjena sobre la coca, añadimos el queso desmenuzado y horneamos durante 5 minutos a 180º. Al sacar del horno, añadimos unos tomates cherry y regamos con la olivada.


jueves, 12 de septiembre de 2013

Fideos a la cazuela con sepia y guisantes



Ayer fue el día de la Diada en Catalunya y teníamos fiesta. La verdad es que hizo un día de pleno otoño, gris, lluvioso y fresco. Así que para comer preparé este plato de cuchara. Apetecía un montón!! 

La combinación sepia-guisantes es de las de toda la vida, verdad? Y así guisada con fideos esta deliciosa!

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 sepia “sucia”
100g de guisantes
350g de fideos del numero 4
100g de gambas peladas
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
Un chorrito de vino blanco
Sal, pimienta, AOVE

ELABORACION
En la pescadería pedimos que nos limpien la sepia y nos guarden la “salsa” que es la que le da el sabor al plato.
Cortamos la cebolla en brunoise pequeña y ponemos a pochar en la cazuela a fuego medio con aceite de oliva virgen extra. Cuando empiece a coger color, añadimos la sepia troceada y la sofreímos. Añadimos los guisantes y el  ajo toceado, removemos y añadimos el vino blanco. Dejamos que evapore. Añadimos las gambas peladas y cubrimos con agua (unos 600-700 ml). Dejamos que rompa a hervir y echamos  la salsa de la sepia. Removemos bien y rectificamos de sal y pimienta.
Ponemos los fideos y dejamos que cuezan según el tiempo  indicado en el paquete (unos 8 minutos). Servimos inmediatamente porque si no no estarán al dente y absorberán todo el caldo…

domingo, 8 de septiembre de 2013

Ensalada de garbanzos con pulpo


Quedan pocos días de verano, por las noches ya se nota el fresquito y la verdad, se agradece.

Así que aprovecho para enseñaros esta ensalada que se ha convertido en una de las imprescindibles en casa este verano. Ha sido un éxito. Y es una gran manera de comer fresco, sano, sin grasas y con proteína saludable. Aun estáis a tiempo de prepararla, os animáis? 

INGREDIENTES
Garbanzos ya cocidos
Zanahoria
Judías verdes
Cebolleta
Pulpo ya cocido
Palito de cangrejo
Olivas negras
Pimentón de la Vera
Sal y AOVE

ELABORACION
Ponemos agua a hervir. Mientras, cortamos la zanahoria y las judías en brunoise pequeña. Las escaldamos tres minutos y las ponemos a refrescar en agua con hielo. Para montar la ensalada, ponemos los garbanzos hervidos y escurridos, las verduras, la cebolleta cortada pequeñita, el pulpo y el palito de cangrejo. Rectificamos de sal. Añadimos pimentón de la Vera al gusto y regamos con aceite de oliva virgen extra. Removemos. Dejamos en la nevera hasta la hora de servir. 




viernes, 6 de septiembre de 2013

De vuelta!!

Si, ya estamos de vuelta. Hay que ver que pronto pasan las vacaciones!! Ahora a esperar las siguientes.

Este año, entre otros sitios, hemos descubierto Formentera... Muchas veces no nos damos cuenta de lo cerca que tenemos auténticos paraísos. Ha sido genial. El único "pero" es que la isla esta perdiendo su personalidad en favor de la italiana. Los italianos son los que están abriendo restaurantes, tiendas, hotelitos.... Todo con mucho encanto, pero sin nada que ver con las islas Pitiusas.

Como no, he comprado cositas para la cocina. Algunos ingredientes, algunos bols y platos... Y vuelvo con las pilas cargadas y con muchas ganas de cocinar. Así que muy prontito, la primera receta!!.


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